Ro diferença entre vegānus un veģetārietis: nedaudz skaidrības.

De afgelopen jaren zijn de voedings trends drastisch veranderd en hebben we de opkomst gezien van nieuwe voedingspatronen. In grote lijnen hebben we allemaal wel gehoord van vegetarisme en veganisme, maar wat zijn ze precies? Wat is het verschil tussen vegan en vegetarisch? 

Laten we eerst zeggen dat deze twee voedingspatronen absoluut niet nieuw zijn; de sporen ervan zijn al in de oudheid te vinden en niet voor niets waren veel grote personen in de geschiedenis vegetariërs, zoals de wiskundige Pythagoras of de grote Leonardo da Vinci. Maar het is de filosofie die hen vaak op een nieuwe manier kenmerkt. Een groter bewustzijn en respect voor het milieu en voor dieren vergezellen vandaag de dag deze twee levensstijlen die, hoewel ze vergelijkbaar zijn, zich onderscheiden door enkele aspecten van de consumptie van bepaalde voedingsmiddelen.

Vegetariërs en vegans worden gemeen dat ze geen vlees en vis consumeren. Laten we nu echter proberen dieper in te gaan op wat het verschil is tussen vegan en vegetarisch.
 

Waarom wordt men vegetariër of veganist?

De redenen zijn in werkelijkheid meervoudig en kunnen worden gevonden in ethische, religieuze, gezondheids en milieufactoren. Wie de weg van vegetarisme of veganisme bewandelt om ethische redenen, voelt vaak een sterkere respect voor dieren, een gevoel dat gelukkig in de afgelopen eeuw is ontwikkeld. Het dier wordt beschouwd als een voelend wezen, gelijk aan de mens, dat bewustzijn heeft en dus over bepaalde rechten beschikt, zoals het recht op vrijheid en bovenal het onschendbare recht op leven. Daarom wordt het uitbuiten van dieren en het gebruik van geweld bij de moord op dieren afgewezen.

De meeste vegetariërs en veganisten, zo niet de totale meerderheid, kunnen als dierenactivisten worden beschouwd in de puurste zin van het woord. Ook de medische onderzoek heeft echter bijgedragen aan de toename van het aantal vegans en vegetariërs, omdat verschillende studies hebben aangetoond dat langdurige en regelmatige consumptie van vlees, vooral rood vlees, het risico op hart- en vaatziekten en andere aandoeningen van verschillende aard verhoogt, vooral vanwege de methoden die door de veeteelt worden gebruikt, waar steeds vaker gebruik wordt gemaakt van antibiotica en andere medicijnen.

Het milieuprobleem hangt ook samen met de intensieve veehouderij: niet iedereen weet dat intensieve veehouderijen een aanzienlijk percentage van de methaanemissie in de atmosfeer produceren, wat in ruime mate bijdraagt aan de opwarming van de aarde en bovendien buitensporige hoeveelheden voedsel- en waterbronnen verbruikt.

Kortom, we kunnen dus zeggen dat het verschil tussen vegan en vegetarisch steeds kleiner wordt als we het hebben over de redenen waarom men deze levensstijl wil aannemen.
 

Veganisten en vegetariërs verschil: een kwestie van oorsprong

Wat is dus precies het verschil tussen vegan en vegetarisch? Vegetariërs eten geen vlees of vis, hoewel velen een gemengd dieet hebben waarin vis is toegestaan, maar ze consumeren in plaats daarvan dierlijke producten zoals zuivel en eieren.

Veganisten daarentegen consumeren niet, naast vlees en vis, alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, dus zij eten geen eieren, zuivelproducten en honing. Er zijn ook extremere vormen van veganisme, zoals bijvoorbeeld rauw veganisme, waarbij alleen strikt rauwe plantaardige producten worden geconsumeerd, of fruitarisme, waarbij men voornamelijk alleen fruit eet. 

Het verschil tussen vegan en vegetarisch ligt dus helemaal in de oorsprong van de voedingsmiddelen die in het dieet zijn toegestaan. Veganisten zijn duidelijk strikter omdat ze geen enkel voedsel tolereren dat uit het uitbuiten van dieren is verkregen, van de soorten die worden gefokt voor de vleesconsumptie tot de vissen, zowel gevangen als gekweekt, en de bijen die worden gebruikt in de industrie voor het produceren van honing en aanverwante producten.
 

Vegetariërs: wat eten ze

Wat eten vegetarïers? In werkelijkheid, zoals we hebben gezien, hebben vegetariërs voldoende keuzevrijheid omdat ze alles kunnen eten met uitzondering van vlees en eventueel vis. Vleeswaren en sauzen op basis van vlees of vis zijn dus verboden. 

In theorie, hoewel dit in de praktijk vaak niet het geval is, zouden vegetariërs geen kaas moeten consumeren, aangezien er bij de productie ervan vaak rennet wordt gebruikt dat uit de maag van kalveren, schapen, geiten of varkens wordt gehaald. De oplossing zou zijn om kazen te consumeren die zijn geproduceerd met plantaardig rennet, dat voornamelijk uit de bloemen van distels wordt gewonnen. 

Op Spaghetti&Mandolino vind je een aantal kazen die zijn geproduceerd met plantaardig rennet, zoals bijvoorbeeld de Gran Kinara. Voor de rest kunnen vegetariërs bijna al onze producten proeven. Vegetariërs ja, maar zonder het goede eten op te geven!
 

Veganisten: wat eten ze

Wat eten veganisten? Hier wordt het iets complexer omdat, aangezien ze geen enkel voedsel van dierlijke oorsprong kunnen consumeren, de lijst met verboden producten steeds langer wordt. Veganisten kunnen absoluut geen kaas, pasta met eieren, honing, gebakken producten en zoetwaren consumeren, tenzij ze speciaal zijn bereid, en al die sauzen of dressings die zelfs kleine sporen van ingrediënten van dierlijke oorsprong bevatten.

Om aan deze behoeften tegemoet te komen, biedt Spaghetti&Mandolino een selectie van producten die speciaal zijn ontworpen voor veganisten. Onder hen zijn de koekjes en gebakken producten van Manimpasta of Dolci sereni, niet te vergeten dat ze alle verschillende soorten pasta kunnen proeven, met uitzondering van die met eieren en inktvisinkt, en alle soorten rijst en nog veel meer.
Ilaria Chesini

S&M