Pupelės ir dešra: kaip puikiai pradėti naujus metus

Linzen en cotechino è het hoofdgerecht bij uitstek van het typische menu voor Oudjaarsavond. Volgens de traditie zou het eten van dit gerecht op de laatste avond van het jaar of op de eerste dag van het Nieuwe Jaar een goed voorteken voor de komende dagen moeten zijn. We kunnen de waarachtigheid van dit gezegde niet garanderen, maar het is in ieder geval beter om geen risico’s te nemen en ook dit jaar het “offer” te brengen van een heerlijke super voedzame, aromatische en stevige maaltijd op basis van linzen en cotechino te genieten.
Bind je schort om, want we beginnen: laten we ons belangrijkste ingrediënt ontdekken, de cotechino.

Wat is cotechino?

Zoals je misschien al intuïtief bent, is linzen en cotechino een gerecht dat twee hoofdingrediënten omvat: de linzen en de cotechino. Maar als we precies weten wat linzen zijn, wat kunnen we dan over cotechino zeggen? Welnu, voordat we ons in het recept verdiepen, is het misschien goed om elk twijfel hierover weg te nemen. Cotechino is gewoon een soort van worst waarschijnlijk afkomstig uit Friuli-Venezia Giulia maar typisch geconsumeerd in heel Noord-Italië, vooral tijdens de kerstperiode.
Het is een mengsel van hoogwaardige varkensvlees, varkenshuid, spek en kruiden dat vervolgens in de darmen van het varken wordt gewurmd.
Het was oorspronkelijk een arm gerecht van de traditie, vaak gecombineerd met linzensoepen en minestrone. Cotechino is inderdaad een oud gerecht, dat waarschijnlijk zelfs teruggaat tot de XIV eeuw, dat ons is overgeleverd door Pellegrino Artusi, de vader van de Italiaanse keuken, die in zijn werk, “De wetenschap van koken en de kunst van goed eten”, specifiek cotechino mentioneert.
Tegenwoordig wordt deze aromatische en voedzame worst tijdens feestdagen gegeten, vaak met linzen, maar ook met polenta, aardappelen en groentenstoofschotels.

Waarom wil de traditie dat we met Oud en Nieuw linzen en cotechino eten?

Linzen en cotechino is een iconisch gerecht dat iedereen in Noord-Italië minstens één keer heeft geprobeerd. Het is dan ook een traditionele bereiding die tijdens feestelijke avonden vrijwel overal te vinden is: van een gourmetrestaurant tot een taverne, van een osteria tot een agriturismo, net als in de keukens van huis, linzen en cotechino is het gerecht dat de boventoon voert. Maar een vraag rijst spontaan: waarom is linzen en cotechino het gerecht van de traditie geworden? In feite is het een traditie die zelfs teruggaat tot de Oude Romeinen, die als eersten de gewoonte van het eten van linzen na middernacht op 31 december introduceerden om het nieuwe jaar te vieren.

Volgens de oude overtuigingen van onze voorouders was de linze het symbool van goed voorteken voor toekomstige investeringen. Om deze reden, naast het consumeren van linzen tijdens de weelderige feestmaaltijden, was het gebruikelijk om een zakje linzen cadeau te geven aan vrienden en familie, met de wens dat dit alles in de toekomst in geld zou veranderen.
Cotechino, dichtbij de linze, werd waarschijnlijk in de middeleeuwen gekoppeld, vrijwel zeker in 1511. Het lijkt erop dat in dit jaar Pico della Mirandola, een grote filosoof en humanist van die tijd, zijn medeburgers aanraadde om de varkens in de stallen te slachten en het vlees rechtstreeks in de huid van de varkens te bewaren, met kruiden erbij. Deze methode, naast het lang houdbaar maken van het vlees, werd bijzonder gewaardeerd om de smaak en de voorbereidingstijd. Na ongeveer 15 dagen was het vlees klaar, reden waarom de gewoonte ontstond om het vlees rond het feest van Santa Lucia te slachten, zodat het klaar was om het Nieuwe Jaar te vieren.
Dit zijn natuurlijk slechts veronderstellingen en we kunnen niet met zekerheid zeggen wat de werkelijke oorsprong van dit gerecht is. Aan de andere kant, het mooie van de Geschiedenis is dat het altijd een zekere ruimte voor twijfel laat. Maar over één ding zijn we het eens: cotechino is waarschijnlijk een van de lekkerste en typische gerechten van onze feesten, wat de reden is dat het bijna verplicht is om er een goede hoeveelheid van te bereiden met Oud en Nieuw.
Laten we snel het recept bekijken!

