/ Ons tijdschrift / Curry kanapē ar vistas krūtiņu, Indijas garšas mājās!
/ Ons tijdschrift / Curry kanapē ar vistas krūtiņu, Indijas garšas mājās!
De kerriekipfilet is een absoluut heerlijke Indiase recept, zo gewaardeerd en geliefd dat velen, ook in het Westen, zich wagen aan het bereiden van dit gekruide gerecht. Gemakkelijk te bereiden, de kerriekipfilet heeft talloze varianten die je moet proeven, hoewel de belangrijkste ingrediënten er twee zijn: kip en kerrie. In het algemeen wordt dit gerecht, dat oorspronkelijk tikka masala heet, geserveerd met pilafrijst, waardoor het een stevige en werkelijk smaakvolle eenpansmaaltijd vormt. Laten we dus eens kijken naar de geschiedenis van tikka masala en laten we de ingrediënten en varianten van dit exotische gerecht leren kennen!
Als je echter haast hebt maar je wilt een kerriekipfilet die al klaar is om in een paar minuten op te warmen, zacht, smakelijk en sappig, dan moet je kiezen voor de kipfilet met kerrie en sinaasappel van Salumificio Freoni Danzi c, of als je houdt van een minder pittig recept maar met meer verfijnde smaken, de kipfilet met kruiden (dit is een van de oplossingen die de schrijver kiest voor die avonden waarop hij behoefte heeft aan een kant-en-klaar gerecht voor 2 personen, smakelijk en gezond).
De kip met kerrie is inmiddels een gerecht dat in restaurants over de hele wereld wordt geserveerd. Zo geliefd en gewaardeerd om de mix van smaken, is kip met kerrie vandaag de dag onderwerp van discussie. De oorsprong ervan is namelijk behoorlijk onzeker. Het lijkt erop dat het een gerecht van 'Moghul' oorsprong is, dus verbonden met de grootste Indiase keizerlijke dynastie, maar volgens sommigen zou het in feite afkomstig kunnen zijn uit Glasgow, in Schotland, waar een Indiase kok ter plaatse een saus voor kip zou hebben improviseren met yoghurt en beschikbare specerijen, en het gerecht vervolgens aan de lokale gasten presenteerde als typische Indiase keuken. Wat zeker is, is dat er vele interpretaties bestaan, zoveel zelfs dat de enige vaste ingrediënten van de meer dan 50 erkende varianten kip en specerijen zijn, waarvan er echter verschillende mengsels beschikbaar zijn, wat de associatie met tikka masala niet altijd een stevige basis geeft.
In het algemeen is het een kip gemarineerd in specerijen en yoghurt ondergedompeld in een saus op basis van kerrie, ook bereid met tomaat en koriander of kokosmelk. Maar nu, laten we het hebben over kerrie: wat bedoelen we met dit woord?
De term kerrie is eigenlijk misleidend. In India gebruikt men het woord masala om een mengsel van specerijen aan te duiden, terwijl kerrie niets meer is dan een inheemse plant waarvan de bladeren veel worden gebruikt in de Indiase keuken om verschillende gerechten op smaak te brengen. Samenvattend, kerrie en masala zijn twee verschillende dingen in de Indiase keuken.
In Europa wordt de term kerrie gebruikt om de typische specerijenmengsels van Azië aan te duiden, zonder ze een specifieke naam te geven, wat echt jammer is want er zijn er echt veel en ze zijn allemaal heel verschillend qua textuur en gebruiksdoel. Om een idee te geven van hoeveel tientallen specerijenmixen er bestaan, moet men bedenken dat alleen al in India rijke Indiase heren experts in dienst namen om de beste en gezondste mengsels voor hun meester te selecteren en te bereiden.
De term kerrie, zoals wij die kennen, komt van het Engelse woord en is de fonetische transliteratie van het woord "cari", een term uit een van de vele Indiase talen voor sauzen en soepen.
Overigens kun je, afhankelijk van de bereiding en de oorsprong van het gerecht, een andere mengeling gebruiken. In de Indiase en Pakistaanse keuken zijn garam masala, een mengsel van komijn, kaneel, koriander, kardemom, zwarte peper en kurkuma, maar ook tandoori masala, dat fenugreek, kruidnagel, kaneel, chili en koriander als hoofdingrediënten heeft, erg populair.
In Thailand zijn er daarentegen groene, gele, rode en oranje kerrie, en ze zijn niet in poedervorm, maar in pasta. In dat geval worden voornamelijk kruiden en geconcentreerde pasta van garnalen en vis gebruikt.
En denk niet dat het daarbij ophoudt! Ook China en Japan hebben verschillende kerriemengsels om te ontdekken! Gember, koriander, kurkuma en citroengras zijn slechts enkele van de meest voorkomende ingrediënten.
In Italië vind je kerrie in de vorm van kant-en-klare mengsels op basis van kurkuma, zwarte peper, kaneel, komijn, koriander en gember, hoewel er geen gebrek is aan varianten. Voor de bereiding van onze kip met kerrie kun je eenvoudigweg kiezen voor de supermarkt mengsels, die zijn meer dan voldoende!
Zoals eerder genoemd, bestaat er niet één recept voor kerriekipfilet, maar er zijn er maar liefst 48 varianten!
