Pomidori secchi: come prepararli, ricette e benefici.

Die gedroogde tomaten zijn een perfect ingrediënt om talloze gerechten te bereiden. Heerlijk en aromatisch zijn de gedroogde tomaten een typisch product uit Zuid-Italië en spelen zij dan ook de hoofdrol in talloze recepten in Puglia, Calabrië en Sicilië.

De gedroogde tomaten in olie mogen absoluut niet ontbreken in de voorraadkast, omdat ze echt veelzijdig zijn in de keuken en je in de gelegenheid stellen om snel iets te bereiden, terwijl je tegelijkertijd indruk wilt maken met de authentieke smaak van de traditie. Laten we nu eens wat meer ontdekken over gedroogde tomaten.
 

Hoe gedroogde tomaten te maken

Hoe gedroogde tomaten te maken? In werkelijkheid zouden we uren kunnen discussiëren over hoe gedroogde tomaten te maken, aangezien er talloze verschillende manieren zijn om gedroogde tomaten te bereiden, elk kenmerkend voor een specifieke regio van ons mooie land of zelfs per gezin.

De manier van het drogen van de tomaten en de kruiden die in de olie met de tomaten worden geïnfuseerd verschillen, maar het resultaat is altijd hetzelfde: een ware explosie van smaak samengebracht in een potje.

De recepten die misschien het meest bekend en gewaardeerd zijn door het grote publiek zijn het Calabrese en het Siciliaanse recept. De voorkeur voor deze twee bereidingen komt waarschijnlijk voort uit het feit dat Sicilië en Calabrië enkele van de regio's zijn die de Italiaanse geest aan tafel het beste interpreteren: traditie, smaak en kwaliteit ontbreken nooit wanneer de typische ambachtelijke producten van deze twee regio's op tafel komen!

Hier is de heerlijkheid thuis en Spaghetti&Mandolino wil zeker niet achterblijven.
 

Gedroogde tomaten in olie Siciliaans recept

Gedroogde tomaten in olie Siciliaans recept: in Sicilië is het recept voor het bereiden van gedroogde tomaten echt eenvoudig, maar uniek. Het enige wat je nodig hebt zijn tomaten, extra vierge olijfolie, basilicum en zout.

Een opmerking over de variëteit van gedroogde tomaten in olie, aangezien de verschillende soorten tomaten op verschillende manieren reageren op het droogproces.

Vroeger werd de geribbelde tomaat gebruikt die echter enkele dagen langer nodig had om volledig te drogen, waardoor tegenwoordig de voorkeur uitgaat naar variëteiten zoals de Ciliegino of Piccadilly tomaat.

Snijd de tomaten in de lengte en leg ze op een plaat, bestrooi ze dan royaal met zout. Laat ze na dit te hebben gedaan minstens drie dagen in de zon drogen, maar zorg ervoor dat je ze 's nachts weer naar binnen brengt, of op zijn minst bedekt, om te voorkomen dat ze vocht absorberen. Na deze drie dagen blancheer je ze gedurende 3 minuten, laat ze uitlekken en laat ze drogen door ze in een voorverwarmde oven op 60°C gedurende maximaal 10 minuten te zetten.

Je gedroogde tomaten zijn klaar en nu moet je alleen nog maar kiezen hoe je ze in de pot doet. Gedroogde tomaten kunnen in hun geheel worden bewaard of ook worden gehakt, waardoor ze het zogenaamde capuliato worden, dat in Sicilië wordt gebruikt om tal van typische recepten te bereiden.

Als je eenmaal de vorm hebt gekozen om de gedroogde tomaten te bewaren, kun je ze samen met het basilicum in glazen potten doen en bedekken met extra vierge olijfolie. Daar heb je je Siciliaanse gedroogde tomaten in olie!
 

Gedroogde tomaten in olie Calabrese recept

Gedroogde tomaten in olie Calabrese recept: een echt explosieve versie! De gedroogde tomaten Calabrese, ook wel pumaduori siccati conzati genoemd, zijn de meest smakelijke versie van de klassieke gedroogde tomaten in olie.

Dit recept kenmerkt zich door het feit dat de gedroogde tomaten "conzati" zijn, dat wil zeggen dat ze zijn gevuld met een vulling van ansjovis in zout, basilicum, oregano, knoflook en de onmisbare hete peper.

De San Marzano tomaat is de favoriete variëteit omdat zijn speciale langwerpige vorm genoeg ruimte laat voor de vulling. Eerst moeten de tomaten een tijdje in warm water worden geweekt, een essentiële stap om ze zacht te maken, waarna je ze enkele minuten in een oplossing van water en azijn blancheert. Knijp ze uit en laat ze drogen op een theedoek.

