Zafferano Safranum, Langhe come scrigno d'oro rosso

Safranblomstren är förmodligen de mest eftertraktade och värdefulla i världen. Förutom att de är oerhört eleganta och förföriska, döljer de inuti det så kallade “röda guldet”, hyllat och uppskattat av köken över hela världen. Safran ingår med full rätt i kretsen av de mest värdefulla och eftertraktade kryddorna som verkligen är kungen, och detta Roberto Lembo vet väl, eftersom han genom varumärket Safranum har producerat denna krydda sedan 2013. Låt oss upptäcka lite mer om hans projekt.

Safranum, när territoriet talar till dig

Även om varumärket registrerades 2013, börjar berättelsen om Safranum faktiskt två år tidigare, när Roberto Lembo beslutar sig för att köpa en egendom på 6000 kvm på Montagliato-kullen, i kommunen Monforte d’Alba, bland de vackra områdena i Langhe, erkända av UNESCO som ett världsarv. Onödigt att säga: en förtrollande utsikt fylld av jordens energier har oundvikligen lett Roberto till långa och djupa reflektioner, tack vare de nya fördelar som endast ett liv i kontakt med naturen kan ge.

Roberto ställdes dock snart inför ett problem: marken var för stor för att vara en köksträdgård och för liten för de klassiska jordbruksproduktionen i Langhe. Så, vad att göra? Bara några månader senare, under en resa, blev han fascinerad av berättelsen om en fransk odlare av crocus sativus, just safran. Så, året därpå inledde han äventyret med sin vän Furio Dutto, lovande att inte ge upp förrän de nått en produkt av utmärkt kvalitet.

Efter två års studier föddes Safranum, ett registrerat varumärke från Azienda Agricola Montagliato. Det är just här som saffranet har funnit den rätta platsen för att växa frodigt på ett helt naturligt sätt, utan gödningsmedel eller tillsatser. Det optimala mikroklimatet och den mineralrika jorden, en faktor som generellt kännetecknar de jordbruks- och vinprodukter i detta område, har möjliggjort odlingen av saffran som är rik på hälsofrämjande egenskaper.
Med ständig entusiasm och ödmjukhet, producerar företaget idag saffran av absolut högsta kvalitet, vilket uppfyller de bästa standarder som efterfrågas av marknaden. Produktionen utförs med rotation av jorden i en oförtrutlig strävan efter en idealisk balans mellan människa och natur.

Fokus: saffran

Saffran har varit känt sedan mycket gammalt. Ursprunget till dess namn, till exempel, har sina rötter i latin “safranum”, ett ord som i sin tur härstammar från arabiska za’faran, vilket betyder guldgult, ljus, uppenbarad visdom. Ursprunget till saffran är osäkert, men det är nu bekräftat att det redan i forntiden användes främst för kosmetiska ändamål. Å andra sidan är de stövlarna av denna blomma bland de mest kraftfulla antioxidanterna i naturen, kapabla att väcka döda energier och ge en unik sensorisk upplevelse. Dessutom användes det tack vare sin starka färg för att färga hår och tyger. Den intensiva gula färgen beror på det mycket höga innehållet av karotenoider, utmärkta antioxidanter som motverkar cellulär åldrande och ackumulering av fria radikaler.

Men saffran är också en medicinalväxt med tusen användningar, rik på vitamin B1 och B2. Förutom att färga och dofta har det lugnande, antiinflammatoriska, antioxidantiska, febernedsättande, cancerbekämpande, spasmolytiska, lugnande, stärkande och afrodisiakiska egenskaper. Det fungerar som en matsmältningsstimulator, muskeltonikum och stärker immunförsvaret, minskar njurkolik och lindrar spänningar. Kort sagt, verkligen flytande guld!

Men, förutom alla saffranets egenskaper, varför är "röd guld" så dyrt och så eftertraktat? Du bör veta att produktionen av saffran kräver enormt mycket arbete. För att producera ett gram saffran behövs cirka 150 blommor som måste plockas en och en vid gryningen, innan blomningen. Just av den anledningen är det allt lättare att hitta ett pulver på marknaden som utger sig för att vara saffran, ofta blandat med kardblomma eller gurkmeja. Just av den anledningen är det viktigt att kontrollera ursprunget på de inköpta produkterna, för att vara 100% säker på att du har äkta saffransstammar i dina händer, unika i arom och smak, precis som de från Safranum.

