Il Pandoro è la stella di Verona a Natale.

Hoe kan men de pandoro niet liefhebben? Zacht en delicaat, dit dessert, samen met de panettone, is onmisbaar op de kersttafels. Het is onmogelijk om de pandoro niet te herkennen als je hem ziet: zacht en met de typische gouden kleur van het deeg, geurig van vanille en poedersuiker, met zijn klassieke stervorm, dit dessert is echt een ster, een ster die we vandaag beter zullen leren kennen.
Laten we meteen een beetje geschiedenis, het originele recept en enkele varianten bekijken, maar houd één ding in gedachten: de bereiding van de pandoro, net als in het geval van de panettone, is erg ingewikkeld en vereist verschillende stappen en ook veel tijd. Het kan echter gebeuren dat je zin hebt om iets nieuws te proberen, dus waarom niet jezelf uitdagen?
Zet je schort om, we vliegen naar Verona: hier zijn de ware oorsprong van de pandoro.

De ware geschiedenis van de pandoro

Iedereen weet inmiddels dat de pandoro afkomstig is uit Verona, maar heb je je ooit afgevraagd wat het echte verhaal is van dit beroemde dessert? Welnu, je moet weten dat achter dit dessert een naam schuilgaat die je waarschijnlijk goed kent, die van Domenico Melegatti, een Veronese patissier die op 14 oktober 1884 werd aangesteld door het Ministerie van Landbouw en Handel van het Koninkrijk Italië om een nieuw kerstgebak te bedenken.

Een echte eer voor patissier Melegatti, die ervoor koos om zich te laten inspireren door de traditie van zijn Verona, waar in bepaalde provinciale gebieden al sinds de oudheid het Levà werd bereid, een gerezen gebak bedekt met amandelen en suiker. Melegatti besloot om met hetzelfde recept te beginnen, maar het zo aan te passen dat het luchtiger werd: hij voegde dus eieren en boter toe, die tot op de dag van vandaag het geheim van het gebak zijn, en verwijderde de amandelbedekking zodat er een wit, zacht en helder deeg werd verkregen.
De typische stervorm die het gebak kenmerkt, was echter niet zijn uitvinding. De iconische silhouet van de pandoro is het resultaat van het brein van Angelo Dall’Oca Bianca, een schilder die de mal met acht punten creëerde. Het resultaat van de samenwerking van deze twee geesten kennen we allemaal: een zachte en luchtige gouden ster, subtiel bedekt met een stofje poedersuiker en de sublieme geur van boter en suiker. Wat is er poëtischer? Het is dan ook geen toeval dat de pandoro een enorm succes had en onmiddellijk onderdeel werd van de Italiaanse kersttraditie. Maar waar komt de naam vandaan? Maak je geen zorgen, voor deze vraag hebben we ook een antwoord.
Volgens een legende werd de naam gegeven door Melegatti zelf, die, na het gebak uit de oven te hebben gehaald, uitriep: “Pan de oro!”, verrast door de gouden kleur van het deeg.

Het traditionele recept van de pandoro

We waarschuwen je: het recept voor de pandoro is erg, erg ingewikkeld. Het vereist namelijk meerdere deegbereidingen en dus veel uren werk, maar we verzekeren je dat, met een beetje precisie, het resultaat je echt zou kunnen verbazen.

Ingrediënten eerste deegbereiding:
Manitobameel 45g
Water 30g
Verse gist 5g

Ingrediënten tweede deegbereiding:
Manitobameel 90g
Suiker 20g
Eieren 50g
Gist 7g

Ingrediënten derde deegbereiding:
Manitobameel 210g
Suiker 90g
Acaciahoning 10g
Eieren 100g
Eidooiers 20g
Vanillestokje 1
Zachte boter 125 g

Eerste deegbereiding (te bereiden de avond ervoor): doe alle ingrediënten in een kom, meng ze dan met je handen en creëer een homogeen deeg. Bedek met folie en laat op kamertemperatuur rijzen tot de volgende ochtend.

Tweede deegbereiding: neem het eerste deeg, doe het in een keukenmachine met een haak en voeg de bloem, suiker en verkruimelde gist toe. Zet de machine aan en kneed op gemiddelde snelheid. Voeg na een paar minuten het ei toe en blijf kneden tot je een homogeen deeg hebt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vouw het, waarbij je de zijkanten meerdere keren naar binnen brengt, en vorm dan een bol. Plaats de bol met de naden naar beneden op de bodem van de kom, bedek met folie en laat minstens twee uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan, totdat het in volume is verdubbeld.

Derde deegbereiding: neem deeg 2 en doe het in een keukenmachine met haak, voeg de honing, de zaadjes van het vanillestokje, de kristalsuiker en de bloem toe, en begin met het kneden van het deeg met de keukenmachine. Voeg na een paar minuten de eieren en eidooiers beetje bij beetje toe, zodat ze langzaam worden opgenomen. Aan het eind moet het deeg erg elastisch en gehydrateerd zijn. Op dit punt voeg je de boter op kamertemperatuur in kleine stukjes toe aan het deeg, en stop dan de keukenmachine. Stort het deeg op een werkblad en maak met een spatel voor taarten de verstevigingsvouwen door de bovenkant naar beneden te vouwen en dan van onder naar boven. Maak een bol en leg deze in de vooraf ingevette en met bloem bestoven pandoro-bakvorm met de naden naar boven. Laat nog een laatste rijzing plaatsvinden in een uitgeschakelde oven met het licht aan voor minstens 8-12 uur. Neem de bakvorm eruit, plaats een kom met warm water onderin de oven en verwarm deze in statische modus op 140-150°C en bak de pandoro op de bovenste ovenplank gedurende 55 minuten, tot ze goudbruin is. Haal ze op dit punt uit de oven en laat het afkoelen. Keer de bakvorm om op een serveerplaat en bestuif met poedersuiker.
Eet smakelijk!

