Salumificio Freoni Danzi: eccellenza e tradizione familiare.

Hver historie begynner på et magisk sted for å bli fortalt: et perfekt sted, hvor tradisjon, lidenskap og mye smak bor. Bare seks kilometer fra kommunen San Pietro in Cariano, i Valpolicella, ligger den lille landsbyen "Moro Freoni", hvor mange år siden Angelo Freoni, kalt nettopp "Moro", forvandlet sin lidenskap for lokale typiske produkter til noe mer, noe som ville følge ham gjennom hele livet. Slik oppsto hans lille trattoria og en slakterbutikk, begge familiedrevne, som hadde som mål å lage retter og kjøtt av absolutt fortreffelighet for den lille byen.

Dosolina var ikke bare kona til Angelo, hun var en solid bærebjelke i den tradisjonelle trattoriaen og slakterbutikken, født av den uendelige kjærligheten til ektemannens kjøttbearbeiding. Erfaringen, teknikkene og kjærligheten for salami ble familiens nordstjerner.
Ofte finnes det ingen "hemmeligheter i yrket", noen ganger er det bare mye lidenskap, mye engasjement og mye ydmykhet som kreves for å oppnå sine drømmer, og slik var det for Angelo Freoni, familiens mentor. Det var nettopp slik Angelo bestemte seg for å ta et skritt videre og transformere slakterbutikken sin til et ekte laboratorium for typiske delikatesser: i 1926 ble Salumificio Freoni Danzi grunnlagt. Takket være den strategiske posisjonen til dette området, som kantet Brennerstatet, begynte den kommersielle aktiviteten å utvikle seg betydelig. Moro viste seg å være en forløper for tiden, i tillegg til å være en jovial mann fylt med interesser: han åpnet en vinbar hvis lisens hadde tilhørt moren til kona Dosolina, som var bærebjelken i aktiviteten. Det så dagens lys en slags “autogrill“ som ga kundene ulike tjenester. Han var en av de første handelsmennene som forsto kraften i reklame ved å plassere reklameskilt med tilbud og rabatter langs den provinsielle veien, i kilometer.

Verket og lidenskapen til grunnleggeren Angelo Freoni blir i dag båret videre av hans arvinger: ledelsen av slakteriet har nå kommet til den fjerde generasjonen. Deres lidenskap, erfaring med nøye utvalg av råvarer og deres håndverk har skapt og skaper fortsatt den store historien til Salumificio Freoni Danzi.

Arvingene til bestefar Angelo som har bestemt seg for å videreføre tradisjonen, kjærligheten og lidenskapen for dette arbeidet er Danzi Adriano og Freoni Angiolina, Giampaolo og Ginetta Danzi, Alice og Annapaola Danzi.
Merkenavnet "Moro Freoni", oppfunnet til ære for mentor Angelo, er en gourmetlinje fra Salumificio Freoni Danzi som kjennetegnes av produkter av høy kvalitet. Kjøttene velges nøye av ekspertene, for deretter å bli håndbearbeidet med kjærlighet og lidenskap for å gi liv til unike produkter som er berømte i hele området.

»TA EN KIKK PÅ VÅR SELEKSJON AV SALUMI FREONI DANZI«

Produktene fra Salumificio Freoni Danzi

Alle produktene som kommer fra Slakteriet blir håndbearbeidet med respekt for miljøet og råvarene for å fremheve kvaliteten på kjøttet enda mer. Håndene til håndverkerne i slakteriet skaper produkter elsket av alle, akkurat som Roast-Beef, hvis storfekjøtt blir nøye selektert av ekspertene. I forberedelsesfasen brukes naturlige aromaer og krydder for å gi en unik smak til dette edle kjøttet. Steking i salt skorpe fremhever smaken og de ernæringsmessige egenskapene betydelig, for å garantere kunden produkter av excellence. Konsistensen til dette utmerkede Roast Beef er veldig myk og duftende.

