Vin brulé, stori e rezept fanvud vrynda drikki.

De vin brulé (vertaald: “verbrande wijn”), is een typische drank uit bergachtige gebieden en Noord-Europa, waar deze warme infusie van wijn en specerijen wordt beschouwd als een echte heilzame dranken om de kou en seizoensgebonden kwalen te bestrijden. De Vin Brulé is echter ook de drank van de aperitieven en winterse snacks, perfect om jezelf op te warmen tijdens de koude decemberavonden temidden van de magische feeststemming. Het is onmogelijk om onverschillig te blijven tegenover de zoete roep van het aroma van fruit en wijn dat de straten en kraampjes van de kerstmarkten doordringt en... wat te zeggen: een glas roept om het andere!

Dus, waarom zou je deze bedwelmende drank niet ook thuis bereiden? Behalve dat het heel eenvoudig te maken is, is het ook de perfecte optie om iets zoets in gezelschap te drinken, anders dan de gebruikelijke thee of cappuccino. En dan, ook al is Kerstmis vooral het favoriete feest van kinderen, zullen we toch iets nodig hebben dat ook ons volwassen zelf opfrist, toch? 
Laten we dan eens kijken naar de geschiedenis, het originele recept en de varianten (waaronder een alcoholvrije voor de kinderen) van deze heerlijke drank. Kopjes in de hand, laten we beginnen!

De oude oorsprongen van vin brulé

De oorsprong van vin brulé gaat eigenlijk heel ver terug en heeft zijn wortels in de geschiedenis van het oude Rome, waar men aan het einde van de maaltijd het "conditum paradoxum" dronk, een warme wijn gezoet met honing en op smaak gebracht met saffraan, peper, nardusbladeren en dadels.
Deze specialiteit heeft door de eeuwen heen veel geschiedenis doorgemaakt, (we hebben uitgebreid gesproken over de geschiedenis van vin brulé op deze pagina) waarbij het op passende wijze is aangepast en verfijnd. We hebben inderdaad een andere oude variant van vin brulé uit de Middeleeuwen, waar men het ipocras dronk, een soort wijn verrijkt met medicinale kruiden, meestal koud geconsumeerd, waarvan de uitvinding werd toegeschreven aan Hippocrates, de Griekse arts uit de 5e eeuw v.Chr.
Een andere voorouder van vin brulé kan worden teruggevonden in het Zweeds glögg, een woord dat de gewoonte aangeeft om specerijen aan de wijn toe te voegen om te genieten van hun geneeskrachtige eigenschappen en de smaak te verbeteren, ook door cognac of donkere rum toe te voegen.

In ieder geval is het zeker dat vin brulé zich snel in heel Europa heeft verspreid en elk land aan deze drank namen en recepten heeft gegeven volgens de lokale smaken en beschikbare producten, waardoor het proeven van vin brulé een unieke ervaring wordt in elke plaats in Europa. Mulled wine, vin chaud, gluhwein, glogg… elk land heeft zijn eigen versie, ook al moet gezegd worden dat de verschillen over het algemeen voornamelijk betrekking hebben op de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt en de aanwezigheid of afwezigheid van honing, gember, kardemom en nootmuskaat.

Wat is de perfecte wijn om vin brulé te maken?

Welke wijn voor het maken van vin brulé? Een legitieme vraag, gezien het feit dat wijn het belangrijkste ingrediënt is, het ingrediënt dat het succes van deze drank bepaalt, die in staat is om te verleiden, te betoveren en nieuw leven in te blazen met alleen al zijn geur.
Vrij baan voor vol van smaak wijnen, misschien met een beetje restsuiker. Een uitstekende optie is Sangiovese, dat vooral in Emilia Romagna veel wordt gebruikt dankzij de fruitige en intense geur. 
Een andere uitstekende optie, populair in Venetië, is Cabernet Sauvignon, maar ook Barolo doet het goed voor deze bereiding. In Trentino zijn Pinot Nero, Schiava en Teroldego de favoriete keuzes. 