Ondertussen meng je in een kom de in stukjes gesneden ansjovis, oregano, basilicum, gesneden knoflook en hete peper, vers in stukjes of gedroogd in poeder, en voeg eventueel een paar kappertjes toe; deze vulling moet dan in de gedroogde tomaten worden gestopt die vervolgens gesloten worden. De gedroogde tomaten in olie Calabrese zijn bijna klaar, je hoeft ze alleen nog maar in potten te doen en ze met olie te vullen.
 

Hoe gedroogde tomaten te bewaren

Hoe gedroogde tomaten te bewaren is een delicate kwestie om de integriteit te waarborgen en de smaak te behouden. Om gedroogde tomaten te bewaren is de perfecte bondgenoot olijfolie, bij voorkeur extra vierge olijfolie.

De juiste manier om gedroogde tomaten te bewaren is door de bodem van de pot met olie te bedekken, een laag tomaten te leggen, ze goed naar beneden te drukken zodat alle lucht eruit komt, een straaltje olie toe te voegen, weer een laag tomaten, weer een straaltje olie en zo verder.

De laatste stap is ervoor te zorgen dat de gedroogde tomaten volledig met olie zijn bedekt. Bedek vervolgens de gedroogde tomaten in olie met een drukpers, sluit de pot en bewaar deze op een donkere en koele plek, minstens een maand, en controleer af en toe en voeg indien nodig meer olie toe.
 

Hoe gedroogde tomaten te gebruiken

Er zijn talloze verschillende meningen over hoe gedroogde tomaten te gebruiken, en de recepten zijn werkelijk talrijk en heel divers. Allereerst moeten we zeggen dat gedroogde tomaten gebruikt kunnen worden op zichzelf om heerlijke bruschetta's voor een aperitief te maken, maar ook op zichzelf als hapje op een buffet. We zouden de gedroogde tomaten in olie wel de koningen van het aperitief kunnen noemen!

Laten we nu eens kijken naar enkele van de recepten die je met gedroogde tomaten kunt maken.
 

Gedroogde tomaten recepten

Gedroogde tomaten recepten: gedroogde tomaten in olie in de keuken betekent smaak, fantasie en veelzijdigheid. Gedroogde tomaten in olie zijn namelijk een waar alleskunner ingrediënt.

We kunnen zonder twijfel de gevulde gedroogde tomaten noemen, waarvan de vulling kan variëren afhankelijk van de regio waarin ze worden bereid. Perfect als voorgerecht of bijgerecht, de klassieke gevulde gedroogde tomaten zijn gevuld met ansjovis, zwarte olijven en kappertjes, alles op smaak gebracht met zout, oregano en, indien gewenst, een beetje lauri.

Maar laten we ook praten over pizza's met gedroogde tomaten, een gourmet en smaakvolle versie van de klassieke margherita pizza, maar ook pasta met gedroogde tomaten, bereid als saus.

Spaghetti met gedroogde tomaten zijn een waar verhaal: je hoeft alleen maar een makkelijke en snelle pesto van gedroogde tomaten te maken door de gedroogde tomaten in olie fijn te hakken, misschien met wat knoflook om de smaak nog rijker te maken.

Kortom, laat je fantasie de vrije loop, want gedroogde tomaten in de keuken zullen je nooit teleurstellen!
 

Gedroogde tomaten voordelen

Naast dat ze heerlijk zijn, hebben de gedroogde tomaten ook vele gezondheidsvoordelen voor het lichaam. Gedroogde tomaten voordelen: laten we nu eens kijken naar de belangrijkste.

Gedroogde tomaten bevatten een krachtige antioxidant, lycopeen, een stof die essentieel is om vroegtijdige veroudering tegen te gaan, omdat het de vrije radicalen in het lichaam bestrijdt en om oncologische ziekten te voorkomen.

Gedroogde tomaten versnellen de stofwisseling, en zorgen voor een evenwichtige opname van vetten en suikers. Gedroogde tomaten zijn ook rijk aan ijzer en magnesium, twee belangrijke elementen voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem.

Kortom, gedroogde tomaten zijn, naast dat ze werkelijk heerlijk zijn, ook een voedsel dat uiterst gezond is en vele gezondheidsvoordelen voor het lichaam biedt.

Waar wacht je op om ze te proeven? Ze zullen je versteld doen staan!

Ilaria Chesini

S&M