Laten we echter zeggen dat dit het meest voorkomende recept is, en het is echt heel goed. Voor vier personen heb je nodig:
• 500g kipfilet
• 20g kerrie
• 100g kokosmelk
• 1 witte ui
• 1 teentje knoflook
• extra vierge olie q.b.
• verse gember
• een hele rode chili
• een theelepel maizena
• een theelepel boter of ghee
• zout q.b.
• verse koriander
Laten we beginnen met de saus. Smelt een theelepel ghee (we hebben het ook in onze botersectie en het is een bijzonder Indiase boter, maar als je het niet kunt vinden, kun je normale boter of een lepel olie gebruiken) in een pan, schakel dan uit en voeg de kerrie toe. Meng goed en voeg de kokosmelk toe. Meng en laat afkoelen. Snijd de kip in blokjes, giet de kerriesaus erbij, voeg zout en een theelepel maizena toe en meng goed. Dek af met plastic folie en laat 24 uur marineren.
Als de marinade voltooid is, verhit dan de fijngehakte ui en voeg de geraspte gember, knoflook en chili toe, en laat een minuutje bakken. Voeg de kip met de saus toe. Zet het vuur lager en kook ongeveer een kwartier. Serveer de kerrie warm, met een snufje koriander en chili en serveer met basmatirijst.
De lichte kerriekipfilet is een van de vele varianten van dit gerecht en waarschijnlijk de eenvoudigste uitvoering, zonder yoghurt en sauzen van enige soort. Simpelweg wordt de kip iets gemarineerd. Voor vier personen heb je nodig:
• 500g kipfilet
• een ruime lepel kerrie
• een scheutje groentebouillon
• bloem 00 q.b.
• een sjalot
• verse chili poeder
koriander
extra vierge olie q.b.
• zout
Om te beginnen, was de kip en snijd deze in blokjes. Meng in een kom een lepel bloem met een snufje zout en de kerrie, voeg dan een lepel olie toe en dompel de kip onder zodat deze goed bedekt is. Laat minimaal twintig minuten marineren. Bak ondertussen een sjalot met de chilivlokken en voeg dan de kip toe, laat vijf minuten roerbakken en meng. Voeg de bouillon toe en laat sudderen, laat vervolgens op een laag vuur met het deksel ongeveer 20 minuten koken. Schakel dan het vuur uit (de kip mag niet te droog of te vochtig zijn), en laat het rusten. Als je wilt, om een compleet gerecht te serveren, bereid dan wat witte rijst (basmati of thais) en serveer dan met een snufje fijngehakte koriander en wat chilivlokken. Heerlijk en echt licht!
De kerriekipfilet met room is een van de vele varianten om dit heerlijke gerecht te maken. De marinade kan worden gemaakt met room, kokosmelk of Griekse yoghurt. Hier presenteren we de versie met licht zure room. Voor vier personen heb je nodig:
• 500 g kipfilet
• Een grote ui
• Een appel
• Extra vierge olijfolie
• Vleesbouillon
• Een lepel kerriepoeder
• 1 verse room
• Zwarte peper
• Zout q.b.
Om te beginnen, was het vlees en snijd het in blokjes. Snijd de ui en laat deze lichtjes aanbakken in een grote anti-aanbakpan. Voeg de kipblokjes toe en laat een paar minuten bruin worden. Schil ondertussen de appel en snijd deze in dunne plakjes. Voeg een scheutje bouillon toe aan de pan, schenk een beetje af en voeg de appel toe aan de bereiding met de lepel kerrie, zout en peper. Als je merkt dat de vloeistof te veel verdampt, voeg dan nog een beetje bouillon toe. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat tien minuten koken. Haal de deksel eraf en laat nog tien minuten op hoog vuur bakken, voeg indien nodig bouillon toe. Zet op dat moment het vuur uit en voeg de room toe, goed roeren en indien nodig op smaak brengen met zout. De bereiding moet romig zijn, niet vloeibaar. Dit gerecht moet warm worden geserveerd, misschien in een mooie kom met een snufje chili en een snufje fijngehakte verse koriander, met een beetje basmatirijst apart.
De kerriekipfilet is een eenvoudig en snel gerecht, maar niet altijd heb je de tijd om het vlees te marineren of jezelf aan het koken te zetten. In dat geval betekent het niet dat je per se moet inboeten op de smaak en het betoverende aroma van dit gerecht. In de handel zijn er namelijk tal van supersnelle bereidingen om in tien minuten een heerlijke kerrie klaar te hebben. Een voorbeeld is de kip met kerrie en sinaasappel van Salumificio Freoni Danzi, beschikbaar op ons portaal, bereid met het beste geselecteerde vlees en gestoomd vacuüm gekookt, gearomatiseerd met julienne sinaasappelschil en kerrie. Het resultaat is een gerecht met een lichte maar smaakvolle en echt originele smaak, zodat je niet hoeft op te geven aan smakelijke en gezonde gerechten, zelfs als je weinig tijd hebt.
Als jij ook een liefhebber van kerrie bent, aarzel dan niet om een kijkje te nemen op ons portaal. Je vindt de beste ingrediënten voor het maken van de meest exotische en gekruide gerechten.
Van welke bereiding ga jij beginnen?
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
