Receptes met Courgettes, die somer se koningin groente.

De mooie tijd is nu echt om de hoek en wij van Spaghetti&Mandolino konden niet anders dan recepten met courgettes voorstellen. Het is immers de uitzonderlijke zomergroente. Of je ze nu gevuld, gebakken of als eenvoudig bijgerecht maakt, de courgette is de koningin van de zomergerechten. Laten we een paar heerlijke originele en  eenvoudig te maken recepten bekijken. Neem een kijkje naar onze voorstellen!

Recepten met courgettes: kwaliteit is synoniem met smaak

Voordat we beginnen, laten we een sleutelwaarde verduidelijken: hoe courgettes kiezen? In de supermarkt of bij de groenteboer is het niet altijd gemakkelijk om je weg te vinden. De eerste algemene tip, en niet alleen voor courgettes, is om fruit en seizoensgroenten te kopen. Naast dat dit goed is voor het milieu (seizoensgebonden groenten kiezen betekent ook grote besparingen en het verminderen van de vervuiling door transport) zijn groenten die op basis van het seizoen zijn gekozen ook smakelijker en rijk aan voedingsstoffen die bij intensieve teelt in kassen grotendeels verloren gaan. Koop dus lokale en biologische groenten en kies uit wat het land je in deze tijd van het jaar biedt.

Op onze website, in de sectie Verse Groenten, vind je de beste Italiaanse groenten. We bevoorraden ons namelijk bij speciaal geselecteerde telers, met voorkeur voor de korte keten. Op deze manier zijn verse groenten en fruit, geteeld door lokale boeren, gemakkelijk online te kopen.

Laten we nu onze courgettes bekijken, typische groenten van het mooie seizoen die ook nog eens heerlijk zijn. Om ze te kiezen, moet je drie factoren in overweging nemen: kleur, vorm en consistentie. Courgettes, als je ze zoet wilt, moeten klein en licht zijn. Wat betreft de consistentie, kies stevige courgettes en geen flexibele. Als ze gemakkelijk buigen, zijn ze duidelijk oud!

Recepten met courgettes, de prinsesjes van de Italiaanse keuken

In onze keuken zijn er echt veel recepten met courgettes en in feite is het niet verwonderlijk. Het is een verse en veelzijdige groente, heel delicaat, rijk aan water en mineralen en bevat zeer weinig calorieën. Perfect gestoomd, maar ook gekookt, gegrild en gefrituurd, zijn ze ideaal om sauzen, hoofdgerechten en salades op smaak te brengen, misschien met verse ingrediënten of gedroogd fruit. 
Gezien de veelzijdigheid van dit ingrediënt is het dan ook niet verwonderlijk dat er veel recepten met courgettes zijn om heerlijke gerechten te creëren. Laten we een kijkje nemen!

Recepten met courgettes uit de oven

Er zijn echt veel recepten met courgettes uit de oven en ze zijn ook behoorlijk eenvoudig (en echt lekker!). 
Het eerste recept, voor ongeveer vier personen, zijn de gegratineerde courgettes. Je hebt vier courgettes, 40g Parmezaanse kaas of pecorino (probeer een kijkje te nemen op de site in de sectie gewijd aan kazen, waar je heerlijke exemplaren van gerijpte kazen vindt, waaronder pecorini en vaccini), 50g panecrumble, een handvol cherrytomaatjes, zout, olie, peper en basilicum nodig. Spoel de courgettes goed af en snijd ze doormidden, in de lengterichting. Leg ze op een bakplaat die net een beetje is ingevet of bekleed met bakpapier. Strooi er kaas en panecrumble over en breng op smaak met zout en peper, snijd de tomaten in vieren en voeg ze toe. Bak vervolgens een half uur op 180 graden. Voeg voor het serveren een paar blaadjes basilicum toe, je ruikt het aroma al.

Een ander smakelijk recept is de parmigiana, zeker een van onze favoriete recepten met courgettes. Kortom, de parmigiana is de parmigiana! Het recept, voor vier personen, vereist 700g courgettes, 60g Parmezaanse kaas, twee mozzarella's, een beetje Bloem 00 om te paneren, 700g tomatensaus, een halve ui, olijfolie, olie om te frituren, zout, peper en verse basilicum. Het recept is een soort assemblagelijn: als eerste maak je de saus. Giet een scheutje olie in de pan en voeg de fijngehakte ui toe, laat vijf minuten op een laag vuur bakken. Voeg de tomatensaus en een half glas water toe. Breng op smaak met zout en laat ongeveer een half uur op een laag vuur koken, en vergeet niet om af en toe te roeren. 
Was de courgettes apart, dep ze droog, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in schijven van ongeveer een halve centimeter. Verhit de olie om te frituren in de pan en terwijl die opwarmt, haal de courgettes door de bloem. Frituur ze dan in de hete olie en haal de schijven eruit zodra ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een bord met keukenpapier, zodat de overtollige olie kan weglopen.  Als alle schijven gebakken zijn, snijd de mozzarella in blokjes. Nu assembleer je de parmigiana: neem een bakplaat en doe twee eetlepels tomaat onderin, verspreid de saus met de achterkant van de lepel.
Leg de courgettes netjes naast elkaar en bedek met een laag tomatensaus, een snufje geraspte Parmezaanse kaas, een paar blokjes mozzarella en peper. Maak nog een laag courgettes en herhaal de operatie totdat je geen moedertaal meer hebt. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 30 minuten. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen, voeg een paar blaadjes basilicum toe. De courgette parmigiana is zowel warm als koud heerlijk. 

