Pasquetta grilli: origini e segreti per carne perfetta

De pasquetta is altied een feest van uitmuntendheid om door te brengen met vrienden en goed eten. Dijken, weilanden en parken vullen zich met groepen vrienden gewapend met vlees, wijn en bier, klaar om het barbecue-seizoen in te luiden tijdens een memorabel uitje. Als het weer het toelaat en je je trakteert op milde temperaturen en een zonnige middag, zal het organiseren van de Pasquetta-barbecue, een mooie picknick, plezierig en bevredigend zijn, en je in staat stellen om ongelooflijk lekkere gerechten op tafel te brengen! Ontdek met ons de oorsprongen van dit feest, hoe je je perfecte barbecue kunt voorbereiden, welke soorten vlees je voor de barbecue moet kopen en wat te combineren met een barbecue van vlees.
 

Barbecue van pasquetta, legende en geschiedenis van een religieus feest

De pasquetta, dat weet men, is altied het feest van uitmuntendheid om door te brengen met vrienden en goed eten. Aanvankelijk verspreidde zich de beroemde maar eenvoudige traditie dat de lunch van pasquetta een lunch was gemaakt door de leerlingen van Emmaüs, maar de werkelijkheid is anders en de betekenis ook. De kerk beschouwt het als een zonde om op Goede Vrijdag rood vlees te eten. De traditie van de pasquetta-barbecue, bekeken vanuit katholiek oogpunt, symboliseert de terugkeer van geluk en dus ook van verzadiging. Van vrijdag tot zondag van Pasen is het immers "zonde" om overmatig te eten. De oorsprong van dit feest ligt in feite niet ver van ons: het werd geïntroduceerd tijdens de eerste republiek om Pasen op zondag te kunnen vieren zonder zich zorgen te maken over de daaropvolgende werkdag. De uitje weg van huis, in de vorm van een picknick of vleesbarbecue op geschikte locaties, is een moment van feest. Denk dat deze traditie al vóór Pasen zelf aanwezig kan zijn: de wederopstanding van Tammuz. Tammuz, wiens symbool de Tau (!) is, was een god die ook door oude profeten werd geëerd, waar zelfs Ezechiël over sprak. Zijn dood valt samen met de komst van koude seizoenen, terwijl zijn wederopstanding samenvalt met de late lente, een periode waarin, wat een toeval, ook Pasen valt. Denk dat het in Rusland traditie is om op de dag na de orthodoxe Pasen te gaan eten tussen de graven. Op deze manier ontstaat er een verbinding tussen het geluk van de levenden en de sereniteit van de doden.

Barbecue van pasquetta, tips voor een droombarbecue

Een perfecte garing van het vlees is het gevolg van perfecte kolen, geschikte temperaturen en juiste tijden. Het geheim? Begin op tijd met de voorbereiding, zonder haast. Een lichte witte laag vertelt ons dat de kolen klaar zijn voor maximaal rendement. Je moet ook goed de temperatuur berekenen waarop we onze gerechten gaan koken om niet te overdrijven met het bereiden van een te hoge of te lage vlam. Het vlees dat we in onze bbq gaan koken, moet niet direct van de koelkast op de barbecue komen. Waarom? Een te grote temperatuurverschil tussen het vlees en de grill veroorzaakt een te snelle temperatuurval en als reactie zou het vlees kostbare vloeistoffen verliezen. Dus, altijd kamertemperatuur. Het op smaak brengen van het vlees vóór het koken is altijd een goede regel: een paar uur voordat de vrienden komen, bereidt u een saus met citroensap of witte wijn, extra vierge olijfolie, zout, peper, knoflook, ui, tijm, laurier, peterselie en laat het vlees 2-3 uur inweken. Smaak is smaak, dat weten we, maar voor het koken raden we aan: witte vleessoorten mogen nooit bloedig worden gekookt, maar "tot punt", zoals kalfsvlees en lam, of zelfs goed doorbakken, zoals varkensvlees, konijn, kalkoen en kip. Omgekeerd, een goede regel is dat rode vleessoorten bloedig worden geserveerd, maar zoals al gezegd, iedereen heeft zijn eigen smaken!

Barbecue van pasquetta, welke soorten vlees te kopen

Rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, kip en wie nog meer heeft, in jouw pasquetta-barbecue zijn er sneden die absoluut niet mogen ontbreken. Rundvlees is een van de vleessoorten die het best geschikt is voor hoge temperaturen, zoals bij de barbecue. Om een uitstekend resultaat te garanderen, zijn de aanbevolen sneden: de filet, entrecôte, rib, schouder, lende, noot en de dij. Je kunt ook hamburgers bereiden, gebruikmakend van vlees met een goed percentage vet om te voorkomen dat ze uitdrogen. Kalfsvlees is een minder gebruikt vlees voor de barbecue, omdat het malser is dan rundvlees en een snellere garing verkiest. Als je een snede met veel vet gebruikt, zal het resultaat goed zijn. De koning van de pasquetta-barbecues is echter ongetwijfeld het varkensvlees. Karbonades, lende, capocollo, ribben, spareribs: dit zijn de beste sneden voor varkensvleesbarbecue. Vergeet ook niet, worstjes, luganega, pancetta en spiesen. Voor degenen die niet van rood vlees houden, komt de kip te hulp: dijen, bovenbenen en vleugels zijn de meest populaire stukken; als je de borst wilt gebruiken, marineer het vlees dan eerst om het ook na het koken mals te houden. Ten slotte is het een Pasen-traditie, maar het kan ook met pasquetta gegeten worden, het lam: Dikke en zachte lammerschouder of arrosticini, zelfs lam met zijn aroma biedt grote voldoening als het gegrild wordt.

Barbecue van pasquetta, wat te combineren met het vlees

Bier en wijn mogen nooit ontbreken bij een respectabele pasquetta-barbecue. Van Piemonte naar Veneto, via Emilia Romagna en dan naar Toscane, tot aan Sicilië en dan naar Sardinië, domineert vaak de rode wijn in de pasquetta-barbecue. Italië is een grote producent en op Spaghetti & Mandolino vind je tal van wijnen die zelfs de meest veeleisende smaken tevredenstellen. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d’Avola, Cannonau, zijn slechts enkele van de prestigieuze DOC's die je niet mag missen. Nu weet je alles wat je nodig hebt om je pasquetta een memorabele dag te maken, haast je om te kopen op Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi

S&M