Tartufi Bianconi, capelli del profumo del bosco.

Aromatisch, geurend, smakelijk en kostbaar, de truffel is de Koning van de smaken uit het bos, en dat weet Saverio Bianconi maar al te goed, zozeer zelfs dat hij het bedrijf Tartufi Bianconi oprichtte.
Verweven in het groen van het Altotiberina-platteland, houdt het bedrijf zich sinds 1990 bezig met de verwerking van truffels en bosaroma's, waarbij producten worden gemaakt die werkelijk in staat zijn om de geur te versterken. En het zijn juist de producten van Tartufi Bianconi die ons zullen begeleiden naar de ontdekking van de geurige truffel. Laten we samen kijken naar hun aanbiedingen, hun filosofie en vooral… hoe we dit bijzonder kostbare ingrediënt het beste kunnen waarderen!

Tartufi Bianconi, sinds 1990 de echte protagonisten van de smaken uit het bos

De Tartufi Bianconi is sinds 1990 actief in de handel en verwerking van de truffel. Het project is ontstaan uit de passie van Saverio Bianconi, die samen met zijn vrouw de droom heeft gerealiseerd om de Truffel van de Hoge Vallei van de Tevere te promoten. Ondanks de handwerkkenmerken is het bedrijf geleidelijk aan gegroeid, gebruikmakend van de positieve ervaringen en de significante erkenningen van een steeds groeiende klantenkring.
Uiteraard is de truffel de grote protagonist van de producten van het bedrijf, dat een breed scala aan producten en veel variaties biedt: van oliën tot honing, van zout tot crème, van sauzen tot risotto's, er is echt voor ieder wat wils.

Tartufi Bianconi biedt dus niet alleen truffels van uitstekende kwaliteit en herkomst, maar ook een assortiment producten dat aan elke klant kan voldoen. De bedrijfsmissie is immers om de consument de authentieke en pure smaken van de Umbro-Toscaanse keuken te bieden, reden waarom ook andere traditionele specialiteiten met een onmiskenbare smaak beschikbaar zijn.

Het bedrijfsonderzoek is gericht op productconserveringssystemen, verbonden aan de snelle seizoensgebondenheid. Daarom is het behouden van de intensiteit en de aangenaamheid van de verse truffel, met strikte naleving van de naturaliteit en zonder enige toevoegingen, een spannende uitdaging geworden die resulteert in innovatieve technieken voor het invriezen en drogen, om de geur van de truffel te behouden.
Maar de passie van Saverio Bianconi eindigt niet met het vervaardigen van zijn producten: als aanvulling op zijn liefde voor de truffel is er ook een klein museum ontstaan in 2002.
Alles begon met de ontdekking van een pagina gewijd aan de truffel in een kruidenboek uit de 1500-en, en daaruit ontstond het idee. Een klein kamertje is gevuld met objecten, boeken en curiositeiten die verband houden met de wereld van de Truffel, een product dat voor velen nog steeds omgeven is door een aura van mysterie, een mysterie dat we nu zullen onthullen door een kijkje te nemen naar de aanbiedingen van Tartufi Bianconi.

Focus op truffel: wat is het en waar komt het vandaan

Voordat we ons op deze reis naar de truffel wagen, laten we één ding verduidelijken: waar hebben we het over? De Truffel is een schimmel die onder de grond leeft, in de vorm van een knol, en zich voornamelijk ontwikkelt onder de wortels van bepaalde planten zoals de eik, de linde, de hazelaar of de populier. Het verschijnt als een onvaste massa waarvan de kenmerken afhankelijk zijn van de bodem waarin het groeit.

De truffels zijn in de keuken zeer gewild, beroemd om hun intense aroma. De faam van de truffel als delicatesse gaat terug tot in de oudheid. De Romeinen waren er dol op, en er zijn talloze dichters en schrijvers die de geur ervan hebben bezongen. Hoewel het een zeer oud voedingsmiddel is, blijven de aard van de truffel en zijn oorsprong tot de 19e eeuw mysterieus. Één ding is zeker: dit eeuwenoude voedingsmiddel is nog steeds een teken van een verfijnde en gezochte keuken.

Er bestaan ontelbare variëteiten van truffels. Tartufi Bianconi biedt enkele variëteiten aan afhankelijk van het oogstseizoen. Inderdaad, zoals eerder genoemd, heeft het bedrijf een oog voor de seizoensgebondenheid van het product, reden waarom de verse truffels alleen in bepaalde periodes van het jaar worden verspreid, namelijk de momenten waarop de truffel echt in seizoen is.

Zwarte truffel, zoete, zomerse en bianchetto: de seizoensgebondenheid

De kostbare zwarte truffel is een uiterst waardevolle truffel, die van december tot maart wordt geoogst. Aromatisch, fruitig, niet te scherp en zeer aangenaam, is het een van de meest gewilde producten van Tartufi Bianconi. De smaak is heerlijk, met zoete tinten, waardoor het ook wel zoete zwarte truffel wordt genoemd. Het kan rauw op alle gerechten worden gebruikt, bij voorkeur in schilfers, maar het ideaal is om het vóór consumptie een beetje op te warmen.

