Kook met pekannoten: 'n heerlike herfsnagereg.

De zomer is nu voorbij en daarmee is ook de zin in watermeloen en granita verdwenen. Met de komst van de herfst gaat men op zoek naar smaken die verwarmen, zoals de walnoottaart, luchtig en geurend, ideaal voor het ontbijt maar ook heerlijk als dessert na het diner. De walnoottaart is een zoetigheid die je zeker zal verleiden, licht en verrukelijk, perfect voor wie van gedroogd fruit houdt. De walnoottaart maakt deel uit van de klassieke Italiaanse patisserie, maar kan ook opnieuw worden uitgevonden met originele recepten. Ontdek hoe je het samen met ons kunt maken.

Walnoottaart, het klassieke recept

Het eerste wat je moet hebben om een walnoottaart te maken, zijn uiteraard de walnoten, bij voorkeur van hoge kwaliteit. Zoals de Lara-walnoten uit Eraclea die je kunt vinden op Spaghetti e Mandolino/be/. De walnoten worden geleverd door Sa.Ma. en komen uit Venetië, meer bepaald uit Eraclea, en worden geoogst van Tenuta La Spiga. In dit hoekje van het platteland van het oostelijke Veneto, dicht bij de zee, in een nog ongerepte omgeving, op een steenworp van de lagune van Caorle, produceert en oogst de tenuta walnoten van de allerhoogste kwaliteit. Het gaat om een zeer bijzondere variëteit: de naam is Lara en ze hebben een delicate en zoete smaak vergeleken met andere soorten walnoten.

Hier zijn de ingrediënten:

130 g walnootkernen

80 g bloem 00

100 g boter

100 g suiker

2 theelepels bakpoeder

2 middelgrote eieren

De eerste stap om de luchtige walnoottaart te maken, is om de walnoten te pellen en fijn te hakken, en dan 30 gram suiker toe te voegen. Neem nu de resterende suiker en meng deze met de boter tot een romig mengsel. Voeg vervolgens de eieren en het gehakte mengsel toe, en als laatste de bloem en het bakpoeder, en meng alles totdat het mengsel mooi schuimig en klontvrij is. Giet het mengsel in een goed ingevette vorm van minstens 20 centimeter in diameter en bak het op 180°C gedurende minstens 40 minuten. Wanneer de walnoottaart een mooie goudkleur heeft bereikt, is hij klaar; nu hoef je hem alleen nog maar uit de oven te halen en te bestrooien met poedersuiker.

Walnoottaart, de heerlijke varianten

Nu je weet hoe je de walnoottaart maakt, is het tijd om je fantasie de vrije loop te laten. Vanaf deze eenvoudige maar heerlijke zoetigheid kun je talloze zeer smakelijke varianten maken. Waarom zou je jezelf geen mooie walnoottaart met chocolade cadeau doen? Misschien die van Modica die je kunt vinden op het portaal van Spaghetti e Mandolino/be/, net zoals de pure chocolade geproduceerd door Domori.

Als je iets lichters zoekt, kun je proberen een walnoottaart zonder boter te maken, waarbij je in plaats daarvan olie gebruikt. De smaak zal anders zijn, maar nog steeds zeer smakelijk.

Een ander type walnoottaart dat zeer gewaardeerd wordt, is die van oma, luchtig en heerlijk zoals de taarten die onze grootmoeders voor ons maakten toen we klein waren!

Maar de varianten eindigen hier niet: er zijn ook walnoottaarten met ricotta of met honing, of waarom niet, met appels en amandelen. Kortom, er zijn talloze recepten om te proberen en te ontdekken wat jouw favoriet is!

Walnoottaart: hier zijn die beroemde niet alleen in Italië

Onder de vele soorten walnoottaarten zijn er enkele zeer beroemde. Dit is het geval van de Engadinese walnoottaart, een typische zoetigheid uit het Zwitserse kanton Graubünden. Een heerlijke schuilplaats van kruimeldeeg die een vulling van walnoten en karamel met room herbergt. Gewoon perfect voor een middagpauze met een kopje thee of koffie, deze walnoottaart is ideaal als dessert. Een andere bekende zoetigheid is de heerlijke taart van Grenoble, een waar paradijs voor liefhebbers van gedroogd fruit. Dit zoet is heel eenvoudig: een korst van kruimeldeeg omhult een smakelijke vulling van walnoten en karamel. Perfect voor de eerste herfstdagen, geweldig in de winter, vooral als je het jezelf gunt na een lange wandeling of op een moment dat je je energie wilt opladen.

Op dit punt hoef je alleen nog maar het recept van de walnoottaart te kiezen dat bij je past en aan de slag te gaan!

Francesco Scuderi

S&M