Polentaresepter, jēdētipiskā nabadzīgā ziemeļu Itālijā.

Receptai ar polentu: kas var būt labāks aukstajās sezonās? Šajā Ziemeļitālijas reģionā un daļēji arī centrālās pussalas zonā ir šis "nabaga" bļoda, kas vienmēr jāsaglabā: polenta, ļoti sena itāļu ēdienkarte, kas sastāv no kukurūzas miltiem. Atklājiet kopā ar mums polentas vēsturi, tās izcelsmi līdz mūsdienām, tās īpašības un dažas lieliskas receptes ar polentu.
 

Receptai ar polentu: izpētīsim šī ēdiena izcelsmi

Babilonieši, asīrieši un ēģiptieši sasmalcināja graudus starp akmeņiem un vārīja iegūtos miltus ūdenī, kamēr romieši bieži gatavoja polentu no speltas. Šodien šis ēdiens ir pamatā no kukurūzas miltiem, taču pagātnē, pirms Kristofors Kolumbs atklāja tā sauktos "zelta graudus", to gatavoja galvenokārt no speltas, miežiem, prosa, griķiem un rudziem. Ar Amerikas atklāšanu un kukurūzas ienākšanu polentas vēsturē notika patiesa revolūcija: Eiropā, sākot no 16. gadsimta (Venēcijā, vēlāk izplatoties Bergamo, Milānā un Pjemontā), šis ēdiens sāka izplatīties starp nabadzīgākajiem iedzīvotājiem.

»SKATIES MŪSU IZVĒLI AR MILTIEM, SĒKLĀM UN GRAUDIEM«

Starpsimtā gadiem polenta izrādījās ļoti izdevīga pārtika, kas veidoja pamatu uzturā lauku zonās pussalā. Dažkārt tā bija pat vienīgā pieejamā pārtika vistrūcīgākajās ģimenēs. Paralēli šim plašajam patēriņam, 19. gadsimta beigās izplatījās arī pellagra, slimība, kas saistīta ar B grupas vitamīnu trūkumu, ko izdevās pārvarēt tikai veicot nozīmīgas izmaiņas uzturā.

Kukurūza patiešām satur šīs vitamīnus, bet, ja tā netiek lietota kopā ar citiem svaigiem pārtikas produktiem, vai netiek pakļauta alkalizācijai, šie vitamīni nevar tikt pareizi uzsūkti mūsu ķermenī.
 

Receptes ar polentu: kā to sagatavot?

Receptes ar polentu šodien var viegli pagatavot, izmantojot mājas plīti, un skatīties tradicionālā pagatavošanas procesā būs kaut kas maģisks. Tradīcija prasa to gatavot vara katlā, kur miltus lēnām pievieno verdošam ūdenim un maigi maisa ar riekstu koka karoti.

Virtuvē polenta ir plaši izmantota, un reģionālās variācijas ir daudzveidīgas: Markā ir pazīstama polenta alla carbonara, Valtelīnas tradīcijā slavenā polenta taragna, raksturīga Komo ezeram ir pulenta un Valdosta un Biella raksturīgā ir polenta concia.

Šodien tirgū ir viegli atrast pusgatavotus kukurūzas miltus, kas ir izdevīgi, jo ļauj samazināt gatavošanas laiku, nodrošinot labu kvalitāti.

Receptes ar polentu: gatavi pie galda ēst!

Šie vienkāršie dzeltenie milti, ja tos pasniedz kopā ar desiņām, sieru, pupām vai gaļu, kļūst par garšīgu un barojošu ēdienu. To bieži var atrast kā piedevu uz grilēta ēdiena.

Bet patiesībā mēs esam saskārušies ar pārtiku, kas šķērso Itāliju, sastopot dažādas tradīcijas. Gadu gaitā tas ir radījis neskaitāmas garšīgas un raksturīgas ēdienu kombinācijas. Dodoties uz Pjemontu, Lombardiju, Venēciju vai Laziju, tiks atklāts, ka katrai reģionai un reizēm pat katram ciemam ir savs veids, kā pagatavot polentu.

Polenta tiek pagatavota ar dažiem vienkāršiem sastāvdaļām, taču ir divi pamatveidi, kā to izveidot: vai nu ar tūlītēju polentu, vai arī ar kukurūzas miltiem, tieši kā to darīja agrāk. Ja izmantosiet tūlītēju polentu, jums tikai jāievēro instrukcijas uz iepakojuma.

»SKATIES MŪSU IZVĒLI AR MILTIEM, SĒKLĀM UN GRAUDIEM«

Ja izvēlēsities to pagatavot ar kukurūzas miltiem, iegādājieties miltus un sagatavojieties pacietīgi gaidīt. Tas prasīs vismaz 40 minūtes, kuru laikā jums būs jāmaisa polenta ar lielo karoti. Kad tā būs gatava, pasniedziet to ar sēnēm, gaļu, ragū vai jebkuriem citiem jums patīkamiem sastāvdaļām.

Šeit ir sastāvdaļu devas polentas pagatavošanai 4 personām: 500 g kukurūzas miltu, 2 litri ūdens, sāls un extra virgin olīveļļa pēc garšas.

Pjemontā un Aosta ielejā jūs varat saskarties ar polenta concia, ļoti maigu polentu, kas tiek pagatavota un sajaukta ar izkausētu riekstu krāsas sviestu un sieru, kļūstot par ēdienu, ko var ēst ar karoti.

Ir arī tādi, kas polentu gatavo krāsnī vai cep ceptu, abos gadījumos tā ir garšīga.

Ļoti slavena ir polenta taragna, patiešām garšīga! Šai polentai tiek izmantota ne tikai klasiskā dzeltenā kukurūzas milti, bet arī griķu milti ar pievienotu sviestu un fontinu.

Ar polentu var pagatavot arī izcilus mājas polentas gnocchi, iespējams, izmantojot tieši atlikto polentu. Jums nevajadzēs darīt neko citu, kā sajaukt atlikušajai polentai olas, sieru, sāli un miltus.

Šeit ir devas 6 personām: 500 g aukstās polentas, 200 g mīksto miltu, 180 g rīvēta siera, 3 olas, 1 tējkarote eļļas, sāls un pipari pēc garšas.

Labus apetītes!

Francesco Scuderi

S&M