Tussen zon en aarde, de asperge

De zon verwarmt de natuur, en de eerste vitale tekenen van de lente zijn de prachtige witte en lila bloemen van kersen- en abrikozenbomen. Nu staan ook de perzikbomen in bloei, en op de vlaktes van Romagna en Veneto kleuren ze het landschap roze, dat nog steeds door de winter is aangetast.
De vruchten van het land beginnen zich te ontwikkelen. Voor degenen die graag wandelen, komen op de velden en langs de rivieroevers hier en daar kleine aromatische kruiden tevoorschijn, perfect voor risotto's en gekruide omeletten.
Maar waar velen van ons reikhalzend naar uitkijken, is zeker de asperge, groen en wild langs de rivierbeddingen en in het binnenland van de duinen, en witter in de aangewezen teeltgebieden. Asperges werden zo geliefd door de Romeinse keizers dat ze zelfs speciale schepen voor hun transport regelden, zogenaamde "aspergeschepen".

Groene of witte asperges?
Heb je je ooit afgevraagd waarom asperges verschillende kleuren kunnen hebben? Heb je ze groen of wit geprobeerd? Wat is het verschil? Is er ook een verschil in smaak? Degenen die er verstand van hebben, weten dat de verschillende kleur te maken heeft met de teeltmethode.
Groene asperges, die op het veld in de zon groeien, worden door fotosynthese groen.
Witte asperges daarentegen komen uit gecontroleerde kassenlandbouw, waar de zonnestralen niet doordringen en fotosynthese voorkomen wordt, waardoor de punt wit blijft.

Voedingswaarden
Het zijn vruchten van het land, rijk aan aminozuren die belangrijk zijn voor de eiwitsynthese, zoals asparagine, foliumzuur, vitamine A (goed voor de nieren en de huid), fosfor en vitamine B (tegen vermoeidheid). Ze bevatten ook calcium, magnesium en kalium in goede hoeveelheden en weinig natrium. Ze bevatten 25 Kcal per 100g.

Onze aspergecrème
Erica Fontana teelt haar asperges zonder afdekking, wat volledige fotosynthese bevordert. Ze zijn prachtig groen en stevig. De bodem is zandig en slibachtig, gelegen op de oude bedding van de Adige, in een ongerept gebied in Pescantina, waar de Adige unieke bochten en hoogteverschillen vertoont. Met groene asperges maakt ze een heerlijke, geurige en smaakvolle biologische crème. Het is uitstekend als saus voor pasta, voor geurige risotto's, warme bruschetta's, alleen gebruikt of vergezeld van hardgekookte eieren. We raden het aan in deze periode, omdat het gemaakt is met vers geoogste asperges, waardoor het nog lekkerder en aromatischer is.**

S&M