De pasta met 4 kazen is een typisch voorgerecht uit de traditionele keuken van ons land, meestal gemaakt met een middelgrote/korte pastavorm, maar dat betekent niet dat er niet ook andere vormen gebruikt kunnen worden, vooral wanneer je in de keukenkast, gewijd aan meelproducten, bijvoorbeeld niet minder dan 5 geopende zakken pasta vindt!
Voor een Italiaan is het maken van een pasta met vier kazen bijna kinderspel omdat het binnen onze culinaire vaardigheden valt. Het is waar, de Verenigde Staten dagen ons vriendelijk uit met hun macaroni and cheese, ook wel mac’n’cheese genoemd, maar als je in Italië geboren bent en naar een lokaal restaurant gaat, voel je een gevoel van trots wanneer je op het menu “pasta met 4 kazen” leest, alsof het duidelijk maakt dat onze keuken nooit teleurstelt. En willen we het echt allemaal zeggen? Mocht een Amerikaan ons willen leren hoe we goede macaroni kunnen maken, met het grootste respect en een vleugje ironie, kunnen we hem misschien herinneren dat - men zegt - president Thomas Jefferson inderdaad de Macaroni and cheese naar de VS heeft gebracht rond 1780, maar na een reis door ons schiereiland!
Pasta met vier kazen is een eenvoudig en snel gerecht om voor te bereiden, ook wanneer je weinig tijd hebt, zelfs wanneer de seconden tellen. Het moet onmiddellijk geserveerd worden, zodat je de gesmolten en romige kazen kunt waarderen die de pasta omhullen; anders zouden ze kunnen verhard worden.
Laten we voordat we ons schuldig voelen misschien denken dat een kleine traktatie aan tafel zelfs de strengste diëten niet schaadt en dat gastronomische voldoening, zonder excessen, ons zelfs kan opbeuren in de moeilijkste momenten van onze dag.
Over het algemeen wordt pasta met vier kazen gepresenteerd als een smakelijk gerecht dat zowel kinderen als kaasliefhebbers bevalt, maar dat tegenwoordig zelfs in een veganistische versie met plantaardige kazen of vegetarische versie met eventueel zelfs lactosevrije ingrediënten kan worden geprobeerd. Tegenwoordig kan dus zelfs iemand met specifieke dieetwensen gemakkelijk genieten van een heerlijke kaas-pastarecept en zal hij/zij zich niet meer “anders” of “eenzaam” voelen door om een pasta zonder lactose te vragen: ten eerste omdat er tegenwoordig echt aandacht is voor dergelijke voedingsvoorkeuren en ten tweede omdat er een concrete wil is om op de een of andere manier het milieu en alles wat het omringt te beschermen.
Het recept voor pasta met 4 kazen is een echt eenvoudig voorgerecht, het vereist heel weinig moeite en is een redding in alle die situaties waarbij je onverwachte gasten hebt.
Het is een "vredig" gerecht dat handig is wanneer je zin hebt in een goed zelfgemaakt pastagerecht en tegelijkertijd “speciaal” en vullend is voor bijzondere feestgelegenheden zoals de zondagse lunch of een feestje onder tieners. Feit is dat pasta met vier kazen, ongeacht de gelegenheid, een gerecht is dat rijk is aan smaak en voeding dankzij de aanzienlijke aanwezigheid van een groot aandeel kaas.
Aangenomen dat de keuze van de soorten kaas die je wilt uitproberen zonder twijfel kan worden gemaakt op basis van je persoonlijke voorkeuren, is het aan te raden eerst te kiezen voor geen al te slechte kwaliteit en, ten tweede, aandacht te besteden aan de zachte pasta van de aangekochte kazen om zo een harmonieuze fusie van zuivelproducten te verkrijgen.
»BEKIJK ONZE SELECTIE VAN PASTA«
Met het water in de mond, laten we nu enkele zomer- en winterrecepten voor pasta met 4 kazen zien, afhankelijk van het seizoen. Uiteindelijk kan het iedereen overkomen om de koelkast te openen en restjes kaas te zien, niet alleen van koemelk maar ook van geiten-, schapen- of blue cheeses. Laten we echter niet vergeten dat als de kaas-pasta in de meeste gevallen wordt gebruikt om restjes op te maken, er niets in de weg staat om het met nieuwe producten te bereiden, misschien DOP die nog ontbonden moeten worden.
