Pasta allo scoglio: sapore del mare in un primo piatto.

De pasta allo scoglio is een eerste zee gerecht vol geur en smaak dat de ware smaken en aroma's van de Middellandse Zee vastlegt. De spaghetti allo scoglio en hun recept zijn een onverwoestbaar gerecht uit de lokale keuken en in het bijzonder de Napolitaanse keuken.

Het is een gerecht dat in de jaren '80 en '90 bijzonder succesvol was. Er was geen visrestaurant dat deze delicatesse niet op het menu had staan.

De combinatie van de saus met zeevruchten, schaaldieren en schelpdieren is echt verrukkelijk. In de zomer is het genieten van dit gerecht op een terrasje 's avonds met vrienden of familie werkelijk onbetaalbaar.

Let echter op de ingrediënten: ze moeten allemaal erg vers zijn als je het originele recept wilt volgen!

»KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN PASTA«

Pasta allo scoglio: wat is de juiste pasta om te gebruiken.

Voordat we jullie vertellen welke soort pasta je kunt gebruiken om je scoglio te maken, een curiositeit. Weet je waarom het scoglio wordt genoemd? Het heet zo omdat het oorspronkelijk echt gemaakt werd met stukken scoglio die in een pan werden gebakken, vanwaar de "scoglio diertjes" nog levende werden verwijderd. Het gerecht werd voltooid met het verwijderen van de stenen en alles werd afgemaakt met pasta.

Het resultaat was om niet te geloven: een gerecht dat met zeer weinig ingrediënten de volledige smaak van de zee had. En het is van de eenvoud en vrijheid van dit gerecht dat alle mogelijke en denkbare herinterpretaties zijn voortgekomen, omdat er geen echte regel bestaat over welke zeevruchten te gebruiken. Oorspronkelijk gebruikte men wat men kon vinden.

Wat betreft het type pasta dat meestal gebruikt wordt, heeft men doorgaans de voorkeur voor lange pasta. De spaghetti domineren, gevolgd door linguine en bavette. We raden jullie die aan die geproduceerd zijn door twee pastafabrieken die symbool staan voor Italiaanse excellentie: De Mulino di Gragnano en Pastificio Felicetti die je beide kunt vinden op Spaghetti & Mandolino. Onder de korte pasta's worden vaak paccheri of de calamarata gebruikt.

Laat je echter niet te veel beïnvloeden door het soort pasta, het belangrijkste is dat je het lekker vindt.

Laat de fantasie de overhand nemen, het belangrijkste is dat je genuanceerde producten gebruikt.

Pasta allo scoglio: ingrediënten en originele recept

Mosselen, scampi, inktvis, garnalen, venusschelpjes: zo bereid je eenvoudig een pasta allo scoglio waarvan je je vingers aflikt.

Ingrediënten voor 4 personen

320 g pasta (in dit geval raden we spaghetti aan),

4 garnalen,

4 scampi,

2 inktvissen,

200 g venusschelpjes,

200 g mosselen,

een teentje knoflook,

een glas witte wijn,

enkele eetlepels tomatensaus,

gehakte peterselie, extra vierge olijfolie, zout, verse peper

»KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN PASTA«

Reinig de garnalen en scampi, verwijder de darmen en bewaar de koppen. Bak de opengeknipte koppen in een beetje olie, blus af met de helft van de wijn en dek af met koud water; laat minstens een uur koken. Filter en bewaar de kreeftenbouillon.

Snijd de knoflook fijn, bak deze met een beetje olie, voeg de venusschelpjes en mosselen toe en laat ze open gaan door de rest van de wijn toe te voegen. Bewaar het kookvocht, bak snel de goed schoongemaakte garnalen, scampi en inktvis in stukjes.

Voeg dan de tomatensaus, het kookvocht van de venusschelpjes en mosselen, een beetje kreeftenbouillon toe en laat een paar minuten koken.

Kook de pasta in ruim gezouten water gedurende de tijd die op de verpakking staat, giet deze af en laat verder koken in de saus, voeg de fijngehakte verse peper, de peterselie, de venusschelpjes en mosselen toe. Een scheutje olie om af te maken en klaar is Kees!

Pasta allo scoglio: de talrijke en smakelijke varianten

Wat we eerder hebben beschreven is het recept voor pasta allo scoglio, maar niets staat je in de weg om je te wagen aan het bereiden van alternatieve zee sauzen om te komen tot een prachtig pasta met zeevruchten. Schaaldieren en schelpdieren, variërend van mosselen en venusschelpjes tot garnalen, scampi, inktvissen, kalamari, miniature octopussen en wie wat meer te bieden heeft.

Bovendien kunnen de spaghetti allo scoglio rood  zijn als er tomaten (vers of in blik) in de ingrediënten van de saus zitten, of wit, wanneer alleen wat peterselie aan de zeeproducten wordt toegevoegd. Laat je fantasie de vrije loop en maak je favoriete pasta allo scoglio gerecht!

Francesco Scuderi

S&M