/ Ons tijdschrift / Tutto sul panettone artigianale.
/ Ons tijdschrift / Tutto sul panettone artigianale.
Wat is panettone? De ambachtelijke of industriële panettone, of panetùn, is niets anders dan een zoete, gerezen deegsoort gevuld met gekonfijte vruchten, doorgaans sinaasappel, en rozijnen. Maar in wezen is het de Koning der Lombardische zoetigheden, en in het algemeen de heerschappij van de feestdagen in Italië, die elk jaar de felbegeerde troon deelt met de Pandoro. Inderdaad, de panettone is een zoetigheid van Lombardische oorsprong, maar het is zo lekker dat je het niet alleen op de tafels van heel Italië vindt, maar zelfs over de hele wereld, vooral in Argentinië en Brazilië.
Het bereiden van panettone thuis is een beetje een uitdaging. Het is niet heel eenvoudig te maken, ook omdat het een activiteit is die tijd en aandacht vereist, maar steeds meer getalenteerde patissiers beslissen om zich te wagen aan het maken van dit zoete brood, misschien met de rest van de familie om samen een mooie ervaring te delen.
Hoe dan ook, vandaag zullen we je uitleggen hoe je een uitstekende panettone thuis kunt maken. Let goed op: je moet geduld en tijd hebben, omdat de panetùn langdurige rijstijden vereist. Dus doe je schort om, timer in de hand en laten we beginnen!
Maar eerst beginnen we met enkele curiositeiten: laten we de oorsprongen van de panettone bekijken.
Vandaag de dag is het "in het Milaan" nog steeds mogelijk om professionele patissiers te vinden die zich bezighouden met de ambachtelijke productie van dit zoet, zodat deze traditie, die nu nationaal is geworden, kan doorgaan. Maar wat zijn precies de oorsprongen van de panettone? Laten we zeggen dat deze op sommige momenten vervagen in de legende, zoveel dat er verschillende meningen over bestaan. De enige zekerheid is dat de panettone in de Middeleeuwen is ontstaan en dat het verband houdt met de traditie uit die tijd om, ter gelegenheid van Kerstmis, zeer goed gevulde broden voor te bereiden die door het hoofd van het gezin aan de gasten aan tafel werden uitgedeeld.
Volgens de bekendste legende
Volgens een ander verhaal is de eer volledig aan Ughetto degli Atellani, een valkenier die in de Contrada delle Grazie in Milaan woonde. Hij was verliefd geworden op de dochter van een bakker en liet zich door haar vader aannemen als hulpje. Op een dag, om hem te verbazen, probeerde hij een nieuw dessert te maken om de verkoop te stimuleren. Hij gebruikte wat hij tot zijn beschikking had: bloem, eieren, boter, honing en rozijnen. Toen bakte hij het en het was een succes.
Natuurlijk ligt het niet aan ons om te bepalen welke van de twee versies de meest correcte is, maar één ding is zeker: de panettone heeft de geschiedenis van de Italiaanse patisserie gemaakt en wat te zeggen, aan wie het ook uitgevonden heeft, we kunnen alleen maar dankbaar zijn!
De panettone is geen heel eenvoudige zoetigheid om te maken, integendeel. Er zijn veel processen en je moet op elk klein detail en elke stap letten. Bovendien heeft dit zoet een dubbele deegbereiding nodig (en dus ook dubbel werk).
Ingrediënten voor het eerste deeg:
Bloem Manitoba 250 g
Zuurdesem 65 g
Water op kamertemperatuur 125 g
Boter 70 g
Suiker 65 g
Mout 2 g
Eidooiers 50 g
Tweede deeg:
Bloem Manitoba 65 g
Suiker 50 g
Boter 40 g
Eidooiers 50 g
Rozijnen 150 g
Fijn zout 2 g
Vanilleboon 1
Acaciahoning 16 g
Gekonfijte citroen 30 g
Gekonfijte sinaasappel 70 g
Extra boter zal later voor de bovenkant dienen.
Eerste deeg: Doe de mout, suiker en water in een grote kom. Meng tot de suiker is opgelost, giet dan de vloeistof in de kneedmachine en voeg de bloem in één keer toe, terwijl je kneedt. Voeg na ongeveer 5 minuten de zuurdesem (3 keer verfrist gedurende de dag) toe en blijf kneden. Begin apart de boter en de eidooiers te mengen. Doe de zachte boter in een kom en klop deze met een garde; wanneer deze romig is, voeg dan de helft van de eidooiers toe en meng goed. Voeg daarna de resterende eidooiers toe en blijf mixen tot je een homogeen mengsel hebt. Wanneer het deeg goed droog is, voeg je de emulsie van boter en eidooiers toe en kneed verder tot je een glad en homogeen deeg krijgt; breng het vervolgens over naar een werkblad en geef het deeg een ronde vorm, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 12 uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 26°C tot het deeg drie keer zijn oorspronkelijke grootte heeft bereikt.
Tweede deeg: Neem het al gerezen eerste deeg en breng dit over naar de kneedmachine. Voeg de bloem toe en begin opnieuw te kneden op een gematigde snelheid, zodat deze wordt opgenomen. Voeg vervolgens de honing, de zaadjes van de vanilleboon toe en blijf kneden. Bereid apart nog een mengsel van boter en eidooiers zoals je deed voor het eerste deeg.
