Tenuta Scorciabove: tomaat puht, maitsv ja orgaaniline.

Ben je een liefhebber van de tomaat en zijn aroma? Dan is het tijd om kennis te maken met de Tenuta Scorciabove, een merk van de Società Agricola Apulia Verde uit Lucera, in de provincie Foggia, in het noordelijke deel van Puglia, dat het Gargano, de Dauni bergen en de Tavoliere delle Puglie omvat. Het verhaal van Tenuta Scorciabove draait om een familie, de familie Rossi, die al vele generaties de landbouwtraditie hooghoudt en vooral de teelt van een vrucht die ons na aan het hart ligt, de tomaat. Laten we samen hun verhaal en de producten ontdekken die ze op onze tafels willen brengen!

Het verhaal van Tenuta Scorciabove: echte liefde voor de traditie

Het verhaal van de Tenuta Scorciabove begint in de jaren zeventig, toen er 's nachts met de tractoren werd geploegd en er geen radio was om gezelschap te houden, maar alleen herinneringen en dromen. Het was de opa die in die tijden de passie voor landbouw en de kneepjes van het vak overbracht aan zijn kinderen en later aan zijn kleinkinderen, al de liefde die hij voor de grond had en zijn toewijding aan het werk. In die jaren kon men nog niet van een bedrijf spreken, maar van een soort rijdende werkplaats, een Bedford, waarmee de familie in stand werd gehouden. Maar de dag kwam waarop de mogelijkheid zich voordeed om het bedrijf van Don Lello Petrilli en een terrein van 160 hectare over te nemen, en daar was de ommekeer. In 2012 werd de Società Agricola Apulia Verde opgericht met de specifieke bedoeling om zijn wortels te verankeren in de landbouwtraditie van de familie Rossi. Vandaag, met een terrein van meer dan 500 hectare, zijn Raffaele, Chiara en Francesca, de laatste generatie, degene die het familiebedrijf voortzetten en naast de teelt van de tomaat de transformatie ervan in ambachtelijke BIO-producten, precies zoals wij het graag hebben.

Tenuta Scorciabove: biologische producten met een complete keten

Direct na de oprichting besloot het bedrijf zich te richten op de wereld van het biologische en kreeg onmiddellijk de certificering van het ICEA-instituut, een van de meest gekwalificeerde consortia in de BIO-sector in Italië en Europa. Maar dat mag niet verbazen: de certificering is gerechtvaardigd door de hoge kwaliteitsnormen en de keten “van de aarde tot de tafel”, die de traceerbaarheid van de grondstoffen en het eindproduct waarborgt, en zo de kwaliteit van de producten en de bescherming van de consument garandeert.

De complete keten is een kenmerk dat weinigen kunnen voorleggen. Dankzij de volledige keten gaat de grondstof en de productie nooit uit het oog, wat al vanaf het begin met zorg wordt gevolgd, vanaf het moment dat de plant nog maar een scheutje is.

Tenuta Scorciabove is een merk dat passie, authenticiteit en traditie uitstraalt en omvat, onmisbare kenmerken voor hoogwaardige producten. De biologische lijn, aangeboden in elegante verpakkingen, is niets minder dan de vrucht van de waarden en de lange landbouwtraditie van het bedrijf, dat sinds het begin al bezig is kwaliteits- en authentieke producten op onze tafels te brengen, perfect voor het bereiden van gezonde en “made in Puglia” gerechten, biologisch en ambachtelijk, afkomstig uit een gecontroleerde keten van zaad tot tafel.

Focus: tomatensaus

Een van de doelstellingen van Tenuta Scorciabove is het behoud van de Pugliese producten en de kwaliteit van de vruchten van dit prachtige land, met het aanbieden van een eenvoudig en authentiek product, maar emblematisch voor onze keuken, namelijk de tomatensaus. Vroeger was de productie van saus een vast ritueel in alle huishoudens, een traditie die alle regio's van Italië verbond, maar vandaag de dag, om verschillende redenen, is deze traditie bijna verloren gegaan. En toch, de tomaat is een van die producten die in onze voorraadkamers nooit mag ontbreken. Het is dan ook niet toevallig dat in onze keuken de tomatensaus de basis is voor ontzettend veel gerechten zoals ragù, sauzen, pizza, soepen en wie weet wat nog meer.

