/ Ons tijdschrift / Sommelier: artzai un fioyrcre e comunicators del vino.
/ Ons tijdschrift / Sommelier: artzai un fioyrcre e comunicators del vino.
Wanneer we aan de sommelier denken, is het eerste wat we ons voorstellen een belangrijke figuur in de wijnwereld die aanwezig is in wijnhuizen en restaurants. Vaak wordt hij geassocieerd met restaurants van hoge kwaliteit, maar in werkelijkheid zijn de oorsprong van dit beroep zeer bescheiden. En dan is sommelier zijn in deze tijd veel meer dan alleen in restaurants of wijnhuizen wijnen proeven.
De rol van de sommelier is die van een communicator en voorlichter in 360 graden, een persoon die in staat is om het verhaal van de wijn te vertellen, een soort minstreel 2.0 van goed drinken. Ontdek samen met ons de oorsprong van dit beroep en wat het tegenwoordig betekent om de rol van sommelier te vervullen.
Wanneer we het over wijn hebben, is het onmogelijk om niet op Frankrijk te stuiten. Laten we hier beginnen om jullie de etymologie van de naam sommelier te vertellen. Dit woord is afgeleid van saumalier. Door het woord te ontleden, vinden we sauma (lastdieren) en lier (verbinden); de vertaling betekende dan ook: geleider van lastdieren.
»KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN SPUMANTE EN BOLLICINES«
De verbinding met de wereld van de wijn is allesbehalve vanzelfsprekend en ook de gedachte aan een ietwat snobistische figuur verlaat ons. In de loop der jaren heeft het woord verschillende veranderingen ondergaan, eerst als voedselbeheerders en later als wijnmaker. De eerste betekenis is echter herleidbaar tot de tijd van Napoleon, toen soldaten gewend waren om wijnvaten aan lastdieren te binden om ze te vervoeren tijdens oorlogsreizen.
De sommelier, zoals ze toen werden verstaan, was de persoon die zich bezighield met dit transport en het volgen van de wijn, en werd ook proever; sindsdien is die bescheiden huurder van wijntransport veranderd in de grote expert die we vandaag de dag kennen.
De sommelier is geen eenvoudige wijnproever. De proever is degene die zich bezighoudt met het geven van een technische beoordeling en de kwaliteit van een wijn; hij houdt zich specifiek bezig met het opsporen van eventuele gebreken of de conformiteit met bepaalde richtlijnen of productiemodellen.
De sommelier daarentegen, integreert de proeverij met de presentatie, de service en de combinatie van de wijn. Hij moet vooral grote communicatieve vaardigheden hebben om de wijn te “vertellen”, deze poëtisch te beschrijven naast de nodige technische termen.
De sommelier is een figuur die de wereld van de wijn in 360° kan vertellen, en de organoleptische kenmerken goed kan waarnemen, terwijl hij tegelijkertijd in staat is om een verhalende en ervaringscomponent aan een fles toe te voegen, die zowel wijdverspreid als weinig bekend is vanuit een technisch oogpunt.
In het tijdperk van de boom in de gastronomische communicatie zijn er tal van mensen die in de afgelopen jaren hebben besloten zich naar het beroep van sommelier te bewegen.
Wie voor de lol of uit nieuwsgierigheid, wie om er een echte baan van te maken. Vaak zijn de deelnemers aan de cursussen zelfstandigen die hun kennis van de wijnwereld willen verdiepen of mensen die in de horeca werken en zich willen specialiseren in wijn. Het is tegenwoordig niet meer zo; veel jongeren besluiten om in hun opleiding te investeren door deze cursussen te volgen met als doel een echte baan te vinden.
»KIJK NAAR ONZE SELECTIE VAN SPUMANTE EN BOLLICINES«
Om de kwalificatie van sommelier te verkrijgen, moet men eerst de cursussen van de verschillende Italiaanse vakverenigingen volgen die zich met de training bezighouden. De meest gerenommeerde is de Italiaanse Sommelier Vereniging (Ais). De cursus om sommelier te worden omvat drie niveaus en een eindexamen. Andere bekende verenigingen zijn Fis, Fisar, Aspi en Onav. Elke organisatie certificeert aan het einde van de aangeboden cursussen en het eindexamen de kwalificatie van sommelier.
Als je denkt dat de sommelier zich beperkt tot wijn, ben je helemaal verkeerd. Het antwoord op de vraag is: absoluut niet! Natuurlijk zal hij een expert zijn in witte, rode, rosé en bruiswijnen, maar de opleiding van de sommelier omvat speciale verdieping zodat hij ook goed overweg kan met vele andere dranken, inclusief bieren en likeuren.
Sommelier worden is iets dat verder gaat dan alleen de liefde voor wijn. Sommelier zijn betekent in de eerste plaats communicatieve en culturele vaardigheden in de gastronomiewereld ontwikkelen. Leren om goed te drinken en te eten is belangrijk, vooral voor jezelf.
Francesco Scuderi
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