Wanneer het mengsel elastisch en zacht is, zet dan de kneedmachine uit en voeg de suiker en een snufje zout toe, en begin dan weer ongeveer vijf minuten te kneden. Voeg de emulsie van boter en eidooiers in twee stappen toe. Snijd ondertussen de rozijnen (die eerder zijn geweekt, uitgelekt en uitgeknepen), gedroogde citroen en sinaasappel, en voeg deze toe aan het deeg. Zet de machine weer aan op een gematigde snelheid om het fruit op te nemen. Zet op dit punt de machine uit en laat het deeg ongeveer 20 minuten weer in de kneedmachine rusten, dek de kom af met een doek. Nadat dit is gedaan, leg je het mengsel op een oppervlak en laat je het ongeveer een half uur op kamertemperatuur rusten, ook zonder het af te dekken.
Eindfase: Neem nu het deeg en breng het over in een papieren vorm van 1 kg, terwijl je een ronde vorm geeft. Verwarm de oven voor op 35°C en zet deze uit, dek dan de panettone af met een glazen stolp en laat deze 6-8 uur in de oven rijzen. Zodra dit is gebeurd, ontdek de panettone en laat deze een half uur op kamertemperatuur staan, snijd dan met een mes de bovenkant in en leg een klontje boter in het midden van het eerder ingesneden kruis. Bak het op 175°C in een statische oven gedurende 50 minuten, haal het vervolgens uit de oven. Nu moet je het op zijn kop laten afkoelen tot de volgende ochtend: steek het vast met 2 metalen spiesen aan de twee buitenste randen en zet de uiteinden op twee kommen van dezelfde hoogte, zodat je het hoog houdt. En daar heb je het! De volgende dag hoef je alleen nog maar te genieten en misschien opnieuw proberen het te maken (als je dapper genoeg bent) door allerlei nieuwe varianten te creëren: peren en noten, pistache, chocolade, met glazuur... Kortom, je hoeft het alleen maar te proberen!
Wanneer de panettone klaar is, rest er alleen nog om ervan te genieten! Serveer hem op een plateau, in plaats van op een bord, zodat het er spectaculairder uitziet tijdens het snijden, en misschien combineer hem met een goede lepelcrème, wit of met chocolade, of besprenkeld met een saus van likeur en fruit.
En over fruit gesproken, vergeet niet dat de panettone altijd eerst moet worden geserveerd, en nooit met koffie, zoals de goede Csaba dalla Zorza ons leert.
In plaats daarvan, combineer je je plakje zoetigheid met een goede wijn. Voel je vrij om een goede kwaliteitspassito, een Vin Santo of Malvasia te kiezen, voor een originele maar toch zoete en aromatische combinatie.
Als je liever een mousserende wijn hebt, richt je dan op iets delicaats en aromatisch: de Prosecco Dry DOCG is prima, maar probeer ook een Moscato d'Asti, een Franciacorta of een Trento DOC.
De panettone kan ook worden geserveerd met een bier, net zoals men in België met het zoete nagerecht doet, waarbij men obviously kiest voor aromatische en zeer gekruide bieren, met aroma's die passen bij de feestdagen. Het gaat in deze gevallen om kerstbier. In het algemeen maak je met bieren van Belgische oorsprong nooit een fout. De fruitige en gekruide noten zijn duidelijk herkenbaar en zullen de amandel- en citrusaccenten van de panettone verrijken. Als je voor je Kerstmis een variant met cacao wilt, kies dan een bier met donker en diep parfum, ongefilterd.
En als de panettone voor de middag is, dan is de combinatie met zwarte thee verplicht, maar ook een goede citrusinfusie kan de juiste oplossing zijn.
Een legitieme vraag. Het maken van panettone vereist vele uren van rijzen en werk, naast een heleboel ingrediënten en niet echt goedkope tools. Maar maak je geen zorgen: je kunt ook een excellent zoetigheid vinden zonder het zelf te maken. Tijdens de feestdagen is het terecht om wat tijd in totale ontspanning en rust door te brengen (uiteindelijk is het de enige tijd van het jaar om dit te doen!), dus voel je niet schuldig als je geen zin hebt om het voor te bereiden, je hebt talloze redenen om te besluiten het te kopen.
Op de markt zijn er tal van ambachtelijke panettoni van zeer hoge kwaliteit en van alle denkbare smaken. Het enige dat belangrijk is, is leren het etiket te lezen. Inderdaad, niet alle panettoni hebben dezelfde kwaliteit en het kiezen voor supermarktzachtjes betekent ook dat je waarschijnlijk teleurgesteld zult worden.
Tegenwoordig is het mogelijk om ambachtelijke panettoni te kopen voor behoorlijk redelijke prijzen, dus geef niet op. Controleer in de eerste plaats of op het etiket boter staat, een van de meest gewaardeerde vetten in de patisserie, in plaats van een ander soort vet. Dus kijk, als je kunt, ook naar de rijstijden, die, zoals we hebben gezien, vrij lang zijn, tot ongeveer twee tot drie dagen om een goed gemaakte panettone te krijgen.
Bij het openen moet de geur intens en harmonisch zijn en de kleur moet een mooie intense gele zijn. En, natuurlijk, vergeet niet je eigen smaken te volgen! Bekijk onze selectie ambachtelijke panettoni voor feestdagen in het teken van 100% Italiaanse kwaliteit en smaak. Tussen alle beschikbare smaken is het keuze genoeg. Het zoete is verzekerd!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
