Trofie: scopriamo la pasta tipica della Liguria

Italienissä tiedetään, että pasta on uskonto. Spageteista, makaroneihin, puhumattakaan penneistä, puolikkaista penneistä, penneteistä, fusilleista, perhosista, kierteistä, lasagnesta ja monista muista, tänään puheeni on erityisestä pastatyypistä: trofie, Ligurian tyypillinen pasta, joka on välttämätön yhdistelmä toisen tyypillisen ligurialaisen tuotteen kanssa: pesto. Pesto-trofiet ovat herkullinen ruokalaji, jota monet ovat kokeilleet, mutta nyt tutkimme trofien historiaa, miksi niitä kutsutaan sillä nimellä ja muita alkuperäisiä yhdistelmiä, jotka eivät varmasti petä teitä.

Trofie: Tämän herkullisen pastan alkuperä

Trofien historia juontaa juurensa alueelta, joka sijaitsee Paradiso-lahden äärellä, Sori-, Avegno-, Recco- ja Camogli-kuntien välillä, Genovan provinssissa. Trofiet syntyivät perhetuotteena, jota valmistettiin kotona, kunnes noin viisikymmentä vuotta sitten jotkut alueen kauppiaat päättivät laajentaa liiketoimintaansa myös Genovaan, jossa termi “trofie” oli aina tarkoittanut gnoccheja. Koska menestys oli lähes odottamaton ja leviäminen varsin nopeaa.

»KATSO MEIDÄN PASTAA  «

Kun aikojen kuluessa kysyntä alkoi kasvaa, oli tarpeen tehdä parannuksia tuotantojärjestelmään. Siten Soriin syntyi ensimmäinen kone, joka tuottaa trofiet mekaanisesti, jonka suunnitteli Bacci Cavassa ja jonka Pastificio Novella otti käyttöön vuonna 1977.

Trofien menestykseen vaikutti varmasti myös Recco-alueen ravintolatoiminnan poikkeuksellinen nousu. Erityisesti sodan jälkeen, maan pommitusten jälkeen tapahtuneen jälleenrakentamisen myötä, Recco muuttui Riviera di Levanten gastronomiseksi pääkaupungiksi, niin että monet alkoivat kutsua trofiet nimellä trofiette di Recco.

Kuivatuotanto on edistänyt trofien tuoretta kansainvälistä levinneisyyttä, mahdollistaen niiden kuljetettavuuden ja säilyvyyden pitkän aikaa. Lisäksi pesto genovese on viime vuosikymmeninä saanut poikkeuksellisen suosion, mikä on vaikuttanut myös trofien suosiin pastamuotona, joka sopii mainiosti ligurialaiseen kastikkeeseen. Trofiet pestolla ovat ehkä tämä ligurialainen ruoka maailman tunnetuin ja arvostetuin.

Trofie: miksi niitä kutsutaan niin?

On olemassa useita selityksiä siitä, miksi trofie kutsutaan juuri niin. Sana vaikuttaa olevan johdettu genovese-strufuggiä, joka tarkoittaa hieromista, ja viittaa käsiliikkeeseen, jota tarvitaan pastan vääntämiseen. Italian etymologinen sanakirja Battisti ja Alessio vuodelta 1957 kuitenkin ehdottaa yhteyttä ’tronfio’ -sanaan, jonka perusmerkitys on myös 'turvonnut, paisunut'. Lopuksi, erään oppineen tulkinnan mukaan termi trofia voisi johtua kreikan sanasta trophe, joka tarkoittaa ravintoa, tai todennäköisemmin latinasta torquere, jonka merkitys on vääntää.

Trofie: Yhdistäminen ei rajoitu vain pesto-lisukkeeseen!

Jos et ole genovese-peston ystävä mutta ajattelet, että trofiet ovat sinulle sopiva pastatyyppi, älä huoli: on todella paljon hyviä yhdistelmiä, joita voit tehdä tämän herkullisen pastan kanssa. Esimerkiksi voit kokeilla trofie kesäkurpitsan ja katkarapujen, trofie kurpitsan ja makkaran, trofie äyriäisten ja trofie lohen kanssa vain mainitakseni muutamia esimerkkejä. Kuten varmasti heti huomaat, trofiet yhdistyvät hyvin sekä kalaliemiin että lihaliemiin. Antakaa vauhtia mielikuvituksellenne, ja ette varmasti pety.

»KATSO MEIDÄN PASTAA  «

Trofiet ja pesto alla genovese: klassikon erinomainen resepti.

Jos haluat kokeilla trofien kaikkein klassisinta reseptiä (täällä olemme kokoilleet muita reseptejä trofien kanssa), eli niitä, joissa on pesto alla genovese, perunoita ja vihreitä papuja, tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää. Sanomme heti, että suosittelemme käyttämään jotakin Spaghetti & Mandolino -pestoista, nopea tapa saada herkullinen ja laadukas kastike omaan reseptiisi.

1 purkki pesto alla genovese

320 g tuoreita trofiet

150 g perunoita

150 g vihreitä papuja

Käytä perunoita ja leikkaa ne 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Leikkaa palkit kuutioiksi. Huuhtele vihreät pavut, leikata ne lyhyiksi 5 cm:n paloiksi; keitä niitä suolaisessa vedessä ja valuta ne, kun ne ovat vielä rapeita ja kauniin kirkkaan vihreitä.

Pane suuri kattila tulelle runsaalla vedellä ja tuo se kiehuvaksi. Lisää karkeasuola, laita siihen perunat ja 2 minuutin kuluttua trofiet.

Kun pasta on kypsää (tuoreiden trofien kypsentämiseen menee vain muutama minuutti), valuta se ja pidä mahdollisesti talteen kauhallinen keitinvettä, jota käytetään pestoa varten, jotta se on vähän juoksevampaa. Kaada ainekset kulhoon, johon lisätään myös vihreät pavut ja pesto; sekoita hyvin ja tarjoile trofiet pestolla, perunoilla ja vihreillä pavuilla. Hyvää ruokahalua!

 

Francesco Scuderi

S&M