Tutti profumetoi Tascan e l'aromaticità del Chianina.

De sauzen van Simone Fracassi worden ambachtelijk en in kleine hoeveelheden bereid. Op deze manier slaagt hij erin om de kwaliteit van het vlees optimaal te behouden en vooral de unieke waarde van het product te waarborgen. Voor de saus gebruikt hij het vlees van zijn slagerij en traditionele Toscaanse stukken, met de toevoeging van vrijlopende Cinta Senese. De Chianina's van Simone worden grootgebracht boven Rassina in de provincie Arezzo, in het kleine dorp Cortese Michelangelo, de geboorteplaats van de grote meester uit de Renaissance. Het vlees wordt vervolgens gekruid met in de Toscaanse zon gerijpte tomaten, zoet Cervia-zout en mediterrane kruiden, geteeld in de heuvels nabij Poppi. Een kleine toevoeging van lokale rode wijn van de Sangiovese-druif, een snufje Calabrische peper, bleekselderij en verse groenten. Alle ingrediënten worden langzaam op laag vuur gekookt om hun smaak en geur te behouden.

De saus van de Antica Macelleria van Fracassi is perfect, niet alleen voor lange pasta zoals spaghetti, maar ook, en bij voorkeur, voor korte pasta zoals fusilloni, maccheroni, penne en conchiglioni. De pasta moet poreus zijn om de saus beter vast te houden, dus we raden een bronzen pasta aan die op lage temperatuur is gemaakt. Voeg niet te veel zout toe aan het kookwater, aangezien de saus al bijzonder smaakvol is. Kook de pasta al dente om zijn vorm te behouden en serveer deze altijd in een mooie keramische schaal, afgedekt gedurende een minuut na het afgieten en mengen. Op deze manier dringen de aroma's beter door in de pasta, die veel smakelijker en romiger zal zijn. De Toscaanse rode saus van Fracassi is ook ideaal voor het vullen van lasagne, cannelloni en pastagerechten.

S&M