Patatė torta, vadinama gattò, tinka bet kuriam sezonui.

Yn y byd, mae yna fwydydd sy'n wych i'w bwyta mewn unrhyw季汽, boed yn boeth nac yn oer, wedi'u ffrio neu'n pobi yn hytrach na'u berwi. Mae hyn yn wir am y potatws, y tuber sy'n berffaith ar gyfer creu teisen bôtat gwrthwynebol. Gall y teisen bôtat fod yn feddyginiaeth ardderchog, sydd yn ffit i'w gymryd fel ochr ar gyfer prif gwrs, ac yn y fersiynau mwyaf pwysig, gall fod hefyd yn bryd unig i'w fwynhau ar y bwrdd. Mae'r hyn a elwir yn gyffredinol yn Italia fel teisen bôtat, neu gwasanaeth bôtat, hefyd yn cael ei adnabod yn yr iaith Ffrangeg fel Gateau neu Gattò sydd wedi'i ddwyn i'r iaith rolo. Darganfyddwch gyda ni yn Spaghetti e Mandolino hanes y teisen bôtat a rhai ryseitiau blasus i syfrdanu eich gwesteion gyda phrydau syml ond nid yn ddiwylliannol.

Teisen bôtat: hanes cwltus y pryd hwn

Mae'r teisen bôtat yn wasanaeth bôtat wedi'i phobi yn y popty, a'i gwneud gyda photatws, wyau, ham a chaws, yn hawdd iawn i'w wneud. Mae'n ddull cyffredin yn y gegin Campania, ac mae'r gwreiddiau o'i henwi, Gattò, yn gysylltiedig â hanes y ddinas Napoli.

Yn ôl y traddodiad, y gattò cafodd ei baratoi am y tro cyntaf yn 1768, ar achlysur priodas yr arddiwchess Maria Carolina d'Asburgo a Ferdinando IV o Borboni. Cafodd y frenhines dyfodol o Napoli ei galw am gogyddion o Ffrainc ar gyfer y banid: y rhai a elwir yn monsieurs – “monzù” yn y siarad napolitan – i'r rhai yr ymddiriedwyd yn y gegin; roedd y gogyddion hyn yn cynnig i'r gwesteion deisen bôtat, a gynhelwyd ar gyfer y banid brenhinol.

Felly, y gattò yw, i bob pwrpas, pryd a grëwyd yn Napoli, gyda chynhwysion sy'n nodweddiadol o'r gegin Campania.

Rhoddir y enw i'r pryd yn seiliedig ar yr iaith Ffrangeg "gâteau", a ddefnyddir i gyfeirio at unrhyw dost o ffrwythau neu sych, ac "yn ei addasu" i'r siarad Napoli. Fodd bynnag, yn wahanol i'r g "gâteau" Ffrangeg, mae "gattò" yn cyfeirio yn benodol at y gwasanaeth bôtat sych.

Sut i baratoi gwasanaeth bôtat da?

Mae'n hawdd dweud teisen bôtat, ond sut i wneud teisen dda? Pa gyfrinachau sydd i gael pryd godidog? Gadewch i ni geisio darganfod nhw.

Dechreuwch gyda'r potatws: dylid defnyddio potatws gyda chynhwysedd isel o starc. Mae'n rhaid dileu'r starc gymaint â phosib, a'u pasio trwy ddŵr oer mwy nag unwaith i ddileu'r starc.

Os, ar ôl berwi'r potatws, maen nhw'n dal i fod ychydig yn ddŵr, rhowch nhw am ddeg munud yn y popty ar dymheredd isel (80°C) i'w sychu.

