Maculan, panettone che nasce dal nettare divino.

De Maculan-familie is, boven alles, een wijnmaker familie die al drie generaties lang de beste druiven van Breganze selecteert en transformeert, een betoverend dorp aan de voet van de Altopiano di Asiago in de provincie Vicenza, in wijnen van uitstekende kwaliteit en unieke smaak. De Loison-familie daarentegen is sinds 1938 expert in de verfijnde en gezochte kunst van de patisserie. De ontmoeting tussen de genialiteit en de passie van deze twee families heeft de geboorte mogelijk gemaakt van een uniek product: de Panettone al Torcolato. Laten we nu iets beter kennis maken met de ambachtslieden die de hoofdrol spelen in dit spannende culinaire verhaal!
 

MACULAN WIJN: EEN FAMILVERHAAL 

De activiteit van de Maculan-familie begon in de verre 1947 dankzij de inzet en de wil van Giovanni Maculan. In de daaropvolgende jaren is de activiteit overgenomen door Fausto Maculan die, met doorzettingsvermogen en immense passie, het heeft gebracht tot de huidige werkelijkheid. Na Fausto eindigt het verhaal zeker niet: sinds 2007 zijn ook de dochters Angela en Maria Vittoria zich bij hun vader gevoegd om de familieorganisatie voort te zetten. Angela, vanaf een zeer jonge leeftijd, is altijd een integraal onderdeel geweest van het werk dat binnen de kelder plaatsvindt en beheert nu de gehele export van het bedrijf, reizend over de hele wereld, trots om de wijnen te presenteren die het resultaat zijn van het harde werk van haar familie.

Ook de zus Maria Vittoria blijft niet achter: ze toont ook een vroege aanleg voor de "familiezaken" en trad het bedrijf binnen na haar afstuderen om haar vader te assisteren in zijn werk als wijnmaker en om de wijngaarden en de processen in de kelder te beheren, om de rijping van de druiven, de fermentaties en de verfijning van de wijnen in de gaten te houden. 
 

LOISON, HET BESTE VAN DE ARTISANALE PASTICCERIA

1938, de patisserie Loison wordt vandaag beheerd door Dario Loison en Sonia Pilla, derde generatie bakkers. Zij hebben samen het professionele pad belopen, maar hebben ieder hun eigen route gekozen: Dario is het ondernemende genie, terwijl Sonia de romantische en nostalgische ziel is, degene die de herkenbare stijl van Loison heeft gecreëerd, een uitdrukking van een perfect, elegant en verfijnd ontwerp. Dario neemt in 1994 de leiding van het familiebedrijf en brengt de patisserie met zijn kleine revolutie de product- en markten uit uitdagingen. Aan de ene kant blijft hij de traditionele Panettone in verschillende smaakvarianten aanbieden en aan de andere kant transformeert hij het en brengt het, dankzij de samenwerking met enkele chef-koks, het hele jaar door in verschillende gedaanten op tafel. Een voorbeeld van een uitstekend product dat is ontstaan uit de samenwerking van meerdere geesten en handen is zeker de Panettone al Torcolato, gemaakt met een uniek ingrediënt: de Torcolato passito wijn geproduceerd door Maculan.
 

PANETTONE AL TORCOLATO: DE PLEZIER IN DE NECTAR VAN DE GODEN 

De Torcolato is een DOC passito wijn die het gebied van Breganze in de wereld vertegenwoordigt. De Torcolato heeft een heldere gouden gele kleur en heeft een intense bouquet met tonen van honing, bloemen, vanille en edele houtsoorten. De smaak is zoet en vol, bezit een goede body en een uitstekende balans tussen zuren en suikers. Deze wijn inspireerde ook de creativiteit van patissier Dario Loison, die besloot om een alternatief van excellente kwaliteit voor te stellen, zodat u tijdens deze kerstfeesten een iets andere panettone op uw tafel kunt brengen. We hebben het over de Panettone al Torcolato, een combinatie van de kunst van de patisserie Loison in Motta, in de provincie Vicenza, en die van de wijnmakerij Maculan.

Deze panettone is echt ongelooflijk en bevat meer geheimen. Het is namelijk een uniek recept, ontworpen om de aroma's van de wijn uit Breganze te benadrukken. Het eerste geheim is de rozijnen die lange tijd in de Torcolato worden ondergedompeld, terwijl het tweede het glazuur is: ook deze bevat de zoete wijn van Maculan om het nog smakelijker te maken! De lange rijzing, de zorgvuldige bak, het langzame afkoelen na het bakken, en vooral de toevoeging van Torcolato aan het deeg, zijn de stappen die dit bijzondere Panettone extreem licht en luchtig maken. 

Ilaria Chesini

S&M