Hoe pandoro te proeven: tips en combinaties

De pandoro is, in vergelijking met de panettone, beslist veel scenischer. De stervorm maakt het mogelijk om veel aantrekkelijke composities te creëren, echte triomfen van gouden punten, room en verschillende granen die alle andere desserts op tafel in de schaduw stellen. Als je klassiek wilt gaan en een scenische maar ook volwassen en elegante opstelling wilt, serveer de pandoro op een verhoogd plateau, misschien vergezeld van een goede selectie van lekkere room waarmee je het kunt bedekken. Een echte bom met calorieën, maar ook een onweerstaanbare delicatesse. Laat het maar gaan voor sauzen met rode vruchten, maar ook voor chocolade- of witte chocoladesaus, banketbakkersroom of amandelsaus, koffie of pistache. Uiteindelijk zullen je gasten degene kiezen die hen het meest aanspreekt.

Bij voorkeur vergezeld van een uitstekende fles wijn. In vergelijking met de panettone is de pandoro een minder rijk, delicaat dessert, dus gemakkelijker te combineren. Een klassiek paar is dat met spumante, om de maaltijd af te sluiten: een goede Moscato d’Asti, geurig en elegant, of een Franciacorta zijn beslist ideaal. Een andere optie kan een goede passito zijn, zoals de Malvasia, fris maar zoet genoeg om met de pandoro te worden gecombineerd.
Als je echter van rood houdt, waarom dan niet kiezen voor een Porto? Met zijn structuur is het perfect om de aroma's van de goede Veronese pandoro te versterken, hoewel we moeten toegeven: de passito's blijven de beste keuze voor dit dessert.
Als je van bier houdt, kies dan voor delicate combinaties met bieren die de olfactorische complexiteit van dit dessert niet verdoezelen. Geweldige Fruitbieren of lichte lagers met een goede suikerrest.

Recepten met pandoro: hoe dit dessert in de keuken te gebruiken

Heb je een leuk diner georganiseerd en is er een paar sneetjes van je pandoro over? Geen probleem. Weet namelijk dat de pandoro, dankzij zijn delicatesse, veel veelzijdiger is dan de panettone. Met dit gerezen deeg kun je echt veel heerlijke en aantrekkelijke desserts met een minimum aan inspanning maken. Een voorbeeld kan de pandoro tiramisù zijn, waarbij het Veronese dessert de hoofdrol speelt in plaats van de klassieke savoiardi. Enkele niet te dikke plakken, veel koffie, cacao en een beetje mascarponecrème, laagjes maken en in de koelkast voor minstens een paar uur. En voilà, hier is een heerlijk dessert, perfect voor een overvloedige snack of voor een ander type ontbijt, niet licht maar echt heel goed.

Alternatief kun je een rol pandoro maken, een soort gevulde kerststronk. Je hoeft maar 400g pandoro (ook panettone als je dat al hebt geopend) te verkruimelen en dit samen te mengen met 150g gecondenseerde melk, en vervolgens het mengsel op een vel bakpapier uit te strekken in een rechthoekige vorm. Bereid apart een crème: Griekse yoghurt, een lepel honing en rode vruchten. Smeer deze op je pandoro-rechthoek en rol langzaam op, gebruikmakend van het bakpapier, om een “cylinder” te vormen. Sluit de uiteinden van het bakpapier en zet in de koelkast voor minstens drie uur, snijd dan in plakken.
Dit zijn uiteraard slechts enkele ideeën, maar de pandoro is zo lekker en delicaat dat je met een beetje fantasie en veel zin om iets goeds te eten, nog veel meer heerlijke bereidingen kunt maken.

Hoe een uitstekende pandoro te kopen?

We hebben gezien dat de pandoro een ingewikkeld dessert is, moeilijk te bereiden en beslist veeleisend. Tijdens de feestdagen zijn de dagen vaak erg hectisch en denkt men vooral aan plezier maken, men wordt een beetje luier en wil tijd doorbrengen met anderen (en dat is prima zo). Dus, het kopen van dit DOC Veronese dessert kan de perfecte oplossing zijn om te genieten van een heerlijk dessert zonder zichzelf uren te ontnemen die men in plaats daarvan aan zichzelf of aan dierbaren kan besteden.
Maar hoe kies je de perfecte pandoro, degene die volwassenen en kinderen kan veroveren zodra hij op tafel komt?
Zoals altijd is er één ding dat ons helpt in deze situaties: het etiket. Wanneer je een dergelijke aankoop doet, is het altijd goed om een blik op de ingrediëntenlijst te werpen, zodat je de samenstelling van je favoriete dessert kunt controleren, vooral om te voorkomen dat je slechte imitaties koopt, die steeds vaker op de markt komen.

De Pandoro is een zacht gebak, zonder korst en met een delicate geur van boter en vanille. Meel, suiker, eieren, boter, gist, vanille: weinig ingrediënten, maar van hoge kwaliteit. Op het etiket moeten deze ingrediënten vermeld zijn en er mogen GEEN plantaardige vetten aanwezig zijn (tenzij het gaat om een vegan pandoro, waarvoor het recept totaal anders is. Ook in dit geval moet dit op de verpakking vermeld worden). De gisting, net als bij de panettone, moet lang en natuurlijk zijn, en het is goed dat dit expliciet op de verpakking staat.
Zoals je zult hebben opgemerkt, zijn dit niet veel dingen om in gedachten te houden, maar eenvoudige tips om het perfecte dessert voor je feestdagen te kiezen.
In geval van twijfel, neem een kijkje op ons portaal. We zijn er zeker van dat je precies zult vinden waar je naar op zoek bent!

S&M