/ Ons tijdschrift / Mozzarelle in carrozza: história, originalna receptura in variacije
/ Ons tijdschrift / Mozzarelle in carrozza: história, originalna receptura in variacije
Een gerecht zo lekker en met een zo'n interessante naam. Mozzarelle in carrozza: maar waarom heten ze zo? Het lijkt erop dat de naam van dit gerecht zijn oorsprong vindt in de negentiende eeuw, toen de levensmiddelen en melk per wagen werden vervoerd. Inderdaad, door de voortdurende schokken had de melk die op de wagens werd vervoerd de neiging te stremmen en arriveerde in de vorm van verse kaas.
Er is een andere versie die beweert dat de naam "mozzarelle in carrozza" voortkomt uit de structuur, gemaakt met de mozzarella tussen twee gebruinde boterhammen: als het ware doet het brood dienst als de wagen en wanneer dit wordt gebeten trekt de mozzarella en smelt, waardoor teugels ontstaan die de wagen waarop het is gelegd, geleiden.
De mozzarelle in carrozza zijn een typisch voorgerecht uit de Napolitaanse keuken: het ontstond als een herstelgerecht met oud brood en overgebleven mozzarella.
Het recept voor mozzarella in carrozza is heel eenvoudig en vereist enkele ingrediënten: vers brood, eieren, bloem, melk en natuurlijk een uitstekende mozzarella. In de Napolitaanse versie is het belangrijkste ingrediënt de buffelmozzarella uit Campania, terwijl de Romaanse versie bovendien ansjovis toevoegt, naast de mozzarella.
Wil je proberen dit heerlijke voorgerecht te bereiden? Volg dan onze instructies en je zult een gerecht op tafel brengen dat net zo makkelijk te maken is als in staat om je gasten tevreden te stellen.
8 plakken pancarré of plakken oud ambachtelijk brood, 1 mozzarella van 250 g, 3 eieren, 100 g paneermeel, arachideolie om in te frituren, een snufje zout en als je wilt 4 filets ansjovis in olie.
Bereid eerst het pancarré door de korst te verwijderen, snijd vervolgens de mozzarella in plakken en verdeel deze over 4 stukken brood die je als basis zult gebruiken. Laat de rand enkele millimeter vrij en bedek met de resterende pancarré. Haal de plakken door de geklopte eieren met een snufje zout. Draai ze een paar keer zodat het ei gelijkmatig wordt opgenomen, ook aan de randen. Haal ze door het paneermeel en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Frituur ze in hete olie, draai ze met een schuimspaan en laat ze uitlekken tot ze goudbruin zijn en leg ze op keukenpapier.
En kijk, je mozzarelle in carrozza zijn direct klaar om te proeven!
Wil je een lichtere alternatief? Het recept voor mozzarelle in carrozza uit de oven is een uitstekende oplossing voor wie niet het smaak van dit heerlijk gerecht wil missen zonder te frituren. Dit recept is perfect om de mozzarelle in carrozza knapperig van buiten en romig van binnen te krijgen, net zoals in het originele recept. En, als je wilt, kun je ze ook koud de volgende dag consumeren. Verwarm de oven en slijp de messen, deze recept bereiden zal een fluitje van een cent zijn!
De procedure voor het bereiden van mozzarelle in carrozza uit de oven is vrijwel hetzelfde als in het klassieke recept. Het enige verschil: in plaats van ze in hete olie te frituren, zoals in het klassieke recept, moet je de sandwich in een bakplaat leggen en ze in een hete oven op 180 °C gedurende ongeveer twintig minuten koken. Et voilà! Het recept voor mozzarelle in carrozza uit de oven is een uitstekende oplossing voor een snelle en smakelijke maaltijd, vooral als je het voor het diner wilt bereiden maar niet naar bed wilt met een gevoel van volheid.
Het kan gebeuren dat je thuis komt met de wens om een bepaald gerecht te proeven, maar je merkt dat je niet alle benodigde ingrediënten hebt. Hoeveel keer heb je het meegemaakt dat je de koelkast opent en geen eieren vindt? Of misschien ontdek je dat ze zijn verlopen? Geen paniek! Nu leggen we je uit hoe je mozzarelle in carrozza zonder eieren kunt maken.
Ingrediënten voor vier personen: 12 plakken pancarré; 400 g mozzarella; 250 g bloem; 300 ml water; melk; paneermeel; olie om te frituren; zout. De bereiding is altijd hetzelfde, alleen dat we deze keer de melk in plaats van de eieren zullen gebruiken.
Nadat je de mozzarella in plakken van ongeveer 1 cm dik hebt gesneden, haal je snel één kant van de plakken pancarré door de melk en dan door de bloem; plaats dan een plak mozzarella tussen twee met bloem bestoven kanten zodat er een soort lijm ontstaat. Neem nu een kom en doe daarin 200 g bloem, 300 ml water en een snufje zout en meng het beslag met een vork of een handgarde.
Haal de plak brood met de mozzarella door het beslag, laat 30 minuten in de koelkast rusten, en dek ze af met plasticfolie. Na de tijd frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn, draai ze na 2 minuten om. De mozzarelle in carrozza zonder eieren zijn klaar!
De Siciliaanse mozzarelle in carrozza zijn een variant van het klassieke recept: ze verschillen door de toevoeging van bechamel die een extra vleugje smaak geeft en ze nog lekkerder maakt.
Ingrediënten voor vier personen: 200g mozzarella; 16 plakken kasseta; 400 ml bechamel; 15 ml melk; 2 eieren; paneermeel; bloem; 500 ml zaadolie; zout en peper.
Neem de mozzarella, laat ze uitlekken en snijd ze in plakken. Giet de bechamel in een pannetje en verwarm het op een laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Bereid de plakken brood voor door de korst te verwijderen, smeer een lepel bechamel op de helft van de plak brood en leg een plak mozzarella erop. Bedek de mozzarella met een andere plak. Op dit punt bereid je een mengsel van eieren, melk, zout en peper, bestrooi de plakken brood met de mozzarella goed met bloem en doop ze in het paneermeel. Frituur ze vervolgens in hete olie tot de plakken brood een dunne gouden korst hebben gevormd.
De Siciliaanse mozzarelle in carrozza zijn klaar om geserveerd te worden!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