Recepten met ronde courgettes

Er zijn erg veel soorten courgettes, reden waarom het ook juist is om recepten met ronde courgettes te vermelden.  En wat is een betere manier om ze te vieren dan ze gevuld te maken? Voor de gevulde ronde courgettes heb je vier ronde courgettes, een mozzarella, een ei, 60g Parmezaanse kaas of pecorino, 80g mortadella of gekookte ham, drie eetlepels panecrumble, extra vierge olijfolie q.b., een halve ui en zout. Voor de ingrediënten, neem een kijkje naar onze selectie van verse producten, je vindt alles wat je nodig hebt, waaronder eieren en verschillende soorten verse vleeswaren. Kook eerst de courgettes in licht gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten.
Giet ze af, laat ze iets afkoelen en snijd de bovenkant eraf. Haal met een theelepel het binnenste eruit en verzamel het vruchtvlees.
Verhit in een anti-aanbakpan de fijngehakte ui en verwarm lichtjes. Na een paar minuten voeg je het binnenste van de eerder gehakte courgettes toe en bak alles nog een paar minuten mee. Laat het afkoelen, voeg de geraspte kaas, de panecrumble, het ei toe en meng het geheel. Voeg de in blokjes gesneden mozzarella en de in stukjes gescheurde vleeswaren toe en roer het door.
Vul elke courgette met het mengsel en leg ze in een bakplaat. Strooi er panecrumble en extra vierge olijfolie over en bak de courgettes 30 minuten op 180/200°. En voilà! Klaar om te serveren, ze zijn heerlijk, zowel warm als koud. Absoluut proberen!

Snelle recepten met courgettes

In de zomer heeft niet iedereen zin om te koken, dus hier zijn een paar snelle recepten met courgettes. Het eerste voorstel zijn de courgette-rolletjes met spek en stracchino. Het recept voor twee personen vereist twee courgettes, ongeveer een tiental plakjes speck, 100g stracchino, olie, zout en peper. Als je een lichtere versie wilt, vervang dan het stracchino door ricotta. 
Snijd eerst de courgettes in de lengte: let goed op terwijl je dit doet, want de plakjes moeten niet te dun maar ook niet te dik zijn (ideaal is ongeveer 5 mm). Probeer een snijmachine te gebruiken, zodat je het makkelijker kunt maken. Gril de courgettes. Bereid ondertussen de stracchino voor en breng op smaak met zout, olie en peper en, als je een frisse geur wilt, voeg dan een beetje fijngesneden munt toe. Als je het spek in stukken hebt, snijd het dan in dunne plakjes. Laat de courgettes afkoelen, besmeer ze met stracchino en leg een plakje spek erop. Rol ze dan op en zet vast met een tandenstoker. En voilà! Een eenvoudig en fris idee om te serveren op een bedje van rucola met wat cherrytomaten als bijgerecht.

Een andere mogelijkheid, als je zoekt naar recepten met courgettes die kunnen dienen als een eenpansgerecht, is een mooie salade van courgettes en garnalen. Voor vier personen heb je 350g garnalen, een paar courgettes, twee wortels, een beetje spinazie, citroen, olie, zout en peper nodig. 
Snijd de groenten julienne en bak de wortels en courgettes, samen met de garnalen, een paar minuten in de pan totdat de groenten zacht zijn maar stevig en knapperig blijven en de garnalen gaar zijn. Spoel de spinazie apart en voeg, zodra de groenten en garnalen zijn afgekoeld, alles samen en breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroen. Om een meer oosters tintje aan het gerecht te geven, bak de groenten in de pan met een lepel sojasaus en verrijk de salade met sesamzaadjes. 

Recepten met courgettes als bijgerecht

We moeten de recepten met courgettes als bijgerecht niet vergeten en, in het bijzonder, het bekendste bijgerecht, namelijk de courgettes alla scapece. 
Dit smakelijke recept, typisch uit Napels, vereist een halve kilo courgettes, 70g olie, twee teentjes knoflook, 40g witte wijnazijn, verse munt q.b., olie om te frituren, zout q.b., en zwarte peper naar smaak. Als eerste was de courgettes en dep ze droog. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze in schijfjes. Doe ze in een vergiet en meng ze met 20g fijn zout, bedek ze met een doek, zodat ze het water verliezen. Laat ze minimaal 30 minuten staan. Spoel ze dan af en laat ze goed drogen. Verwarm afzonderlijk de olie en azijn in een kom, voeg een beetje zout toe, de gewassen en fijngesneden munt, de fijngehakte knoflook en peper, en meng dan goed. 
Verwarm de olie voor het frituren en bak de courgettes tot ze goudbruin zijn. Bereid een lage ovenschaal voor om een laag dressing in te doen. Giet dan de courgettes af en doe ze heet in de ovenschaal, bestrooi met dressing en blijf laag voor laag werken. Laat het dan minimaal een paar uur afkoelen en voilà, een genot!

Dus, hoeveel van deze gerechten heb je al geprobeerd? Wij kunnen echt niet kiezen wat onze favoriet is, ze zijn allemaal zo lekker! Één ding is zeker: wat de uitkomst van je recepten met courgettes ook is, zijn de ingredienten van hoge kwaliteit. Neem een kijkje op onze website: je vindt de beste Italiaanse producten die rechtstreeks bij je thuis worden bezorgd. Je hoeft alleen maar te proberen!

Maria Nardone

S&M