Sosau für Fleisch: Entdecke neue Aromen für den Fleischgeschmack.

È tiempekõ grilli all’aperto koos sõpradega ning liha ei puudu kindlasti. Vorst, kana rinnafilee, steik ja sealihalabad. Millist te eelistate?

Kui teil on nälg, kuid soovite muuta oma grilli rohkem rikkaks ja maitsvaks, aitab kulinaarne traditsioon teid. Õige paaristamisega võib isegi kõige maitsvamat ja igavat kalkunifileed või kanafileed muuta suurepäraseks. Omega kastmed suurendavad maitset, rikastavad tekstuure ja rahuldavad kõige naudlevate maitsemeeli.

Jah, me juba kujutame ette kellegi teie tõsist nägu. Kastmed lihas? Mitte iial, piisab headest õliviirukitest. Siin ei julge keegi kahtlema hakata kõige radikaalsemate eelistustes, kuid see ei tähenda, et ei võiks olla muid huvitavaid kulinaarseid ettepanekuid, mida kõik peaks avastama.

Kõik liha on maitsev, kui seda grillitakse ja lihtsalt õli, soola ja maitseainetega pintsliga määrida. Aga olete kunagi proovinud ühendada tavalist kanafileed maitsva kastmega?

Pärast vajalikke eeldusi saame nüüd sukelduda lihakastmete ja nende paaristamiste avastamisse.

»AVASTA KÕIK KASTMED, MIS ON SINU KASUTUSES «

Kastmed lihale, igat tüüpi liha jaoks on oma kaste

Worcesteri kaste sinu grillimiseks, aga ka hamburgerite, bernese, chimichurri, piparde, sidruni, mee, mündi, küüslaugu ja mis iganes veel. Nagu näha, on kastmeid tõesti palju, nende seas on loomulikult ka kõige tuntumad, nagu ketsup, majonees ja sinep.

Aga iga kastmega peab olema sobiv liha, valge või punane, rohkem või vähem rasvane. Ja tuleb arvesse võtta ka küpsetamisviisi: grillitud, pannil või ahjus.

Klassikalise punase liha grillimise jaoks on kõige sobivam barbeküpsetus-kaste, suurepärane veiselihale. Täna on olemas palju variatsioone barbeküpsetus-kastmest (ketsupi, viski, sinepi või isegi šokolaadi alusel), mida toodetakse nii tööstuslikult kui ka käsitööliselt ning jagatakse üle kogu maailma.

Üks ideaalsetest kastmetest liharoogade jaoks on sinepikaste. Soovitame teile seda, mida toodab I Vasetti di Riccardo, sinepikot, mis lisab torkivat nooti ja rõhutab maitset. Loomulikult ei takista teid selle kasutamine ka grillitud liha, keedetud ja vorstide puhul.

Jätkates sama ettevõtte tootevalikuga, siis väga huvitavad on äge kaste tšillipiparde ja ingveriga Sri Lankast ja karri ja kašupähkli kaste. Mõlemad on maitsvad ja sobivad kana liha jaoks, andes selle tormilise ja rahuldust pakkuva maitse.

Kui soovite oma sõpru üllatada, võite proovida ka tavatu asja nagu pesto liha peal. Tavaline pesto on maitseaine, mida kasutatakse pastaroogades, kuid see ei tähenda, et seda ei saa kasutada näiteks suurepärase veiselihafilee tegemiseks, mis sobib ka veiseliha viilude maitsestamiseks.

Kui olete hamburgerite ees, on kõige mugavam lahendus kasutada just hamburgerikastet, mis on sageli valmistatud majoneesist, tabasco'st, ketsupist, sinepist ja mõnest tilgast Worcesteri kastmest, mis on kõige kuulsam kastmetest.

»AVASTA KÕIK KASTMED, MIS ON SINU KASUTUSES «

Kastmed lihale, ainus piir on fantaasia

Kastmed lihale on täiuslik pealispind teie lihale. Oleme teile näidanud mitmeid kombinatsioone, rohkem või vähem huvitavaid, kuid pidage meeles, et maitses pole piire. Tunnete end vabalt proovida uusi kombinatsioone ja valmistada uudseid retsepte, et oma külalisi üllatada.

Üks näide on piparmündiga kastmed, mis on tüüpiline etniliste retseptide, eelkõige India puhul, mis sisaldavad lambaliha. Kuid väärib mainimist ka rohelise kastme retsept peterselli, kapparite ja anšoovistega, mis on suurepärane keedetud liha jaoks.

Kõigest sellest unustasime loomulikult Mehhiko oma vürtsikate kastmetega, mis on tüüpilised Tex-Mex köögile, samas kui Aasias on palju sojapõhiseid ja magushapu kastmeid, mida kasutatakse ka liha puhul. Just sellepärast on peaaegu võimalik öelda, ainus piir, mida peate seadma, kui soovite valmistada lihakastet, on fantaasia.

Spaghetti e Mandolino leiate palju lihakastmeid, otsige see, mis sobib teile, tellige see ja saate selle mugavalt koju.

Francesco Scuderi