Blant de mest elskede og verdsatte produktene av kundene finner vi Speckotto, en kokt skinke laget med forsiktig utvalgte og røyklagte lår, en ekte delikatesse. Dens smak er unik og delikat, og den dampkokes med den klassiske tradisjonelle metoden fra Salumificio Freoni Danzi. Dette produktet, laget for hånd av håndverkerne, er naturligvis glutenfritt, laktosefritt og allergenfritt, slik at alle kan nyte dens velsmakende og unicitet.

Håndverkerne som jobber i slakteriet har kvaliteten og krav til unike smaker og personlige preferanser, akkurat som smaken av Salame Nostrano med hvitløk. Vi snakker om et salami med intens og smakfull smak. Salami er et typisk produkt fra den venetianske kulinariske tradisjonen som har en slank og søt blanding. En delikatesse.
Også for Nostrano-salami brukes det utelukkende førsteklasses kjøtt fra italienske svin, håndbearbeidet med den tradisjonelle metoden som kjennetegner familien Freoni Danzi. Etter en modningsperiode som varierer fra 60 til 90 dager, er det klart en ekte salami, av høy kvalitet og uimotståelig god.

Et annet hovedprodukt fra Salumificio Freoni Danzi er saltet brystkjøtt, oppnådd fra en nøye utvalg av voksne storfekjøtt. Delen brukt til dette salami er hjertet av brystet. Saltingprosessen består av å dyppe brystet i en tank med en saltlake beriket med aromaer og krydder, som deretter masseres med jevne mellomrom for å gi den best mulig smak. Den saltede brystkjøtt kan serveres som carpaccio, krydret med flak av grana og en balsamico glasur. Den kan også serveres kokt med en drizzle av ekstra jomfruolje.

Den høykvalitets kokte skinken fra Salumificio Freoni Danzi

Kjent, ettertraktet og eid, skinken "Il Ghiotto" fra Salumificio Freoni Danzi er en ekte excellence som vi finner ikke bare på våre bord, men også i kjøkkenene til de beste veronesiske kokkene og i hele Italia. For å lage dette ekstraordinære produktet velges bare de beste nasjonale svin-lårene, hvor den beste delen, den sentrale, brukes.

Forberedelsen av denne excellensen er veldig delikat: en saltlake injiseres med lav sprøytevolum, noe som gir en uforglemmelig smak og aroma. Kjøttet blir deretter forsiktig massert i 48 timer, fylt med bronte pistasjer og sultan rosiner, og deretter håndbundet. Til slutt blir den kun stekt, noe som resulterer i en unik høykvalitets skinke takket være dens spesielle smak og fantastiske mykhet.

Kokte salami fra Salumificio Freoni Danzi

Slakteriet Freoni Danzi tilbyr et bredt utvalg av kokte salami, nøye håndbearbeidet for alltid å garantere produkter av høy kvalitet. Et av fremragende produktene er rustic roman porchetta, en salami med en unik smak fra den spesielle typen tilberedning av svinekjøtt, tilberedt med en balansert blanding av naturlige aromaer og krydder. Den langsomme og tørre tilberedningen gjør den sprø og duftende med en ideell masse for forretter og smørbrød.

Blant de mest smakfulle og velsmakende kokte salami finner vi fesetta med urter. Vi snakker om et produkt laget med slank svinekjøtt og røkt tilberedning med delikat treprodukter gir en unik og uforenlig smak. Fesetta blir deretter dekket med naturlige urter for å aromatisere den.

Et annet kokt og klart til bruk produkt fra Salumificio Freoni Danzi er stekt carré, produsert med utelukkende nasjonale lår. Den er utsatt for en røyking med delikate trær: den naturlige røyken får sluttproduktene til å føles lett røykt og behagelig på smak. Ideell å servere som hovedrett med forskjellige sideretter som grillede grønnsaker.

Du kan ikke unngå å smake på det fantastiske knokkel fra Freoni Danzi, en fersk knokkel krydret med salt og krydder, pakket i spesielle folieposer og dampkokt. Denne spesielle tilberedningen garanterer en utmerket mykhet og samtidig en lengre holdbarhet. Den allerede kokte knokkelen må bare varmes opp og ristes før den nytes i selskap. Må absolutt prøves med stekte poteter, en delikatesse!

