Si scrive Roast Beef.

Skriub rosbif vai roast beef? Visu’ eksperti jau smaidīs, pārliecināti, ka zina pareizo atbildi. Taču atbilde nav tik pašsaprotama, kā varētu šķist. Saskaņā ar Google meklēšanas rezultātiem "rosbif" ir 6600 mēneša meklējumi. Ko daudzi nezin, ir tas, ka arī teikt Rosbif ir pareizi! Mums to saka autoritatīvais Treccani tiešsaistes vārdnīca, Itālijas visnozīmīgākā enciklopēdija.

Definīcija par Rosbif ir: Ròsbif (tosc. ròsbiffe vai rosbìffe): vīriešu dzimtes substantīvs [īpaši itāļu adaptācija angļu roast beef, prec. "apcepts liellops"]. – Lielā bue gaļas liesais un maigs gabals (parasti iekšējā daļa pie gurniem un citiem kauliem) cepts vesels uz iesma vai cepeškrāsnī, vai arī katlā, tā, lai ārpuse būtu labi apcepta un iekšpuse tikai viegli pagatavota, ar asiņu paliekām.

Un tā mēs atklājam zinātkāri, ko, iespējams, maz cilvēku zina. Itāļu valodā var teikt Rosbif, toskā teikt arī Rosbiffe, un neviens vairs nedrīkst jūs izsmiet, kad to darīsiet! Taču ieteikums ir pienācīgs: ja meklētājā rakstīsiet roast beef nevis rosbif, rezultāti būs daudz precīzāki. Tas ir tāpēc, ka visā pasaulē, arī Itālijā, ir ierasts rakstīt Roast beef un nevis Rosbif.

» APLŪKOJAT MŪSU LABĀKĀS GAĻAS «

Roast beef: vēsture un anglosakšu izcelsme

Roast beef var rakstīt arī "roastbeef" viss kopā, ir gaļas ēdiens, kas tiek cepts cepeškrāsnī. To pasniedz kā galveno ēdienu, un atlikumi var būt iekšpusē maizēs. Anglijā, Kanādā, Īrijā un Austrālijā roast beef ir viens no tradicionāli pasniegtajiem ēdieniem svētdienas vakariņās (sunday roast, svētdienas cepeš), lai gan to bieži pasniedz kā aukstu gabalu delikatešu veikalos. Itālijā parasti ņem no jostas pirmajām ribām un pasniedz ar gaļas centra gabalu, kas ir uzsildīts, bet neapcepts, lai saglabātu raksturīgo sarkano-rožaino krāsu.

Angļu termins burtiski nozīmē "apcepts liellops" un apzīmē gan īpašu liellopu cepešu, gan dažus reģionālos gaļas gabalus. Izteiciens ir pārgājis no angļu valodas uz itāļu valodu caur franču "rosbiffe", kas īpaši tiek izmantots Toskānā un citās centrālajās reģionās. Tā izplatīšanās Itālijā datējama ar 19. gadsimta pirmo pusi. Terminu pirmo reizi lietoja 1837. gadā rakstītā vēstulē no Londonas no Mazīni, anglosakšu tradīcijā roast beef ir cepešs, kas izgatavots uz iesma ar visu liellopa jostas gabalu vai daļu no tā: tā ir grandioza, svinīga porcija, labākās šīs virtuves simbols.

Šodien roast beef sociālais novērtējums ir atšķirīgs. Ģimenē ēdiena svinīgā tradīcija ir saglabājusies, taču gaļa tiek cepta cepeškrāsnī, un gabali vairs nav tik grandiozi. Maizītēm ceptais roast beef ir viens no visgourmet piedāvājumiem.

Roast beef: kā to pagatavot?

Kā tu jau esi sapratis, parasti roast beef tiek gatavots no liellopa gaļa, izvēlētie gabali ir josta, pretējā fileja vai girello, pēdējais tiek izmantots retāk un ir mazāk vērtīgs. Nekas jums neierobežo izmantot teļa vai cūkgaļas gabalu, lai piešķirtu garšu jūsu ēdienam.

Kad esat izvēlējušies piemērotu gaļas gabalu, roast beef jāsastiprina ar pārtikas virvi, kas palīdzēs sasiet visu gaļu, veidojot tādējādi cilpu. Kad jūsu tīkls izveidots, varat rotāt roast beef ar garšvielām: ideāli ir salvija un rozmarīns.

» APLŪKOJAT MŪSU LABĀKĀS GAĻAS «

To tradicionāli pasniedz rare vai pink: gaļas centra gabals ir silts, bet neapcepts, tāpēc tas saglabā raksturīgo sarkano-rožaino krāsu. Gatavošanas laiki tiek aprēķināti kilogramiem. Roast beef ir rare, ja to cep 30 minūtes, medium rare 40 minūtes, medium 50 minūtes un well done 60 minūtes. Lai iegūtu perfektu angļu roast beef, pēc cepšanas to atstājiet atpūsties izslēgtā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, lai tas būtu mīkstāks.

Klasiskais gatavošanas paņēmiens ir cepeškrāsnī. Cept visu iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī ventilācijas režīmā 220° centrālajā plauktā 15 minūtes. Pēc šī laika samaziniet temperatūru līdz 180° un cepiet vēl 12 minūtes. Gaļas iekšējai temperatūrai jābūt no 48-52° atkarībā no tā, vai vēlaties, lai tā būtu asins vai rozā. Apvienojiet roast beef ar kvalitatīvu sarkano vīnu un jūs sajūsmināsieties.

Roast beef: kā to pasniegt?

Lai pasniegtu perfektu angļu roast beef, jums jāsajauc 2 citronu sula, ēdamkarote sinepju un ēdamkarote Vusteršīras mērces, pievienojot dažus pilienus tabasco. Francūžu variantā roast beef tiek pasniegts ar mērci, kas izgatavota sajaucot Roquefort sieru, šķidru krējumu un brendiju. Maisījums jāpārsniedz uz roast beef loksnēm, pēc tam jāpārklāj cone formā.

Pēc roast beef cepšanas to var pasniegt sagrieztu šķēlēs vidusjūras stilā. Pietiek, lai apgaismotu gaļu ar citronu sulu, apkaisa ar nogatavojušiem tomātiem, melnajām un zaļajām olīvēm, kā arī selerijā un sīpoliem. Bieži tiek pasniegts arī ar rāceņu mērci vai rāceņu, cren.
Et voilà! Labu roast beef (vai rosbif) visiem!

Francesco Scuderi

S&M