Een ander seizoensproduct dat beschikbaar is op Spaghetti&Mandolino is de zomerse truffel, genoemd omdat deze van juni tot augustus wordt geoogst. Met zijn zoete, aardse geur is hij perfect voor vis- of vleespakketjes of in vullingen. Je kunt het in de vriezer bewaren samen met boter of olie: op deze manier concentreert de geur van de scorzone en krijg je echte aromatische elixirs, perfect om je gerechten smaak te geven.
 
Vergeet niet de bianchetto truffel, die van januari tot april wordt geoogst en heeft een kenmerkende, sterke en knoflookachtige geur. Het wordt rauw gebruikt bij alle bereidingen waaraan je een onmiskenbare smaak wilt geven en komt tot zijn recht in bouillons (met passatelli, tortellini, enz.).

Zoals eerder vermeld, zijn truffels beschikbaar afhankelijk van de seizoensgebondenheid, maar dat betekent niet dat je tijdens de rest van het jaar moet afzien van de smaak van je favoriete truffel. Inderdaad, wat telt zijn de conserveringsmethoden. Truffels moeten bij voorkeur vers worden geconsumeerd, maar ze kunnen tot 6 dagen in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in absorberend papier en gesloten in glazen potten, waarbij je elke dag het papier verwisselt en de truffels schoonmaakt met een borstel van gemiddelde hardheid en stromend water.
Met een beetje moeite kan de truffel ook zo worden bewaard dat je het het hele jaar door beschikbaar hebt. Je kunt het invriezen op twee manieren: heel, verpakt in zilverfolie, of in plakjes, licht verwarmd samen met olijfolie, een teentje knoflook en een snufje zout. Deze bereiding kan tot 2 jaar in de vriezer worden bewaard, zodat je je truffel kunt gebruiken wanneer dat nodig is.

Niet te missen producten van Tartufi Bianconi

Tussen de meest luxueuze en smaakvolle producten bevinden zich de sauzen en risotto's met truffel, die hun verleidelijke geur vrijgeven in een krachtige smaak. Een extase van zintuigen, die ons terugbrengt om de oermoedige smaak van het moederland te herontdekken.

Het eerste must-have product is de Risotto met Porcini-paddenstoelen: smakelijk, eenvoudig te bereiden, maar uitstekend in de smaak. De gebruikte rijst is de Carnaroli uit Lomellina, die veel karakter aan het eerste gerecht geeft. De paddenstoelen zijn, zoals gezegd, heerlijke porcini's en voordat ze in de verpakking worden gedaan, worden ze licht gedroogd om hun aangenaamheid en aromatische kenmerken te behouden. Bovendien is het heel eenvoudig te bereiden: als je een gourmet risotto in minder dan twintig minuten wilt, dan mag je dit niet missen!
Perfect in combinatie met een goede Nebbiolo uit Piemonte of een frisse, smaakvolle Custoza.

Als je een intensere aroma wilt proberen, mis dan zeker de Carnaroli-rijst met truffel niet, een eerste gerecht dat al klaar is en dat de smaak en geur van Umbrië op je tafel brengt. Heerlijke en simpel te bereiden, ook in dit geval is de gebruikte rijst de Carnaroli uit Lomellina, terwijl de truffel de zomerse is, licht gedroogd om zijn aangenaamheid te behouden. Het aroma van truffel zal de meest significante eigenschap van deze kant-en-klare risotto zijn. Als het wordt gecombineerd met een gestructureerde witte wijn, zoals een Nebbiolo, zal het een unieke zintuiglijke ervaring zijn.

Hou je niet van rijst? Probeer dan de Bereiding voor truffelpuree. Heerlijke en makkelijk te bereiden, in al zijn eenvoud is het ronduit uitstekend. Het kan ook worden gebruikt als vulling voor ravioli en om heerlijke kroketten te maken of om te serveren bij gegrild vlees, cotechino, zampone, linzen, zuurkool of voorgerechten.

Een ander nicheproduct is de Pesto met truffel, een uitzonderlijk product dat de eenvoud en geuren van de Umbra-land op tafel brengt. Het is een kant-en-klaar saus bereid met basilicum, pecorino en zomerse zwarte truffel, perfect voor pasta, maar ook heerlijk bij wit vlees, misschien met een goed glas frisse prosecco.

De Paddenstoelencrème is een must: het is een saus bereid met porcini-paddenstoelen en gekweekte paddenstoelen. Kortom, veel eenvoud die recht in het hart raakt. Geschikt voor toast, eerste gerechten, omeletten en om vlees te begeleiden, puur of verdund met room of mayonaise. De paddenstoelencrème is uitstekend om te roerbakken met korte pasta, maar ook perfect voor vullingen voor verse pasta of om polenta te begeleiden.

