Käsefondue: Ideen und Tipps für einfache Zubereitung

Hou het van kaas? Dan ben je op de juiste plek om alles te ontdekken wat je moet weten over kaasfondue, een typisch wintergerecht dat zeer gewaardeerd wordt door kaasliefhebbers. Kaasfondue kan gemaakt worden met verschillende soorten kaas. Ook bekend als “fondue”, het is een bereiding met wortels in Frankrijk, Italië en Zwitserland. Over het algemeen worden harde kazen gebruikt die een week in melk worden gedrenkt om daarna te worden gesmolten. Ontdek samen met ons de geschiedenis van de fondue, de kenmerken en hoe je het bereidt.

Kaasfondue: oorsprong van een lekkernij

De fondue, zoals we die vandaag kennen, is een jong gerecht geboren in Frankrijk: het dateert van ongeveer 1950. Voorheen was het een Zwitserse aangelegenheid (het wordt al genoemd in 1699); de kaas werd geconsumeerd in het Alpengebied en pas later breidde het zich uit naar de rest van de mensen. In Frankrijk zijn er verschillende soorten fondue, ze zijn verbonden aan de regio waar ze worden bereid en verschillen niet alleen in het type gebruikte kazen, maar ook in de hoeveelheid die wordt gebruikt voor de bereiding. Ook Italië heeft zijn versies van fondue, verspreid in Valle d'Aosta en Piëmont, en je zult ze binnenkort ontdekken.

» BEKIJK ONZE SELECTIE VAN KAZEN «

Kaasfondue: land dat je gaat, fondue die je vindt

De fondue is een perfect gerecht om een avond met vrienden of tijdens feestdagen met je familie van te genieten. Eenmaal bereid, wordt het geserveerd in de “caquelon”, de speciale gietijzeren of aardewerken pan die in het midden van de tafel wordt geplaatst, waaronder een brander wordt geplaatst om de temperatuur constant te houden.

Elke gast krijgt een vorkje met een vrij lange greep en een gekleurde stip om het te herkennen, waarmee ze het voedsel, meestal brood, prikt dat vervolgens in de caquelon met de gesmolten kaas wordt gedompeld.

Een van de meest gewaardeerde fondues is diegene die wordt bereid in het gebied Franche-Comté, met Mont d'Or, een kaas die seizoensgebonden van augustus tot maart in het Jura-gebied wordt geproduceerd.

Ook de Savoyaardse fondue is erg lekker, die kan worden gemaakt met Gruyère, Comté en Beaufort, kazen van rauwe melk en geperste pasta.

Een andere populaire fondue is de Ramequin, die wordt bereid in het kanton Saint-Rambert-en-Bugey. Het is vernoemd naar de Ramequin-kaas, die in zeer dunne plakjes wordt gesneden en eerst in de boter wordt gesmolten en vervolgens met water wordt toegevoegd tot het de dikke consistentie heeft die kenmerkend is.

We hebben dan de Normandische fondue, gemaakt met zachte kazen zoals Camembert, Pont-l'Évêque en Livarot.

Een alternatieve manier om over kaasfondue te spreken, is met Raclette, oftewel kaas die in zijn oorspronkelijke vorm wordt gelaten en op een brander in het midden van de tafel wordt verwarmd. Het zijn vervolgens de gasten die de kaas oppervlakkig schrapen en deze op het brood uitstrijken, ieder in volledige autonomie.

Tussen andere bereide fondues zijn er ook die met kazen gemaakt van geitenmelk en met een bijzonder intense smaak.

In Italië hebben we de valdostaanse fondue en de Piëmontese fondue, ook wel bagna cauda genoemd. Vergeleken met de Franse en Zwitserse versies veranderen de types en de doseringen van de gebruikte kazen, die zowel harde kazen kunnen zijn die worden geraspt, zoals Parmigiano Reggiano of Grana Padano, als zachte kazen die in blokjes worden gesneden en worden gesmolten, bijvoorbeeld fontina en taleggio, om een gesponnen toets toe te voegen.

Vaak worden er aan de kaassaus toevoegingen gedaan, zowel om op smaak te brengen als om een dikkere of romigere consistentie te verkrijgen. Velen voegen specerijen toe, van peper tot nootmuskaat, anderen truffel. En om in Italië in te dikken, zijn er ook mensen die het ei waarderen, in Zwitserland zetmeel.

» BEKIJK ONZE SELECTIE VAN KAZEN «

Een klein advies: om een romigere consistentie te verkrijgen, kun je ook wat volle melk of kookroom toevoegen: in ieder geval goed roeren om een dichte en homogene saus te verkrijgen.

Kaasfondue: hier is het recept van Spaghetti & Mandolino

De fondue die we je voorstellen is typisch Italiaans en dit zijn de ingrediënten: 350 gram Fontina, 4 eidooiers, 60 gram boter, 500 ml melk, zout en witte peper naar smaak. Snijd de kaas in stukken, doe deze in een kom en bedek ze met de melk. Laat minimaal 2 uur rusten. Voeg de boter in een pan toe samen met de uitgelekte kaas en kook dit au bain-marie tot je een gladde en klontvrije saus krijgt.

Voeg nu de net geklutste dooiers met zout en peper toe en roer totdat alles is opgenomen. Kook een paar minuten en de kaasfondue is klaar. Om de fondue romig te houden, zet je de caquelon (de pot die voor de fondue wordt gebruikt) op een speciale ijzeren structuur met een kaarsje aan de onderkant.

En tot slot de toets van de lekkerbek, de fondue kan verrijkt worden met geraspte zwarte truffel.

Francesco Scuderi

S&M