Sacher taart: de verleiding is zoet en chocoladeachtig!

Sacher taart, een heerlijke zoetigheid uit de Wiener traditie, wordt in de theesalons geserveerd met een royale portie slagroom. Een ware lekkernij voor de smaakpapillen, die je ook met je ogen kunt opeten vanwege de verrukkelijke presentatie! Een echt gastronomisch symbool van de Wiener traditie, waar het originele recept van de Sachertorte met veel zorg wordt bewaard.
 

SACHERTAAART, EEN LEGENDARISCH VERHAAL

De Sacher taart is waarschijnlijk een van de meest gewaardeerde desserts: twee lagen lichte chocoladecake, onderbroken door abrikozenjam en volledig bedekt met pure chocoladeglazuur. Een ware explosie van smaken, te danken aan een jonge patissier genaamd Franz Sacher, die in 1832 het recept voor de Sachertorte in Wenen ontwikkelde. In die gelegenheid gaf kanselier Klemens von Metternich hem de opdracht om een dessert voor een gast te bereiden, ter vervanging van de officiële hofpatissier, die op dat moment ziek was. Franz Sacher was pas zestien jaar oud en net als veel van zijn leeftijdsgenoten hield hij van chocolade; zo combineerde hij zijn passie met zijn creativiteit, naast zijn jeugdige frisheid, en het resultaat was het bijzondere gebak dat we vandaag de dag allemaal kennen en liefhebben, zowel volwassenen als kinderen.

Een curiositeit: de legende wil dat kanselier Metternich, bij zijn eerste hap van de taart, in extase was door de combinatie van totaal nieuwe en uitzonderlijke smaken. In de loop der tijd verspreidde de Sacher taart zich met groot succes eerst in Oostenrijk en geleidelijk over de hele wereld. Het originele recept van de Sacher taart wordt nog steeds met veel zorg bewaard in Wenen, beschermd door een merk en geheim, en aangezien niemand ooit de licentie heeft gehad, is het tegenwoordig een van de meest geïmiteerde recepten ooit. De houder van het recept is het Hotel Sacher, dat de authentieke versie voor 100% produceert, met het chocolade merk op de taart aangebracht.
 

SACHERTAAART, RECEPT EN TIPS OM HET TE GENIETEN 

De Sacher taart vereist simpele ingrediënten zoals eieren, suiker, bloem, boter, pure chocolade, zout, bakpoeder en abrikozenjam. Voor de glazuur zijn melk, water, pure chocolade en poedersuiker nodig. Het is een uitdagend dessert, maar met wat handigheid en enkele tips behaal je uitstekende resultaten. Allereerst moeten de ingrediënten één voor één worden toegevoegd om het beslag te maken en goed worden gemengd tot een homogeen mengsel. De dooiers moeten van het eiwit worden gescheiden, die met suiker en een snufje zout tot stijve pieken moeten worden geklopt. Voor het chocolade mengsel moet de chocolade au bain-marie worden gesmolten; voeg dan de ingrediënten toe en meng langzaam om een extreem soepel en homogeen mengsel te verkrijgen.

Het beslag moet in een ingevette bakvorm worden gegoten; bak het in de oven op 150°C gedurende ongeveer 75 minuten. Laat het na het bakken drie uur afkoelen. Een zo lange rusttijd is nodig om de taart in tweeën te snijden zonder deze te breken; deze handeling is nodig om de taart te vullen met abrikozenjam. Voor een goede stevigheid bestrooi je de jam met bittercacao voordat je de taart weer met de bovenste schijf samenstelt. Nu wordt de volledige oppervlakte van de taart met jam besmeerd, inclusief de randen, en opnieuw bestrooid met bittercacao.

Bereid nu de glazuur met de chocolade gesmolten au bain-marie, voeg melk en water toe. Voeg vervolgens de poedersuiker toe en meng goed door elkaar. Zodra het klaar is, bedek de hele taart met de glazuur. Zet het in de koelkast en wacht minstens 45 minuten voordat je het serveert. Zoals de traditie het wil, stel je de borden samen met een stuk taart en een toef slagroom. Guten Appetit!
 

SACHERTAAART: EEN CURIOSITEIT

Wisten jullie dat de Sacher taart ook de protagonist was van een scène in een Italiaanse cultfilm? Het gaat om "Bianca", van Nanni Moretti. De protagonist, gespeeld door Moretti, is verrast dat een van zijn tafelgenoten de Sachertorte niet kent en benadrukt de ernst van die tekortkoming door te zeggen: "Laten we zo doorgaan. Laten we onszelf pijn doen!" De scène werd een ware paradigma van de cinema van Moretti, des te meer omdat toen hij in 1987 samen met Angelo Barbagallo zijn eigen filmdistributiebedrijf oprichtte, hij het de naam "Sacher Film" gaf, en in 1989 een eigen filmprijs instelde, de "Premio Sacher". In 1991 kocht hij een oude filmzaal in Trastevere en gaf het opnieuw leven. Hij noemde het "Nuovo Sacher".
 

ORIGINELE SACHERTAAART: HIER ZIJN ONZE TIPS

Originele Sacher taart: waar te vinden? Zoek het in onze ambachtelijke taarten.

Sacher taart, een zoete verleiding, helemaal van chocolade: geef je over zonder schuldgevoel, met de tips van Spaghetti & Mandolino!

Antonella Iannò

S&M