Savez-vous quelle est la différence entre le Mandorlato et le Torrone?

Ce sont les douceurs typiques de la tradition hivernale, incontournables sur la table, juste après le Pandoro et le Panettone : ce sont le Mandorlato et le Torrone.
Où sont produits le Mandorlato et le Torrone
La différence entre les deux est minime et réside dans la méthode de fabrication ainsi que dans la zone de production. Le Mandorlato est fabriqué dans la ville de Cologna Veneta, dans la province de Vérone, et les principaux producteurs sont les Speziali de Cologna Veneta, Casa del Dolce et Bauce, qui revendiquent une tradition séculaire – tandis que les villes natales du Torrone sont Crémone et Bénévent.
Ingrédients et procédé du Torrone et du Mandorlato
Le procédé de fabrication et les ingrédients sont similaires. Les deux utilisent du miel, du blanc d’œuf et du sucre. Le Torrone contient plusieurs types de fruits à coque, tels que : noisettes, pistaches, cacahuètes, amandes, graines de sésame ou noix ; tandis que dans le Mandorlato de Cologna Veneta, seules les amandes sont présentes.
Le Torrone se trouve en version molle ou dure. Cela dépend des ingrédients et de la durée de cuisson, qui varie de 2 heures minimum pour le Torrone tendre à 12 heures maximum pour le Torrone plus ferme. Pour le Mandorlato classique, la préparation se poursuit pendant 8 heures.
Mandorlato et Torrone : l’histoire
Ces délicieuses douceurs ont des histoires d'origine différentes et controversées. On dit que le Torrone est d'origine arabe ou samnite. Selon les sources, il a fait son apparition à Crémone en 1441 lors du banquet de mariage entre Francesco Sforza et Bianca Maria Visconti. De plus, la tradition raconte qu'il a été fait en forme de Torrazzo, le clocher de la ville à l'époque, d'où il aurait probablement tiré son nom. Ce qui est certain, c'est qu'en 1543, la municipalité de Crémone a commandé une certaine quantité de Torrone à offrir à certaines autorités.
Quant au Mandorlato, on raconte qu'il était déjà dégusté et apprécié sous l'hégémonie de la République de Venise, selon certains historiens, dont Alvise Zorzi.
Ce que nous comprenons de ces légendes, c'est que l'on ne connaît pas bien l'histoire des origines du Torrone et du Mandorlato, mais qu'ils sont très célèbres en Italie et dans le monde pour leur saveur exceptionnelle !

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