/ Ons tijdschrift / Caciocavallo, kaas uit het zuiden van Italië.
/ Ons tijdschrift / Caciocavallo, kaas uit het zuiden van Italië.
Caciocavallo, juust, mis on venitamises juust, vananenud, lehmapiim, iseloomulik lõuna-Itaalias. See on tuntud oma ümarate vormide ja "pingutuse" tõttu ülemises osas, millele köis on seotud, et seda riputada küpsemise ajal. Pole ime, et kõikides regioonides, mis moodustasid Kahte Siiliat kuningriigi, kust see pärineb, inspireeris caciocavallo rahva ütlust "caciocavallo lõppema", analoogia tõttu tema köie tõttu pingutatud kujule, mis "riputab" see talale küpsemise ajal.
Caciocavallo nimi tuleb värsketel vormidel, paarikaupa seotud, rippuvana talale küpsemiseks. Nimi võiks tuleneda ka töötlemismeetodist "hobuse moodi" või hobuse märk , mida Napoli kuningriigi ajal pandi vormidele. Teine hüpotees puudutab rändloomade karjatamist ja lambakarjamaa tavapärase harjumuse otse põldudel valatud piima kaudu, et seejärel riputada saadud vormid paarikaupa hobuste selga ja müüa või vahetada maades, mida nad ületavad.
Caciocavallo sünnib Lõuna-Itaalias ja selle kohta on tõendeid juba 500 eKr, mil Hippokrates kirjeldas, kuidas valmistada kaltsiumi, caciocavallo eelkäijat. Täna on caciocavallo meie gastronomilise traditsiooni lahutamatu osa ja neid on palju erinevaid, sealhulgas tuntud caciocavallo podolico, mis on saanud nime lehmaliha tõu järgi, mis annab piima selle tootmiseks. Siis on caciocavallo silano DOP, ragusano ja palju teisi. Kõik need tüübid on poolkõvad juustud ja neid toodetakse lehma piimast, tootmisprotsess on kõigile sama.
»AVASTA KÕIK MEIE CACIOCAVALLO KATALOOGIS«
Küsimus on õigustatud, kuna mõnikord leidub otsingutulemustes "caciocavallo podalico" või "podalici lehmaliha tõug". Nii et kas need on sünonüümid või tegemist on lihtsalt veaga? Vastus on lihtne: see on viga. Caciocavallo on podolico, ja lehma tõug on podolico tõugu. Seega tunnetame caciocavallo podolico, ilma kirjutamisvigadeta!
Caciocavallo podolico on iseloomulik lõuna traditsioonile, eriti Calabrias ja Basilicatas. Toodetud mozzarella venitamistehnikaga, vormid riputatakse toed peatuma köiega ja küpsemiseks kestab see vähemalt kolm kuud.
Me pakume caciocavallo podolico Basilicatast, Slow Food kaitstud, aromaatne toode, millel on ambra värv, imelised aroomid kuivatatud puuviljadest, kastanihunnikutest ja mitmesugustest ainetest, samuti Vahemere ürtidest. See on fantastiline lauajuust, ideaalne suupistete ja aperitiivide, aga ka köögivilja- ja kaunvilja salatite maitsestamiseks. Proovige seda pitsal, lisades vaid värsket tomatit: see üllatab teid!
Caciocavallo silano küpsetatud DOP on iseloomulik Basilicata ja Calabria, toodetud venitamistehnikaga. Vormid riputatakse köiseid toed ja asetatakse küpsema vähemalt kolme kuu jooksul. Küpsemise ajal rikastatakse juustu aroomide ja maitsetega; see omandab ambra värvuse, kuivatatud puuviljade, kastanihunnikutest ja mitmesugustest ainetest ning nimi ja Vahemere tüüpilised ürdid.
Caciocavallo silano DOP on ideaalne lauajuust, või maitsva aperitiivi jaoks. Sobitage see värskete salatitega või pange see pitsale, kus see sulab imeliselt!
Caciocavallo impiccato nimetatakse nii, kuna see riputatakse küpsemiseks, arvestades köit, millega see seotakse ülemisse otsa, et seejärel riputada taladele või taladele küpsemiseks. Kuid see pole ainus põhjus, miks ütles "caciocavallo impiccato". Teine põhjus on maitsva retsepti teostamine selle imelise juustuga. Vaadakem seda!
Caciocavallo impiccato on kõigi lemmikretsept, maitsev ja delikaatne: koosneb caciocavallo (jälle!) selleks, et pasta sulaks grillides. Peale seda lõigatakse pasta ja asetatakse röstleiba viiludele. See on delikatess, mida saab nautida selliselt või teiste koostisosadega, näiteks trühvlipuru. Too on tõeline nauding!
Caciocavallo ragusano on aroomne juust kergelt vürtsikate nootidega; tal on väga meeldiv ja täis maitse, magus, kui juust on noor, intensiivsem selle pikendamisel küpsusperiood. Seda kasutatakse sageli tüüpiliste siili roogade tootmises.
Caciocavallo ragusano DOP tootmine toimub täis ja toore lehma piimaga; seetõttu toimub see ainult nendel hooaegadel, mil Iblei künkliku rohumaade kasvu on eriti rohkelt. Erinevalt klassikalisest caciocavallost ei ole ragusano klassikalist ümarat kuju, mille ülemine osa on "riputatud", kuid toodetakse klassikalises vormis.
Caciocavallo pugliese on rasvane juust, kesk- ja pikaajalise küpsusiga. Pasta on kõva, venitatud ja küpsemise edenedes omandab vürtsika ja intensiivse aroomi.
Koor on kõva, õhuke, heledat värvi. Pasta on kõva, rasvane, valge või heleda värviga. Augud on haruldased, peened või keskmised. Aromaatne tunne on intensiivne ja suureneb küpsuse korral. Caciocavallo pugliese on suurepärane tarbimiseks üksi, aga ka maitsvate esimeste söökide valmistamiseks.
Caciocavallo, mitmekülgne juust hämmastava maitsega: proovige seda kõigis oma versioonides, armastate seda esimesest hammustusest!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