Til slutt, blant de kokte salami som oppstår i dette kvalitetsredet er cotechino: dette er et produkt laget med førsteklasses nasjonalt svinekjøtt. De males og smaksettes med naturlige aromaer for å fremheve deres velsmakende og gi en unik vri. Cotechino er en typisk håndverksmessig spesialitet av høy kvalitet som også kalles "El Codeghin" ifølge venetiansk dialekt. Det er en deilig hovedrett typisk for julehøytidene og må serveres strengt varm med en side av puré, linser, surkål eller spinat. En ekte delikatesse som fortjener å bli smakt!

»TA EN KIKK PÅ VÅR SELEKSJON AV SALUMI FREONI DANZI«

De beste kylling- og kalkunkjøttene håndlaget

Alltid kjærlige til excellensene, velger ekspertene fra Salumificio Freoni Danzi alltid kun produkter av høy kvalitet, som kylling, som er veldig lett og lettfordøyelig, og anbefales spesielt i hypokaloriske dietter og for diettene til de minste. Takket være sin delikate og enkle smak, er det ideelt å lage mange oppskrifter som best tilfredsstiller selv de mest raffinerte smakene. Slakteriet tilbyr en kyllingbryst med curry og appelsin hvor kyllingen først dampkokes under vakuum, aromatisert med julienne av appelsinskall og deretter dekket med et lett dryss av curry. Det er et veldig mykt, lett og smakfullt produkt.
Et annet veldig delikat og smakfullt produkt er kyllingbryst med urter: dampet under vakuum og deretter aromatisert med forskjellige typer aromatiske urter. Det kan presenteres som en skive, i strimler eller i en kremet versjon med sitronsaft.

Kjøttet fra kalkun, akkurat som kyllingen, er veldig delikat og har en lett smak. Stekt kalkunbryst er et absolutt produkt å prøve: det tilberedes med halvparten av kalkunbrystene som forsiktig masseres med naturlige aromaer og deretter, bortsett fra, blir dampkokt for så å bli stekt for å gi dem en veldig smakfull sprø ytterside som gjør produktet sprøtt og uimotståelig godt.
Salami laget med kyllingkjøtt og kalkunkjøtt er veldig lette, magre og har en irresistible smak gitt av enkelheten.

Nonna Angiolina's oppskrifter for å bringe tradisjonen til våre bord

En fantastisk kvinne, elsker av matlaging, naturlig og genuin smak, skaper av mange deilige oppskrifter: Nonna Angiolina er en grunnleggende figur i tradisjonen til slakteriet. Nonna Angiolina var kokken på trattoria Freoni Danzi og i sine mange år med aktivitet har hun skapt utrolige unike og smakfulle oppskrifter for å fremheve smakene og kvaliteten av førsteklasses kjøtt. Hennes erfaring i kjøkkenet, resultatet av engasjement og lidenskap, har gitt liv til en av de hemmelige oppskriftene mest elsket av alle: trippa all'Angiolina.
Salumificio Freoni Danzi tilbyr derfor en allerede klar trippa, laget nettopp etter en gammel oppskrift. Men en liten hemmelighet om denne oppskriften har blitt avslørt for oss: en viktig egenskap er nettopp den gjentatte dampvaskingen av rå trippa. Først etter at kjøttet blir kokt i en omrøring med en drizzle av ekstra jomfruolje og andre strengt naturlige ingredienser, faktisk uten konserveringsmidler.
Bestemor Angiolina ønsket å videreføre til fremtidige generasjoner, ikke bare en enkel rett, men noe mer. Oppskriftene, som nå er gamle og tradisjonelle, er en ekte kulinarisk arv fordi de bevarer de ekte genuinene og tradisjonelle smakene fra gamle dager.

Produktene fra Salumificio Freoni Danzi er en ekte excellence fra Valpolicella og er alle verdt å oppdage: vi fra Spaghetti & Mandolino har hjerte for tradisjon og excellence, og derfor kan du finne de beste Freoni Danzi-salamiene også på vår e-handel!