Safranum, produkterna

Låt oss nu se specifikt vilka produkter Safranum har, där saffransstammarna från den underbara saffransblomman är huvudpersonerna.
Den första produkten vi kan nämna är självklart Saffran i Stjälkar, ett utvalt krydda av första kvalitet, plockad i Monforte d’Alba, i hjärtat av Langhe, och helt handbearbetad för att bevara sin renhet.
Saffranet från Safranum plockas och delas med en dubbel kontrollprocess för att noggrant välja både stjälkarna och blommorna, så att även de mest krävande kockarna blir tillfredsställda.
Torkat under lång tid och vid låg temperatur för att undvika termisk chock, når det sålunda upp till 3 års hållbarhet tack vare den extremt låga återstående fukten. Så, du bör bara göra ett fint förråd, eftersom det verkligen är mångsidigt i köket. Saffran har faktiskt en karaktäristisk smak som involverar hela smaklökarna, med en stark doft och färgningskraft som ger en kraftfull och gyllene gul färg. Saffran i stjälkar kan användas för många rätter, främst den mytiska risotto alla milanese, men även för rå räkor eller röda räkor marinerade i olivolja. Utmärkt också på pasta, i gnocchi eller för att förbereda efterrätter. Viner som passar till rätter med saffran måste vara definitivt friska, smakrika, vita eller till och med mousserande.

Om du är en älskare av sötsaker, ett produkt som du absolut inte bör missa är Langat Kakor med Hasselnötter och Saffran, resultatet av mötet mellan Safranum och Nocciolarte av Alessandro Cerrato, konditor från Alta Langa, specialiserad just på söta delikatesser vars huvudingrediens är hasselnötter från Piemonte IGP. I dessa utsökta kakor kan du därför njuta av den intensiva smaken av langarhasselnötter och unikheten av sannafran från Safranum. Det handlar inte om vanliga kakor: de är nästan små bakverk som blir en delikatess när de kombineras med kaffe, även om de också passar perfekt med te och örtteer för en kryddig och raffinerad eftermiddagsdryck.
Och apropå eftermiddagsdryck, varför inte avnjuta dina kakor med Natt Te? Det är en blandning av saffran, lind, malva och ros, med många organoleptiska egenskaper, utformad för att ge daglig hjälp till det psykofysiska välbefinnandet och för att balansera kroppen. De noggrant utvalda örterna packas för hand med ett lämpligt antal saffransstammar för att skapa en harmonisk smakbalans med de andra örterna.
Du bör inte behöva söta, men om du skulle vilja ha en extra energikick är vårt råd Akaciahonung och saffran, en hälsosam och utsökt produkt, 100% piemontesisk. Kombinationen av honung och saffran är en verklig botemedel: saffran främjar matsmältningen och ger fördelar till de sensoriska receptorerna i vårt nervsystem, till lederna, vilket utövar en lugnande effekt och är rikt på vitaminer, medan honung är mycket näringsrik och kan betraktas som ett verkligt naturligt antibiotikum. Denna honung är perfekt inte bara som sötningsmedel, utan även att bre på bröd eller avnjutas med ost. Prova, det blir ett experiment vars resultat vi garanterar!

Risotto med saffran, det ursprungliga receptet

Vi kunde inte lämna dig utan det ursprungliga receptet för risotto med saffran! Detta recept låter dig faktiskt sätta dina saffransstammar Safranum på prov och njuta fullt ut av deras arom. Risotto med saffran är ett av de mest klassiska och traditionella sätten att njuta av doften av detta krydda, även om det finns många möjliga recept.

För ditt risotto, för fyra personer, behöver du 1 tesked saffransstammar från Safranum, 300g Carnaroli-ris, två matskedar smör, en vit eller gyllene lök, 80g färsk riven Grana Padano Dop, 40g vitt vin, vatten, hemgjord grönsaksbuljong och fint salt. Beredningen är mycket enkel: först, sätt saffransstammarna i en kaffekopp och häll över vatten tills de är helt täckta, rör om och låt dra över natten så att de avger färg. Hacka löken fint och häll sedan en matsked smör i en gryta, smält det på låg värme, häll i löken och låt den koka på svag värme i 10-15 minuter, och tillsätt successivt buljongen. Allt är klart när löken är mjuk och genomskinlig.
Vid denna tidpunkt tillsätter du riset och låter det rostas i några minuter. Flambera med vitt vin och låt det avdunsta, fortsätt sedan med kokningen i ungefär tjugo minuter, och tillsätt buljongen en skopa i taget när du ser att den har absorberats helt av riset, och se till att korn alltid är täckta. Fem minuter innan kokningens slut, häll kaffekoppen med saffransstammarna och rör om för att ge risotton en vacker homogen gyllene färg.
När kokningen är avslutad, stäng av värmen, tillsätt salt och rör ner en annan matsked smör och löpeosten på låg värme, blanda sedan och täck med ett lock och låt risotton vila i några minuter. Vid detta tillfälle är din risotto med saffran klar.
Servera i en djup tallrik och garnera med några saffransstammar eller några flingor ätbart guld för en mer scenografisk effekt.

Om du är en älskare av genuina och aromatiska rätter, missa inte saffransstammarna från Safranum och de andra produkterna i linjen. De är gjorda för att glädja dig!