O ran y cynhwysion, mae angen i chi gael clir o'r canlyniad rydych chi am ei gael. Os yw'r syniad yn gwneud gattò bôtat neu rywbeth cyffrous a newydd, yna ni ddylid osgoi unrhyw gyfyngiadau, mae lle i unrhyw gynhwysyn, ond os yw'r syniad i roi cynnig ar wneud gâteaux bôtat y bydd mor agos â phosib i'r rysáit Napoli, yna gadewch i ni roi wyneb i weithiau, mortadella, a mathau o gaws. Mewn gattò, dim ond y salami Napoli sy'n cael ei ddefnyddio, ac efallai ychydig o ham galed i gydbwyso'r blasau. A'r unig laethog a ganiateir yw provola!

Er mwyn cael coginio sy'n ddymunol, gydag haen garlleg a llenwi meddal a chyfoethog, mae angen i'r teisen bôtat a baratowyd fynd trwy'r oergell am ychydig oriau cyn bod yn cael ei rhoi yn y popty. Mae'r cam hwn yn hanfodol oherwydd mae'r cydbwysedd yn adfer yn yr oergell ac mae'r cymysgedd yn tueddu i ymrwymo.

Mae'r cynhwysydd a ddefnyddiwyd hefyd yn hanfodol. Fel arfer, gellir defnyddio padell crog neu beiriant gwrth-fynd â thorau uchel. Mae hyn yn caniatáu cael sleisen dda o gaws i'w gwasanaethu i'r gwesteion. Yn Napoli, mae'n cael ei roi yn y enwog "ruoto", cynhwysydd sy'n siap crwn gyda thorau uchel o tua 7 cm.

Gwnewch yn siŵr i fod yn ofalus gyda'r defnydd o laeth, dylid rhoi gwenyn yn y swm bychan. Mae y gymysgedd olaf yn rhaid i fod yn feddal ond nid yn feddal . Yn olaf, bod yn ofalus gyda'r halen, dylid rhoi cynnig ar ei ychwanegu gyda gofal gan fod yn aml fod y salami a'r gaws yn rhoi sialc dda.

Teisen bôtat: rysáit y gâteaux Napoli

Cyfrifon ar gyfer ffrwyth yn 20 – 22 cm

1 kg o datws

2 wyau

50 gr o grana

50 gr o laeth cyflawn

200 gr o provola ffres wedi'i ffrio (neu scamorza wedi'i ffrio)

150 gr o ham wedi'i dorri i ddarnau

Qb halen, pupur, menyn, bara crumbl

Y peth cyntaf fydd i pwyso'r potatws gyda'u piel, golchi nhw a rhoi nhw mewn pot llawn dŵr. Berwch nhw gydag sij 30 munud neu hyd yn oed y dabiyn i'w meddiannu. I gwblhau'r cyflyru, defnyddiwch grib penyw ac ar ôl dechrau eu teithio, rhowch nhw ar ochr fel y gallant lemwygu am ychydig funudau.

Nawr ychwanegwch wyau a dywedodd y grana, y llaeth, yr halen a'r pupur. Gallwch ei gymysgu gyda help llwy pren. Rhowch gystadleuaeth i gael cymysgedd sy'n bryf dros y ffrith.

Ychwanegwch y provola (neu'r scamorza) wedi ei dorri i ddarnau a'r ham wedi'i dorri. Cymysgwch gyda'r llwy ffrwyth a chyfuno'r cyfan. Ffurfiwch padell a chwmwhi gyda'i ddarnau bara.

Penderfynwch os ydych am adael y gymysgedd am ychydig oriau yn yr oergell neu os ydych am barhau trwy roi'r cyfan yn y ffrwyth, gan lwytho'r cyfan gyda help llwy. Gorffennwch y gormod o forb y ffrwyth gyda llais o fenyn a bara crumbl.

Rhowch yn y popty am 50 munud ar 180°C, rhowch frwyn o gril yn ddiweddarach (tua 5 munud) i gael y crostyn ar y brig a phopeth wedi'i wneud. Mae'r amser gorau i'w fwyta yw pan fydd y teisen bôtat yn dechrau bod yn gynnes, tua awr ar ôl ei baratoi, ond nid yw dim yn atal chi rhag ei fwyta'n boeth os ydych chi'n chwilfrydig!

Francesco Scuderi