Enerzijds kan het recept voor pasta met vier kazen dus heel goed worden gezien als een “koelkast-leeg” recept, aan de andere kant, door het toevoegen van hoogwaardige producten, zal het de kok de mogelijkheid bieden om de meest “in” en smakelijke kazen te showen die hij tot dat moment heeft bewaard.
Pasta met 4 kazen in de winter - Recept nr.1
Ingrediënten voor 4 personen
• 320 g penne rigate
• q.b. fijn zeezout
• q.b. witte peper
• 80 g zachte Taleggio
• 80 g Parmezaan
• 100 g zoete Gorgonzola
• 80 g te raspen Gruyère
• 180 g volle melk
Breng ongeveer 4 liter water aan de kook en voeg een behoorlijke hoeveelheid zout toe, proceed dan met de kazen. Rasp de Gruyère met een grove rasp, snijd dan de Taleggio in kleine blokjes en verklein tot slot de zoete Gorgonzola in stukjes. Beweeg je naar het fornuis en zet een pan op het vuur, voeg de melk toe en verwarm deze een paar minuten op laag vuur. Op dit punt voeg je de Gorgonzola en Taleggio toe. Roer voorzichtig om het smelten te helpen en voeg uiteindelijk de geraspte Gruyère samen met de Parmezaan toe. Blijf een paar minuten goed roeren en zet dan het vuur uit.
Zodra de pasta gaar is, giet je deze af met een schuimspaan zodat een deel van het water in de pan blijft. Nu doe je alles in de kaassaus, waarbij je peper en eventueel zout toevoegt, met extra aandacht voor de zoutigheid van de kazen. Roer alles goed door en voilà, de pasta met 4 kazen, te serveren warm en romig.
Penne met vier kazen en champignons in de winter - Recept 2
Ingrediënten voor 4 personen
• 320 g paccheri
• 50 g mozzarella
• 50 g Monte Veronese
• 50 g Fontina
• 50 g zoete Provolone
• 80 g verse champignonpaddenstoelen
• 50 g boter
• 1 klein glas melk
• halve theelepel maïszetmeel
• geraspte Parmezaan
• peterselie
• q.b fijn zeezout
• q.b peper
Nadat je de kazen in reepjes hebt gesneden, doe je in een pan alleen 25 g boter; zodra deze bruisend lijkt, voeg je het maïszetmeel toe. Roer, voeg de melk toe en laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en voeg de kazen toe. Kook de penne al dente, voeg ze toe aan een kom, bestuif ze met een snufje peper en voeg uiteindelijk de resterende gesmolten boter toe. Meng, zet de pan met de kazen weer op het vuur, giet ze over de pasta, leg de in plakjes gesneden champignons er bovenop, die apart zijn gekookt met wat olie en peterselie.
Pasta met 4 kazen en gebakken courgettes in de zomer - Recept 3
Ingrediënten voor 4 personen
• 320 g kamut rigatoni
• 1 teentje knoflook
• 3 courgettes van gemiddelde lengte
• 10 g Pecorino
• 20 g Grana
• 20 g geitenkaas Caciotta
• twee bosjes mooie volle peterselie
• q.b. fijn zeezout
• q.b. peper
• q.b. extra vergine olijfolie
Schil de courgettes en snijd ze in schijven van ongeveer 3-4 mm dik. Doe een beetje olijfolie in een pan, voeg de gepelde teentje knoflook toe en laat een minuutje intrekken, voeg dan de courgettes toe. Zout, peper en laat zachtjes koken tot ze zacht zijn, vaak roeren zodat ze niet aan de bodem plakken. Zodra ze gaar zijn, zet je het vuur uit en bestrooi je ze met gehakte peterselie. Ondertussen, nadat je een pan met water aan de kook hebt gebracht, zout en kook je de kamut rigatoni.