Onder de sauzen hebben we ook de Chianina-vleesragù, bereid met IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" rundvlees volgens het traditionele Umbra-recept. Het heeft geen uitleg nodig: ideaal voor eiernoedels, lasagne en verse pasta, samen met een goede rode wijn.

Als je niet van kant-en-klare gerechten houdt en je wilt je in de keuken uitleven, probeer dan de Droge porcini-paddenstoelen. Van de hoogste kwaliteit, geurig en smakelijk, zorgvuldig geselecteerd snede voor snede, zijn ze een veelzijdig ingrediënt in de keuken. Perfect vooral voor eerste gerechten, zoals risotto, tagliatelle, pappardelle, lasagne, maar ook bovenop een smaakvolle romige soep. Perfect ook voor tweede vleesgerechten: ze kunnen zowel in plakken als in stukjes worden gecombineerd met rundvleesfillet, konijn of stoofvlees. Probeer ze op de grill naast pompoen!

Laten we nu overgaan naar de Truffelsaus, een lekkernij die nooit verveelt! Bereid met gebakken paddenstoelen en zomerse truffel, heeft het een uitstekende opbrengst: een heel klein beetje is echt voldoende om elke bereiding een onmiskenbare smaak te geven. Ideaal dus voor sauzen voor verse pasta of om toe te voegen aan zachte gebakken eieren of om te proeven met warme polenta, zowel gele als witte Venetiaanse, om gebakken stokvis met Venetiaanse stijl of kleine appetizers en hapjes te vullen.

Hou je niet van zout? Maak je geen zorgen, we hebben ook iets voor jou. Probeer Dolcissimo, de Acacia-honing met truffel, een echte lekkernij. Dolcissimo is bereid met Umbra-acacia-honing en een klein percentage bianchetto-truffel. Het is dus uitstekend om verse kazen, maar ook oudere, te begeleiden, en het is absoluut heerlijk samen met fruit.

Laten we overgaan naar de dressings. Als je de witte truffel wilt proberen, is de dressing met Witte Truffel van Tartufi Bianconi precies wat je zoekt. Het is een aangename dressing op basis van extra vierge olijfolie, met een intense geur: een paar druppels zijn voldoende om een onmiskenbare smaak aan veel bereidingen toe te voegen. Het is een kostbare dressing, die in zich alle smaken en geuren van twee van de meest typische producten herbergt: de delicate smaak van de Italiaanse extra vierge olijfolie en de geur van de kostbare witte truffel. Je kunt deze dressing voor van alles gebruiken: ideaal om pasta, wit vlees, geroosterd vlees of om zachtjes te smelten op rode vleesplaten en op gebakken aardappelen, die de smaak van de gerechten subtiel verrijkt.

Onmisbaar is het zwarte truffelzout, dat kan worden gebruikt in plaats van normaal zout. Ideaal om elk soort gerecht te kruiden en het de delicate onmiskenbare smaak van de zomerse zwarte truffel te geven. Het truffelzout van Tartufi Bianconi is perfect voor het kruiden van zowel koude als warme gerechten, absoluut subliem in risotto's of bij zachtgekookte eieren.

Altijd tussen de dressings hebben we die op basis van boter en witte truffel, een zeer delicate product bereid met Umbra-boter, witte truffel, bianchetto en een klein percentage Parmigiano Reggiano DOP. Een ware romige genot. Perfect ook bovenop gegrild vlees of vis, ideaal op gegratineerde Sint-jakobsschelpen of op toast, misschien vergezeld van roerei.

Maar nu, laten we het hebben over hem: de verse truffel, geplukt en schoongemaakt voor ons door Tartufi Bianconi, die het rechtstreeks naar jouw huis zal verzenden. Ze groeien spontaan en afhankelijk van de seizoensgebondenheid zullen ze beschikbaar zijn of de zoete zwarte of de zomerse zwarte of de bianchetto.
Waarom vinden we het leuk? Omdat het geurig, smakelijk is, gekenmerkt door een unieke en onnavolgbare smaak. De verse truffel is ideaal voor het maken van heerlijke sauzen om pasta of risotto's te kruiden, maar ook om kazen en vleeswaren, zachte gebakken eieren of gekookte eieren, vleesplaten, groenten, pasta… enzovoort te aromatiseren, precies zoals jij wilt.
Om de versheid van de truffels te waarborgen, worden de bestellingen direct van de producent verzonden in een gepatenteerde verpakking die speciaal is ontworpen om de versheid van de truffel te beschermen, vergezeld van een kwaliteitscertificaat.

Als je een fan bent van paddenstoelen en truffels en van kwaliteitsproducten in het algemeen, dan wil je de producten van Tartufi Bianconi absoluut niet missen. Je zult er absoluut geen spijt van krijgen!

S&M