Linzen en cotechino, het recept voor het meest kenmerkende feestgerecht

Wat voor een Oudjaarsavond zou het zijn zonder linzen en cotechino? Het zou onmogelijk zijn om dit gerecht op te geven, zelfs alleen al vanwege de betekenis die het met zich meebrengt. Bovendien is het een erg eenvoudig recept om te bereiden.

De benodigde ingrediënten zijn de volgende: 
•    300g voorgekookte cotechino
•    300g gedroogde linzen
•    een stengel selderij
•    een wortel
•    een ui
•    een paar laurierbladeren (ideaal, vooral als je moeilijk de linzen verteert)
•     twee takjes verse rozemarijn
•    groentebouillon voldoende
•    zout 
•    peper.

Om linzen en cotechino voor te bereiden, is de eerste stap om de gedroogde linzen in koud water te weken. Je kunt dit de avond ervoor doen of 's ochtends voor 's avonds, afhankelijk van wat je wilt. Het belangrijkste is dat ze minstens een paar uur in koud water blijven. In de tussentijd, kook de cotechino in kokend water (of zoals aangegeven op de verpakking) en bereid apart de sofritto door selderij, wortel en ui schoon te maken en te hakken. Voeg wat olie toe en bak ze een paar minuten op een laag vuur. Op dit punt, spoel de geweekte linzen goed af en voeg ze toe aan de sofritto met zout, peper en kruiden, dek de linzen af met de warme groentebouillon, zet het deksel erop en laat ongeveer een half uur koken, voeg bouillon toe indien nodig totdat ze gaar zijn.
Verwijder dan de kruiden, houd de gekookte linzen apart en ga aan de slag met de cotechino, die nu klaar moet zijn. Leg het op een snijplank, laat het even afkoelen en pel het, snijd het daarna in plakjes van een paar centimeter. Serveer nu de warme cotechino-slices op een mooi bed van linzen. Je zult zien dat het een delicatesse is!

Wat te combineren met linzen en cotechino?

Linzen en cotechino is een traditioneel gerecht dat perfect kan worden gecombineerd met andere typische bijgerechten uit de regio's van Noord-Italië. Dit gerecht is inderdaad heerlijk wanneer het wordt geserveerd met een smakelijke aardappelpuree, zoals ze in Modena doen, of met een rustieke en huisgemaakte polenta, die lang in een ketel wordt gekookt zoals de traditie het voorschrijft. Voor een iets mildere bijgerecht kun je de hoofdschotel combineren met een goed bijgerecht van champignons met room, dat beslist verrukkelijk maar ook verfijnd en elegant is.

Wat betreft de wijn die je bij je gerecht van linzen en cotechino kunt drinken, zijn we blij te kunnen aankondigen dat er veel geschikte alternatieven zijn voor deze gelegenheid, perfect voor alle smaken: of je nu van stille wijn of sprankelende wijn houdt, we zijn er zeker van dat je het juiste alternatief zult vinden dat aan je behoeften voldoet.
Een echt klassieke suggestie is om Lambrusco als de perfecte begeleider van linzen en cotechino te zien, een tijdloze en altijd prettige combinatie.
Op het gebied van sprankelende rode wijnen kan een andere goede optie de Bonarda zijn, een goed gestructureerde wijn die perfect past bij de sterke en aromatische smaak van cotechino. En als je de voorkeur geeft aan de frisse en aromatische alternatieven, onderschat dan de Gutturni niet, fris en sappig.
Als je niet van sprankelende wijn houdt, laat de Sangiovese, de aromatische en gestructureerde optie perfect voor wie houdt van contrasten in plaats van balans, dan niet ontgaan.

Linzen, cotechino en nog veel meer: een koninklijke tafel met Spaghetti & Mandolino

Het is nu duidelijk. Wanneer de culinaire traditie roept, moet je antwoorden, en je laten wiegen door de aroma's en combinaties die onze prachtige keuken biedt. De Oudjaarsdiner is de juiste gelegenheid om linzen en cotechino te proeven, een typisch gerecht van de traditie dat praktisch alleen voor deze periode van het jaar is gereserveerd, dus waarom zou je het laten liggen? Voor je diner, kom een kijkje nemen op onze portal. Tussen linzen, cotechino, wijnen van zeer hoge kwaliteit, maar ook zoetigheden en dranken, zul je alleen maar keuzestress hebben.
Waar wacht je op?

S&M