Casatiello napoletano: bontà rustica pasquale.

Vēl maz laika līdz Lieldienu ierašanās, un, kā jau pierasts, Lielajā ceturtdienā Neapoles sievietes ķersies klāt gatavošanai savās virtuvēs, lai sagatavotu tipiskos neapoliešu Lieldienu produktus. Starp galvenajām ēdienkartes sastāvdaļām casatiello noteikti ir vismīlētākais neapoliešu ēdiens, ne tikai tā nepārspējamas garšas dēļ, bet arī tā lielās simboliskās nozīmes dēļ: tas ir ēdiens, kas svin Krista augšāmcelšanos. Maizes svītras, kas ieskauj olas mīklā, simbolizē krustu, uz kura mira Jēzus, un viņa ērkšķu vainagu.

Pildīts ar daudzām gardēdām, to pasniedz kā brokastu vai uzkodu Lieldienu svinību laikā. Tas ir lieliski piemērots piknikam Lieldienu otrajā dienā, kad parasti rīko ekskursijas ārpus pilsētas. To sagatavo piektdienā pirms Lieldienu svētdienas, jo tam jāraugās visu nakti, pirms to pagatavo sestdienas rītā. Atklājiet kopā ar mums, vēsturi, receptes saldajam vai sāļajam casatiello un versiju bez olām, ko piedāvā Spaghetti e Mandolino. Ja ir kas labs un vērtīgs, sākot no kolomba līdz pigna pisquale, dodoties uz casatiello, varat būt droši, ka to atradīsiet mūsu portālā, kas veltīts labākajai Itālijas gastronomijai!

Neapoliešu casatiello, leģendas par svinīgo Lieldienu saldo izcelsme

Termins “Casatiello” cēlies no “caso”, kas neapoliešu valodā nozīmē sieru. Tieši siers, īpaši aitu siers, ir galvenā sastāvdaļa casatiello, kura daudzums iekšpusē ir patiešām ievērojams. Vēsturiski tas tiek gatavots jau kopš XVII gadsimta Lieldienu laikā, kad ciema sievietes pulcējās, nesot visdažādākos sierus un šķiņķus, un iekļāva tos mīklā. Tieši tāpēc casatiello var atrast daudzus sieru un šķiņķu veidus. Neatkarīgi no tā, kur atrodaties, vai tas būtu Ziemeļitālijas maiznīcā vai Dienviditālijas veikalā, īpaši Lieldienu laikā, varat nobaudīt šo rustikalā izskata ringa no unikālas smaržas.

Casatiello ir ļoti seni izcelsmes, par to liecina pat 1634. gada Gianbattista Basile darbs “La gatta Cenerentola”. Rakstnieks apraksta karaliskos svinības, lai atrastu to meiteni, kas bija pazaudējusi savu kurpīti un, kas bija zaguši viņa sirdi. To gatavo Lieldienu laikā, jo agrāk maz cilvēku varēja atļauties noteiktus pārtikas produktus, kurus uzskatīja par bagātnieku ēdienu. Vienīgie izņēmumi bija Ziemassvētki un Lieldienas. Tieši šajā gada laikā zemākā slāņa cilvēki cenšas vismaz nedaudz līdzīgas izskatīties bagātajiem. Sievietes pulcējās, lai mīcītu kopā, radot patīkamu brīdi pēc darba, kas ilgi notika vientulībā mājās vai pa lauka vidū. Dažiem bija jāmaisa, citi grieza šķiņķi un sieru, bet citi darīja uguni malkas krāsnīm pagalmā, kur visas sievietes mainījās, lai ceptu casatiello.

Klasiskais casatiello ir bagāts ar šķiņķiem un sieriem iekšpusē, un virspusē rotāts ar neapstrādātām olām, taču var atrast daudz pārveidotu variantu, piemēram, saldo, pietiek ar to, lai izlemtu!

Neapoliešu casatiello, tradicionālā recepte

Ja jums ir nedaudz laika un patīk gatavot, šeit ir receptes, lai pagatavotu sāļo un saldo casatiello! Šeit ir sastāvdaļas, lai izveidotu savu sāļo casatiello:

Ūdens 375 g

Milti 00 650 g

Šķidrais raugs 10 g

Viena tējkarote sāls 15 g

Melnie pipari pēc garšas

Cūku tauki 25 g

Augstākā labuma olīveļļa 25 g

Neapoliešu desu 150 g

Aitu siers 150 g

Olas 4

Pirmkārt, izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Izklājiet miltus uz darba virsmas kā kalnu un ielieciet centrā izšķīdināto raugu, 25 g cūku tauku, šķipsniņu sāls un piparu, un tik daudz siltā ūdens, lai izveidotu viendabīgu mīklu. Mīciet mīklu desmit minūtes ar mikseri vai rokas spēku. Pēc tam atstājiet to pacelties vismaz divas stundas viegli eļļotā un segtā traukā. Kamēr tas notiek, sagrieziet aitu sieru un neapoliešu desu kubiņos. Pievienojiet vēl šķipsniņu sāls un piparu un piepildiet ar šiem ingredientiem mīklu, kad tā ir izvelta ar rullīti. Šajā brīdī varat izvēlēties divus ceļus: vai nu vēlreiz apstrādāt mīklu un sajaukt to ar sieriem un šķiņķiem, vai arī varat sarullēt masu uz pildījuma, izveidojot garu rullīti un novietojiet to ieziestā un viegli miltos plaukšanu. Pēc tam novietojiet uz augšējās mīkla daļas labi mazgātas un nosusinātas olas un nosedziet tās ar mīklas krustiem. Ļaujiet visam pacelties vēl vienu stundu un pēc tam cepiet 180° apmēram stundu, līdz virsma nav zeltaini brūna un casatiello neatdalās no veidnes malām.

Neapoliešu casatiello, Spaghetti e Mandolino piedāvājums.

Neapoliešu casatiello ir viens no vistradicionālākajiem ceptiem produktiem partenopejas kultūrā. Maiznīca Rosa Maria Vittoria atjauno seno recepti no ievērojamā neapoliešu pavāra Salvatore Esposito, kas ir slavens, jo 1947. gadā sagatavoja vienu no karalienes Elizabetes II kāzu tortēm. Maiznīca Molisano piedāvā savu casatiello visu gadu!

Kulinārā māksla agrāk netika dalīta kā šodien, un daudzas receptes bija noslēpumainas. Salvatore Esposito katru recepti glabāja kā dārgakmeni, un tikai dažas no tām tika nodotas bērniem. Viņa mazmeita, kad viņa pievienojās arī Rosa Maria Vittoria ģimenei, apprecējoties ar viņas dēlu, tādējādi nododot Molisano maiznīcai dārgo casatiello recepti. Salvatore Esposito bija pret cietām olām casatiello dēļ higiēnas iemeslu un transportēšanas grūtību. Tātad maiznīca Rosa Maria Vittoria nolēma precīzi atdarināt Salvatore Esposito oriģinālo casatiello. Jums vairs tikai jāpaspēj pasūtīt un jāgaida, kad tas ieradīsies jūsu mājās, lai baudītu to Lieldienu brīvdienās!

Francesco Scuderi