Alici rese: porta a tavola il pesce azzurro nutriente

Alici: reseptid üks nii maitsev kala ja ideaalne seda köögis kasutada tuhat moodi. Alicid kasutatakse tavaliselt paljudeid maitsvaid ja teravaid roogasid, sobides suurepäraselt mitmesugusteks juhuks.
Tihti räägitakse accughe või alici, eristades kahte mõistet nagu kaks erinevat kala, kuigi tegelikult ei ole nende vahel mingit erinevust; seega alici ja acciughe on sama kala, mis kuulub helesiniste kalade perekonda, kuhu kuuluvad ka sardiinid. Kuid olge ettevaatlik: need on siiski erinev kala.

Alicid: kuulsamad

On mitmeid alici tüüpe, näiteks Menaica alici, mille nimi tuleneb Mediterraanei erilisest püügitehnika.
On Cantabri mere alici, meri Püha Ibera poolsaare põhjarannikul ja Prantsusmaa läänerannikul, ning neil on iseloomulikud suured mõõtmed ja maitsev liha.

Kuidas valmistada alici?

Alicide valmistamiseks on erinevaid meetodeid: eelroad, pearoad ja magustoidud.

Alicid võivad olla eelroaks, neid nautides tavaliselt toorelt, soolatud või õlis, tihti koos ringikujuliste sibulatega. Esimestes roogades võivad need olla spagettide maitsestamiseks, koos värske juustuga nagu mozzarella, neutraalset maitset omavate köögiviljadega, nagu brokoli või maitsva kastmega nagu roheline kaste.
 

Retseptid alicidega? Kaks klassikalist ja kiiret retsepti

Kaks fantastilist retsepti alicidega, mida kindlasti proovida, on marineeritud accughe ja täidetud accughe.

» VAATA MEIE ACCIUGHIDE VALIKUT «

Klassikalise retsepti tegemiseks marineeritud alici veendu, et alicid on värsked. Puhasta ja avada need raamatuna. Loputa voolava vee all ja kuivata köögipaberiga. Aseta ühte kihti ja lase sidrunimahla või valge äädika abil marineerida vähemalt kaks tundi. Maitsesta õli ja sidruniga või õli ja äädikaga, lisades hakitud küüslauku, tšilli ja oregano. Serveeri röstsaia viiludega. 

Täidetud accughe saad valmistada leivapuru, munade, parmeigiano koostisest, seejärel asetades need kahele avatud accughele enne, kui pane neid paneeringusse ja seejärel praadida. Kõigepealt tuleb accughe puhastada. Valmista leivapuru, mis on piimas leotatud, et saada pehme segu. Lisa 3 muna, parmeigiano ja hakitud küüslauk, sega kõik korralikult ja soola. Saadud täidis tuleb asetada avatud accughe peale, millele paned järgmise. Protseduuri lõppedes pane accughe kõigepealt munasse ja seejärel paneeringusse, ja seejärel prae neid potis rohkelt ekstra neitsioliiviõlis.

Parimad maitsestajad alicidele on küüslauk, petersell, sidrun ja tšilli ning saad lauale rikkalikud maitsed ja aroomid.
 
Kui aga soovid katsetada mõnda lihtsat ja kiiret küpsetust, võid alicid nende väikeste mõõtmete tõttu praadida tervelt, pärast muna, jahus ja paneeringus.

Retseptid värskete alicitega: siin on mõned ideed

Värskete accughide rullid

Alicide rullide maitsestamiseks kuumuta 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli praepannil ja lisa 100 g leivapuru, üks küüslauguküüs, 20 g riivitud parmeigiano, 20 g männipähkleid, pool sidruni koort, mõned peterselli lehed ja näputäis soola ning püreesta, kuni saad ühtlase segu.
Puhasta värsked accughe, avada need raamatuna ja pane nende lihapoolse külje peale teelusikatäis segu, rulli accughe ja kinnita rulli tiku või kirsstomatiga. Praepannile, kuhu lisatakse 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, pane accughe rullid ja küpseta kaane all madalal kuumusel 2-3 minutit, kasutades ära pool klaasi valget veini. Alternatiivselt võib alicid küpsetada ahjus 2-3 minutit.
 

Spagetid värskete alicidega ja pähklitega

Samal ajal, kui saad paisuma soolase veega, vala pool klaasi õli praepanni, kuumuta ja lase sellele kollaks minna koos kolme eelnevalt purustatud soolatud alici, lisades 5 kreeka pähklit, lase tõmmata kuumusel paar minutit, soovi korral võid lisada veidi tšilli.
Keeda pasta al dente küpsetamisest mõni minut enne ja vala see praepanni ning sega hästi läbi. 

Alternatiivselt võid alici värsket pakkuda praepannile küüslauku, sibulat ja lasta neil haududa tomatikastmes koos teiste sama maitsvate kaladega, nagu tonnikala või sardiinid. 

» VAATA MEIE ACCIUGHIDE VALIKUT «

Ahjus tehtud accuhhi retseptid: ahjus küpsetatud accughid on proovis väärt

Parimate ahjus küpsetatud accughide retseptide seas on kindlasti proovis väärt gratiini akciughid.
Pärast selle segamist oliiviõli, kapparite, sidruni koore, hakitud küüslaugu ja peterselli vahel, pane see täidis eelnevalt puhastatud ja avatud alicidele. Sel hetkel tuleb accughid rullida nagu rull, seejärel asetada määritud ahjuplaadile. Lisa ülaosas jääk täidisest ja küpsetage kümme minutit 180°C juures.

Kas soovid klassikalist retsepti uuesti teha? Pane ahju pardale accughifiletid, kartuliviilud ja tomatikaste. Sa saad väga originaalse kalaparmeigiana! 
 
Kas soovid oma pitsat veelgi maitsvamaks muuta? Alicid muudavad selle ainulaadseks, kombineerides koos tomatikastme, kapparite ja oreganoga: tood lauale värske mere maitse, muutes su pitsa põnevaks!
 

Alicide kolaat: super maitse pasta kõrvale

Alicide kolaat on vesi, accughe ja soolast valmistatud kaste, mis on iseloomulik Cetara traditsioonile Amalfi rannikul, mis saadi selle küpsemise käigus puidust tünnides.
Soovid maitsvat retsepti alici kolaat jaoks? Lihtne: keeda pasta soolata vees ja samal ajal haki peterselli, küüslauku ja tšilli, lisa ekstra neitsioliiviõli ja neli supilusikatäit kolaat Cetara alicidest. Ühenda al dente pasta ja sega kõik korralikult läbi, see pole keeruline ja see on kõigile kergesti kätte saadav ning ei vaja palju aega.

Head isu!

S&M