Lasagne al ragù: ricette buone e originali.

De lasagne al ragù, ook wel bekend als lasagne alla bolognese, zijn een beetje het klassieke zondagsgerecht. De geur van dit onvergetelijke voorgerecht doet onmiddellijk denken aan de lunches met onze grootmoeders, die met liefde en geduld uren kookten om de gezinnen tevreden te stellen en te eten in een feestelijke sfeer. De lasagne is een pastagerecht dat zo typisch en puur is dat het, naast dat het wereldwijd beroemd is geworden, ook talloze varianten heeft. Elke familie bewaart jaloers een recept dat van moeder op kind wordt doorgegeven en je weet het, zoals de lasagne die thuis wordt gemaakt, is er niet.

Toch is het, deels om te variëren en deels om de techniek te verfijnen, normaal om af en toe naar alternatieve recepten te zoeken. We hebben besloten je een paar iets andere recepten voor te stellen, iets dat je kan helpen om dit gerecht opnieuw te ontdekken. Dus laten we aan de slag gaan! Bind je schort om en controleer of je alle ingrediënten bij de hand hebt. We gaan beginnen.

Lasagne al ragù di Chianina, voor een gastronomisch gerecht

Hier is het eerste voorstel voor de vleesliefhebbers, namelijk de lasagne al ragù di Chianina, een echt smakelijk gerecht. De Chianina is echt een hoogwaardig vlees: mager maar supermals, het zal echt een extra touch aan je lasagne geven.
Je hebt nodig:
•    21 lasagnebladen
•    250g versgeraspte Parmezaanse kaas
•    250g varkensgehakt
•    500g Chianina gehakt
•    1l tomatensaus
•    1 grote wortel
•    1 grote ui
•    50g selderij
•    40g volle melk
•    EVO olie q.b.
•    zout q.b.
•    zwarte peper q.b.
•    1 glas witte wijn
•    3l water
•    1l verse volle melk
•    120g boter 100
•    100g bloem 00
•    nootmuskaat q.b.

Hak de selderij, de geschild wortel en de ui fijn en maak de basis voor je soffritto. Bak de groenten in de pan met een beetje olie op laag vuur, ongeveer tien minuten, af en toe roerend. Voeg het Chianina-gehakt en het varkensgehakt toe en laat het vlees langzaam aanbraden, ongeveer tien minuten, met een deksel erop.
Na deze tijd blus je af met de witte wijn en laat je de alcohol goed verdampen. Pas op dit punt kun je de tomatensaus en het water met een snufje zout toevoegen, en laat het ongeveer twee uur op een gemiddelde-lage vlam koken. Regel het zout en de peper en voeg de melk toe, laat nog eens vijf minuten koken en zet dan uit.
Maak de béchamel: neem een klein pannetje en verwarm de melk. Smelt in een andere pan de in blokjes gesneden boter op laag vuur en als deze gesmolten is, haal je deze van het vuur en voeg je de gezeefde bloem toe en meng krachtig. Zet op het vuur en laat het goudbruin worden. Voeg de melk bij de roux, meng krachtig met een snufje zout en nootmuskaat en laat op laag vuur indikken, ongeveer 5-6 minuten. En voilà! Ook de béchamel is klaar.
Stel de lasagne samen. Verspreid een beetje béchamel op de bodem van een ovenschaal, leg dan de lasagnebladen en giet een laag béchamel en een laag ragù over. Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas over en herhaal de stappen vanaf het begin, totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt. Ga voor een laatste mooie laag Parmezaanse kaas en klaar is kees! Bak in een heteluchtoven op 180° gedurende 15 minuten. De lunch is geserveerd!