Zoals we zullen zien, bestaat er echter ook een gourmet witte versie van vin brulé. In dit geval geldt één regel: witte wijn, maar geen bubbels! Vrij baan voor stille witte wijn: Sauvignon uit Veneto, Gewürztraminer (deze is bijzonder fruitig en aromatisch), maar ook Trebbiano zijn uitstekende opties, maar het is ook waar dat in Venetië een bijzonder soort variant wordt bereid met Pinot bianco of Chardonnay. Je hoeft alleen maar de versie te kiezen die je het leukst vindt! 

Het Italiaanse recept voor Vin Brulé

Het recept voor Vin Brulé is in feite vrij eenvoudig, het vergt alleen een beetje geduld en een paar goed geurende, kwalitatief hoogstaande ingrediënten. De hoofdrolspeler van het recept is zeker de rode wijn, die intens en fruitig moet zijn.
Barolo, cabernet, teroldego en merlot, maar ook pinot noir kunnen uitstekende alternatieven zijn voor de bereiding van de brulé. Een belangrijke regel is nooit de wijn te laten koken, want dan worden de tannines en dus de geur vernietigd. Hieronder het recept voor de perfecte brulé, hoewel de gebruikte specerijen talloos zijn en het recept kan variëren afhankelijk van de regio.

Ingrediënten:
1 liter Teroldego
100 g suiker
1 eetbare citroenschil
1 eetbare sinaasappelschil
Kaneelstokken
8 kruidnagels
5 jeneverbesbessen
3 steranijs
Nootmuskaat

Was het fruit, drogen en snijd de schil van de citrusvruchten in dunne reepjes zonder de bittere witte schil te nemen. Doe de suiker en de specerijen in een hoge stainless steel pan. Voeg daarna de schil van het fruit toe en als laatste de rode wijn. Zet het vuur aan en laat het zachtjes aan de kook komen, terwijl je 5 minuten laat sudderen. Houd een vlam dicht bij het oppervlak van de wijn met een houten spies. Het oppervlak vlamt op, een vlam die je moet laten "verbranden" totdat hij helemaal is gedoofd. Als je niet gewend bent aan vlammen in de keuken, hoef je je geen zorgen te maken: je kunt het simpelweg 10 minuten op een heel laag vuur laten sudderen. Op dit punt is de brulé klaar. Zeef de wijn met een fijne zeef en serveer in mooie hoge, smalle keramische kopjes.
En hier zijn al de eerste varianten om te overwegen: je moet weten dat er niet één enkel recept voor brulé bestaat, integendeel, de recepten zijn er veel! Naast de citrusvruchten kun je bijvoorbeeld een biologische appel in ultradunne plakjes toevoegen om de fruitige aroma's van de drank te benadrukken. Anders kun je variëren met de specerijen, bijvoorbeeld kardemom, een halve vanillestok, een paar roze peperkorrels of gember toevoegen. Je hoeft alleen maar te proberen en de perfecte mix voor jou te vinden!

De meest beroemde versies van vin brulé

Hier zijn enkele van de meest bekende versies, om het originele Italiaanse recept te personaliseren voor het geval je andere recepten wilt proberen.
Duitse gluhwein: bevat rode wijn, kruidnagels, kaneel, laurier, kardemom en sinaasappelschil of cedrus, en wordt genoten samen met Lebkuchen, typische gemberkoekjes uit Neurenberg. 
Oostenrijkse gluhwein: wijn gemaakt van Schiava uit Zuid-Tirol (Vernatsch), suiker, kaneel, steranijs en sinaasappelschil. Interessant, in Wenen, is er ook de punsch, een warme gekruide drank die lijkt op vin brulé maar die gin als hoofdingrediënt heeft.
Franse vin chaud: een versie die erg lijkt op de Italiaanse maar met de toevoeging van een scheutje cognac. Het wordt genoten met bredele, typische koekjes uit de Elzas.
Britse mulled wine: rode wijn, sinaasappelschil, kruidnagels, kaneel, steranijs, honing en een beetje brandy, voor een nog beslissender smaak.