En je gelooft het of niet, maar het is niet altijd zo geweest? De tomaat is een vrucht die oorspronkelijk uit Latijns-Amerika komt en kwam Europa pas na de ontdekking van de Nieuwe Wereld binnen. In het begin werd hij vooral gebruikt als sierplant, aangezien hij als niet eetbaar werd beschouwd, en pas rond de 16e eeuw begon men hem te gebruiken in de keukens van Zuid-Italië. Het schijnt ook dat de praktijk van het conserveren is ontstaan in Parma, waar voor het eerst de tomaat, nadat hij in de zon was gedroogd, werd gebruikt om saus te maken. Wat zeker is, is dat de tomaat sindsdien een onmisbaar product in onze keuken is geworden, nog steeds zeer gewild, zoveel zelfs dat de markt verzadigd is met dit product en de keuze steeds moeilijker wordt, ook vanwege de onduidelijkheid van de etiketten.
Een goede saus kiezen is een lastige operatie geworden omdat het niet altijd mogelijk is om de productiezone, de oorsprong van de grondstof, de gebruikte technieken of de verwerkingsmethodes te achterhalen.
En dit is wat de producten van Tenuta Scorciabove onderscheidt: door de complete keten worden alle fasen van de teelt en verwerking van tomaten op schrift gesteld, waardoor de consument kan kiezen met volledige bewustwording van de producten met hoge kwaliteitsnormen en authentieke smaak, volledig Made in Italy.

Tenuta Scorciabove, ontdek de producten

De producten van Tenuta Scorciabove zijn van de hoogste kwaliteit, en dat is niet voor niets: ze kunnen het ICEA-certificaat voorleggen. De gebruikte grondstof wordt vanaf het begin gevolgd, van de velden, biologische gronden nabij de kliffen van het Nationaal Park Gargano, specifiek gekozen omdat ze ideaal zijn voor de teelt van de verschillende variëteiten tomaat. Het klimaat, de samenstelling van het terrein en de biologische landbouw zijn het geheime ingrediënt van de Società Agricola Apulia Verde.
De tomaat, nadat hij handmatig is geoogst, wordt gewassen en zorgvuldig geselecteerd, en wordt vervolgens binnen 12 uur na de oogst verwerkt, waardoor de organoleptische kenmerken van de vers geoogste vrucht behouden blijven. Maar laten we nu naar de producten gaan.

De eerste die we je presenteren is de BIO ronde tomatensaus, een saus die de smaak en geur van de traditionele Pugliese ronde tomaat op tafel brengt. Het is een dikke en romige saus, gekenmerkt door een mooie heldere rode kleur en een smaak van verse en authentieke tomaat, alsof hij net uit de tuin is geplukt. Ideaal voor eerste gangen, deze saus heeft niet veel werk nodig om tot zijn recht te komen, omdat hij al zeer smakelijk is. Gewoon opwarmen in een pan, misschien eerst een beetje extra vergine olijfolie met een teentje knoflook op smaak brengen, en dan er een goede pasta in mengen. Voeg een paar blaadjes verse basilicum toe en daar heb je een gezonde, eenvoudige en authentieke pastagerecht. 

Een ander product is de BIO tomatensaus van Datterino en ronde tomaat, waarvan de zachtheid van de ronde tomaat wordt gebroken door de zoetheid van de datterino. Ook in dit geval is het een ideale saus voor pasta, maar ook voor andere gerechten. Probeer het bijvoorbeeld op de pizza, maar ook voor het maken van een goede lasagne of om gerechten met vlees en vis op smaak te brengen.

De BIO pelato tomatensaus is perfect voor zowel snelle bereidingen als voor lange kooktechnieken, zoals soepen of dikkere sauzen. 

Tot slot is er de BIO datterino tomatensaus, zoeter dan de andere en echt smakelijk. Ook in dit geval hoeft er niet veel gedaan te worden om de smaak en de zoetheid van deze saus te accentueren. Olijfolie, een teentje knoflook, basilicum, een snufje peper en een snufje zout… en klaar, je saus is klaar! Heerlijk en authentiek zoals die zelfgemaakt is.

De sauzen van de Tenuta Scorciabove verwennen de klant en stralen liefde, passie en de smaak van de traditie uit bij de eerste hap. Wil je ook deze goede en authentieke sauzen proberen, kijk dan snel op onze portal. Wie weet welke je hart zal stelen!

S&M