Doe de Pecorino, de Grana, de geitenkaas Caciotta en de rozemarijn in de beker van de staafmixer, voeg een paar eetlepels van het kookwater van de rigatoni toe en een scheutje extra vergine olijfolie. Mix totdat alles een gladde romige puree wordt. Giet de pasta af en giet deze in de pan met de courgettes, voeg de zojuist gemaakte kaassaus erover toe, meng alles goed en serveer. Bestrooi met wat extra peterselie.
Pasta met 4 kazen met spinazie en blue cheeses in de zomer - Recept 4
• 320 g rigatoni
• 150 g Fontina
• 150 g scherpe Provolone
• 150 g yellow-blue blue cheese
• 100 g Grana 100 g
• 100 g gekookte spinazie
• 1 teentje knoflook
• 70 g boter
• 40 g bloem
• 750 ml melk
• q.b fijn zeezout
• q.b. peper
• nootmuskaat
• extra vergine olijfolie
»BEKIJK ONZE SELECTIE VAN KAZEN«
Ten eerste maken we de bechamelsaus: in een klein pannetje de 50 g boter smelten, de gezeefde bloem toevoegen en roeren om het op te nemen. Giet de koude melk in een straaltje terwijl je blijft roeren, zout, voeg de nootmuskaat toe en blijf roeren, maar laat het nog vrij vloeibaar. Snijd de kazen in blokjes en, buiten het vuur, voeg ze beetje bij beetje toe aan de bechamelsaus. Blijf nog roeren tot ze volledig gesmolten zijn. Nadat je in een pan een beetje extra vergine olijfolie hebt verwarmd en een teentje knoflook goudbruin hebt gebakken, voeg je de eerder gekookte en gesneden spinazie toe en laat deze goed smaken.
Nu is het mogelijk om de pasta te koken in een ruime pan met gezouten kokend water, giet deze goed al dente af en meng met de kaassaus samen met de spinazie. Gooi alles in een ovenschaal, strijk glad met de achterkant van een lepel en bestrooi de bovenkant met Parmezaan en een paar nootjes boter. Bak in de oven op 190°C gedurende 30 minuten. Zodra je een gouden korst ziet, haal je het voorzichtig uit de oven, laat het iets afkoelen en serveer.
Voor de gezondheidsbewuste onder ons, hier is een recept voor volkoren pasta met 4 kazen zonder lactose:
Ingrediënten voor 4 personen:
• 320 g volkoren fusilli
• 50 g Mantuanella
• 80 g Gran Kinara met plantaardige stremsel
• 100 g Parmezaan Reggiano 30 maanden
• kruiden naar keuze (oregano, marjolein, koriander…)
• een halve verpakking sojaroom voor koken
• voedingsgist naar keuze
• fijn zeezout
Kook de pasta in een ruime pan met een beetje zout. Terwijl je dit doet, verwarm je de oven voor op 200° en meng je in een kom de verschillende ingrediënten tot een homogeen mengsel ontstaat. Giet de pasta al dente af en meng deze met het mengsel van kazen zonder lactose.
Doe alles in een ovenschaal, bestrooi met nog wat vlokken voedingsgist en kruiden naar keuze en bak gedurende 10 minuten.
Pasta met 4 kazen: enkele aanbevelingen
Het is duidelijk dat het voorkeur heeft om pasta met 4 kazen zo snel mogelijk te consumeren om de heerlijkheid van een ongetwijfeld calorierijk gerecht te proeven, maar zo verrukkelijk en smakelijk.
De rusttijd en de daaropvolgende afkoeling van de kaas zullen, zoals gezegd, de kaas doen opstijven en verdikken in een mum van tijd, waardoor de inspanning en de aandacht voor het bereiden van het gerecht tevergeefs zijn.
Voor degenen die van plan zijn om van tevoren een bepaalde kaassaus te maken, is het voldoende om het mengsel goed af te dekken, in de koelkast te bewaren en binnen twee dagen te consumeren. Door het au bain-marie of in een pan met een beetje melk te verwarmen, zal de consistentie soepel en glad zijn, net als vers bereid.
Dus waarom wachten? Laten we de kazene kiezen die ons het meest aanspreken!
Anna Cesaro
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!