Lasagne met ragù van groenten, een vegetarisch alternatief

De lasagne met ragù van groenten is een goed alternatief voor degenen die geen vlees eten of voor wie een lichte en smakelijke versie van lasagne wil. Het mooie van dit gerecht is dat de bereidingstijd (en de calorieën van het gerecht!) drastisch worden verminderd. Om smaak aan deze lasagne te geven, is het allerbelangrijkste om seizoensgebonden, smakelijke en aromatische groenten te kiezen. Maar laten we eens naar het recept kijken.
Voor vier personen heb je nodig:
•    250 g. verse lasagne
•    1 l. tomatensaus
•    1 grote courgette
•    1 paprika
•    200 g. die frozen doperwten
•    1 ui
•    1 wortel
•    Een halve glas witte wijn
•    Twee mozzarella's 
•    80 g. geraspte grana
•    Een handvol basilicum
•    Peper q.b.
•    Zout q.b.
•    EVO olie q.b.

Bereid de soffritto met de wortel en ui, bak deze dan op de pan en voeg de in blokjes gesneden groenten en de doperwten toe. Bak dit alles op hoog vuur gedurende 5 minuten en breng op smaak met zout en peper. Blus de groenten af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg nu de tomatensaus en een paar glazen water toe, breng opnieuw op smaak met zout en peper en laat ongeveer een half uur koken. Nu kun je het vuur uitzetten en de basilicumblaadjes toevoegen.
Strooi een lepel ragù op de bodem van een ovenschaal en ga verder zoals we hebben gezien in het recept voor ragù di Chianina, voeg mozzarella en Parmezaanse kaas tussen de lagen. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer een kwartier, laat daarna afkoelen en serveer.
Eet smakelijk!

En voor de meest delicate smaken? Een lasagne met visragù

De lasagne met visragù is een delicate en verfijnde alternatief, perfect voor feestelijke gelegenheden. De smaken van de zee komen naar voren door een geurige ragù.
Voor vier personen:
•    250g lasagnebladen
•    100g garnalen
•    100g schorpioenvissenfilet
•    150g lotte
•    1 wortel
•    1 ui
•    1 stuk selderij
•    1l tomatensaus
•    100g bloem 00
•    1 glas witte wijn
•    1l visbouillon 
•    1 teentje knoflook
•    Een handvol peterselie
•    Zout q.b.
•    Peper q.b.
•    EVO olie q.b.

Begin met het goudbruin bakken van de knoflook in een paar eetlepels olie, verwijder deze dan en laat het gesneden voor de soffritto op laag vuur garen. Snijd de vis en de gepelde garnalen in blokjes en bak alles in de pan, blus na vijf minuten af met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de tomaat toe en laat ongeveer tien minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en zet uit. Laten we verder gaan met de “béchamel”.
Verwarm een paar eetlepels extra vergine olijfolie in een kleine pan, voeg de gezeefde bloem toe en laat de roux een paar minuten roosteren. Giet de kokende visbouillon erbij terwijl je constant blijft roeren en laat een paar minuten koken. Uiteindelijk moet je een saus krijgen die zo dik is als béchamel.
Ga verder met de samenstelling: spreid een laag visbéchamel uit op de bodem, leg een laag pasta, verdeel een mooie lepel visragù erover en dek af met nog wat béchamel. Ga zo verder in lagen, totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt, en bak dan in een statische oven op 180° gedurende ongeveer een half uur.
Laat het na het bakken afkoelen en strooi een flinke snuf gehakte peterselie erover, serveer uiteraard met een goed glas witte wijn op de juiste temperatuur.

Lasagne al ragù: meerdere varianten, een feest van smaken en aroma's

We hebben geprobeerd je wat inspiratie te geven en een beetje rekening te houden met alle smaken en ideeën voor elke gelegenheid te bieden, maar onthoud dat de lasagne een gerecht is dat werkelijk opnieuw kan worden uitgevonden. Het is uiteindelijk gewoon een verse eierpasta die in een goede romige saus moet worden ondergedompeld en geserveerd met de klassieke opbouw in lagen, daarom is het vatbaar voor verschillende interpretaties.
Je kunt bijvoorbeeld een pompoen- en worstlasagne, een lasagne met paddestoelenragù, een veganistische lasagne of misschien zelfs een truffel-geurende lasagne proberen.
Experimenteer! Verder, het is overbodig om het te herhalen: wij van Spaghetti&Mandolino zullen hier zijn om je met open armen te verwelkomen als je op zoek bent naar specifieke ingrediënten om je lasagne uniek te maken.
We wachten op je!

S&M