Magri da mangiare: fiocchi, ricotta, feta. Evita: gorgonzola.

Woord formaggio en dieta lijken op verschillende werelden te leven, maar zo is het niet. Laten we samen ontdekken welke magere kazen het meest geschikt zijn voor degenen die zich aan een hypo-calorische dieet houden.

Kazen zijn het resultaat van de verwerking van volle, magere of gedeeltelijk magere melk. Aan deze worden vervolgens enzymen, fermenten, zout en aroma's toegevoegd, de zogenaamde erborinati kazen. De keuze tussen de verschillende soorten melk verandert de vetpercentage van het product. Dit laatste aspect en de rijping zijn inderdaad de elementen die een kaas van de andere onderscheiden en die in staat zijn om de calorische en voedingswaarde van een kaas te bepalen.
Kaas is een voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen zoals: calcium, fosfor, magnesium, vitamines, pantotheenzuur, ijzer, zink, eiwitten en koper. Bovendien heeft het een hoog gehalte aan verzadigde vetten. Dieetologen raden aan om kaas drie of vier keer per week te consumeren, ter vervanging van vlees en vis, vergezeld van granen en groenten. Laten we samen ontdekken welke de beste magere kazen zijn om aan jouw dieet toe te voegen.

Magere kazen: classificatie

Er zijn magere kazen. Zoals je zojuist hebt gelezen, om ze te classificeren in vet of mager, moet je naar verschillende criteria kijken, waaronder: type melk, consistentie van de pasta, rijpingsperiode, kooktemperatuur.
Op de markt zijn er magere kazen, half-vette kazen en vette kazen, verse en gerijpte.
Maar op basis van welke criteria worden ze zo geclassificeerd? Laten we dat samen ontdekken.

Als we de classificatie op basis van het vetgehalte overwegen, kunnen we het volgende vinden:

• magere kazen: met een vetpercentage op droge stof tussen 20%
• half-vette kazen: met een vetpercentage op droge stof tussen 20% en 42%
• vette kazen: met een vetpercentage op droge stof hoger dan 42%.

Deze classificatie verwijst naar de oude wet nr. 396 van 2 februari 1939, die echter is vervangen door de Europese wet nr. 142 van 19 februari 1992. Deze wet heeft de eerdere onderscheidingen afgeschaft, zodat voor kazen geen minimum gehalte aan vet meer is vereist, behalve voor die met een oorsprongsbenaming en typische benaming, die worden gereguleerd door de bijbehorende bepalingen.

Dus zijn we gekomen tot een nieuwe classificatie:

• magere kazen: vetpercentage op droge stof lager dan 20%.
• lichte kazen: vetpercentage op droge stof tussen 20% en 35%.
• gemiddeld-lichte kazen: vetpercentage op droge stof tussen 36% en 43%.
• gemiddeld-vette kazen: vetpercentage op droge stof tussen 44% en 47%.
• vette kazen: vetpercentage op droge stof tussen 48% en 52%.
• zeer vette kazen: vetpercentage op droge stof hoger dan 53%.

Hier zijn enkele concrete voorbeelden:

• magere kazen: Magere wrongel, volledig magere verse kazen, magere ricotta.
• lichte kazen: Half-vette verse kazen, koemelkricotta, granaatkaas en gedeeltelijk magere harde kazen uit de berg.
• gemiddeld-lichte kazen: Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo.
• gemiddeld-vette kazen: Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, gerijpte Caciotta, Scamorce, Caprino met bloeiende korst en gerijpt.
• vette kazen: Fontina, Butterkäse, Italico, Taleggio, Gorgonzola, Schapen-Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffelmozzarella.
• zeer vette kazen: Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, kazen met dubbele of triple room.

Eigenschappen van magere kazen

De magere kazen, zoals eerder vermeld, zijn al die kazen met een verlaagd percentage verzadigde vetten, niet hoger dan 20%. Ze leveren een grote hoeveelheid voedingsstoffen, essentieel voor de goede werking van ons lichaam. Magere kazen zijn namelijk een energierijk voedsel, rijk aan eiwitten, vitamines en mineralen, dat geen invloed heeft op het cholesterolniveau. Bovendien zijn ze een bondgenoot voor de gezondheid van de botten dankzij de aanzienlijke aanwezigheid van calcium en fosfor. Een voedingsmiddel met hoge verteerbaarheid, dat geschikt is voor iedereen die een hypo-calorisch dieet volgt.

Magere kazen en calorieën: hier is de lijst

Magere kazen zijn bijvoorbeeld: magere wrongel, verse kazen geheel magere en magere ricotta. Maar, afgezien van de classificatie volgens de wet die we eerder hebben gezien, zijn de enige echte magere kazen de kwark en de ricotta, hoewel ze niet als echte kazen moeten worden beschouwd, omdat ze zijn afgeleid van karnemelk of wei.

Hier zijn de voornaamste magere kazen en hun calorische waarde per 100 g product:

• kwark 99 calorieën
• koemelkricotta 136 calorieën
• volle melk ricotta 146 calorieën
• quark 159 calorieën
• light smeerkaas 160 calorieën
• light mozzarella 163 calorieën
• light stracchino 175 calorieën
• gemengde schapen en koe ricotta 204 calorieën
• lijnkaas 208 calorieën
• gerookte scamorza 210 calorieën
• geitenmelkkazen 240 calorieën
• Griekse feta 250 calorieën
• primo sale 267 calorieën

Magere kazen: de geitenkaas

De geitenkazens zijn een van de meest verteerbare, dankzij de moleculaire structuur van hun eiwitten die ons lichaam beter kan assimileren. Bovendien wordt geitenkaas als een magere kaas beschouwd omdat het een laag percentage vet en een hoge waterinhoud heeft, waardoor het ideaal is voor mensen met hypercholesterolemie.

Zoals je hebt gezien, is er een brede keuze aan kazen die je kunnen vergezellen in je dieet, je moet natuurlijk opletten met de hoeveelheden en niet overdrijven. Een dieet betekent niet dat je de smaak in je eten hoeft te verliezen.
Neem een kijkje naar de grote selectie kazen die Spaghetti & Mandolino voor jou biedt: van verse kazen tot gerijpte, van de meest verfijnde en gespecialiseerde tot de erborinati, van kaas zonder lactose tot die door wijn gedrenkt.
Je zult ontdekken hoe je fit kunt blijven maar zonder in te boeten op smaak.

S&M