Een paar gourmetversies van vin brulé

Zoals al eerder vermeld, zijn er veel varianten van vin brulé. Bijvoorbeeld, ook alleen de wijnen die worden gebruikt om het te maken variëren volgens de regionale tradities. In Italië zijn de bekendste varianten die uit Veneto, bereid met Chardonnay of Pinot bianco met toevoeging van kaneel, appel en kruidnagels, en die uit Emilia-Romagna, bereid met gekruide Sangiovese. 
Laten we echter eens kijken naar twee heel originele varianten die het recept een beetje veranderen, maar die nog steeds zeer uitnodigend zijn.

Witte vin brulé

Vin brulé is gemaakt van wijn, natuurlijk, maar waarom zou je niet ook eens met witte wijn proberen? In sommige delen van België, Oostenrijk en Zwitserland is er in feite een geweldige variant die precies met witte wijn wordt bereid.
Om het te maken heb je nodig:
•    1 liter witte wijn Malvasia, Moscato d’Asti, of hoe dan ook een stille witte wijn
•    20 g gember
•    1 vanillestokje
•    2 kaneelstokken
•    10 kardemomzaadjes
•    4 eetlepels rietsuiker
•    1 appel
•    450 ml gezeefde sinaasappel- en mandarinesap
•    50 ml gezeefd citroensap
•    2 steranijspoeders

Doe de suiker en specerijen in een pan met hoge randen, snijd de appel in dunne plakjes en voeg deze toe aan de pan. Voeg vervolgens het gezeefde sap van de citrusvruchten toe en tot slot de wijn, en laat het een half uur trekken. Laat het ongeveer tien minuten sudderen zonder het mengsel te laten koken. Zet dan het vuur uit, dek af met een deksel en laat nog eens tien minuten rusten. 
En hier is je witte brulé

Alcoholvrije vin brulé, de Gluhwein

En hier is een heerlijk en gezond alternatief voor vin brulé, ook voor de kinderen: het is de appels brulé, die vooral populair is in het noorden van Italië. Deze variant bevat geen toegevoegde suiker of alcohol, dus het is ook perfect voor degenen die op dieet zijn en licht (of nuchter) willen blijven.

De belangrijkste ingrediënten zijn er maar een paar, maar ze moeten van goede kwaliteit zijn:
•    1 liter appelsap
•    1 biologische sinaasappel
•    2 kaneelstokken
•    4 steranijs
•    4 kruidnagels
•    Een snufje nootmuskaat

Was eerst de sinaasappel en haal de schil eraf, waarbij je de witte schil weglaat. Doe het appelsap, de specerijen en de sinaasappelschil en het gezeefde sap in de pan. Zet op een laag vuur en laat ongeveer 10 minuten koken, laat het daarna afkoelen en voilà: het is klaar. Smakelijke snack!

Hoe vin brulé te combineren?

Traditioneel wordt vin brulé gedronken naast kastanjes: of ze nu gebakken, gekookt of de klassieke gebrande kastanjes zijn, het maakt niet uit. Eventueel, als je een snoepje bent, kun je ook een appelstrudel overwegen, zodat je de fruitige tonen van de wijn de ruimte geeft.
Over het algemeen zijn ook koekjes met een niet te sterke specerijensmaak of op basis van gedroogd fruit geweldig. Een uitstekende combinatie is met de Sachertorte, de koningin van Wenen. Dit is een zeer chocoladeachtige taart gemaakt van cacao-sponscake en abrikozenjam met een heerlijke chocoladeglazuur.
Als je meer houdt van droge gebakjes op basis van gedroogd fruit, dan is een uitstekende optie om je vin brulé mee te genieten het zelten, een fruitige taart van Zuid-Tirolse oorsprong. Het gedroogde fruit wordt versterkt door een massa op basis van tarwe- en roggebloem die, eenmaal gebakken, een overvloed aan aroma's verspreidt.

Kortom, vin brulé moet worden gecombineerd met iets zoets, kruidigs en vullends (maar laat je hoofd niet in de steek; tijdens de feestdagen zijn zonden toegestaan).
Voor je snacks, probeer vin brulé: kijk eens naar onze selectie van wijnen, specerijen en gebak voor een volledig kerstige snack!

S&M