/ Ons tijdschrift / Canederli, die besten Brotballen aus Südtirol.
/ Ons tijdschrift / Canederli, die besten Brotballen aus Südtirol.
Heb je ooit gehoord van canederli, schattig ook wel de “broodballen” genoemd? Nou, als je ze nog nooit hebt gehoord en ze nog nooit hebt geproefd, is dat echt jammer, want ze zijn echt heerlijk! Canederli zijn een hoofdgerecht dat zeer voedzaam is, een perfecte manier om je koelkast leeg te maken en iets lekkers te creëren met wat er nog thuis is, reden waarom ze het perfecte recept zijn om oud brood, vleeswaren, kaas of groenten van het vorige gezin en feestjes te herinventariseren. Vandaag zullen we het precies over canederli hebben, de geschiedenis ervan ontdekken en niet alleen het originele recept voorstellen, maar ook een aantal smakelijke varianten.
Doe je schort om, we beginnen!
Canederli, waarvan de naam afkomstig is van het Duitse “Knödel”, dat op zijn beurt afkomstig is van knot, gnocchi, zijn een typisch gerecht uit de Alto-Adige keuken en worden ook veel gegeten in de noordelijke regio's van Italië en in sommige Oost-Europese landen. Het is een gerecht van bescheiden oorsprong, waarschijnlijk zeer oud. De eerste getuigenissen over het bestaan van canederli zijn te zien in een serie fresco’s van het Hocheppan Kasteel in Appiano, nabij Bolzano, waar in een van de schilderijen, gedateerd op 1180, een vrouw te zien is die een pan controleert waarin canederli koken, terwijl ze met haar hand er één proeft, reden waarom de vrouw van het schilderij de “Knödelesserin” werd genoemd, oftewel de eter van canederli (een bijnaam die je waarschijnlijk ook wilt aannemen nadat je ze hebt geproefd).
Maar hoe zijn canederli ontstaan? Voor deze oude bereidingen kun je je alleen maar richten op de legendes. Volgens de meest geaccrediteerde, arriveerden op een dag de huurlingen soldaten van de Landsknechten bij een Alto-Adige boerderij en dreigden de gastheer met de brandstichting van zijn huis als de vrouwen, de vrouw en de dochters, hen niet onmiddellijk iets te eten zouden bereiden. De meisjes gingen aan het werk met wat ze hadden: brood, eieren, speck, melk en bloem. Ze maakten kleine deegballen, kookten deze in water en serveerden ze. De Landsknechten, allemaal blij, ontspanden zich en vielen in slaap, zozeer dat sommigen van hen schijnt te hebben uitgeroepen: “Deze kanonskogels zouden zelfs de meest boze man ter aarde leggen”. Zo namen ze afscheid, en om de koks te bedanken lieten ze ook enkele gouden munten achter als teken van beloning.
Het recept voor canederli is een arm recept, maar zeer smakelijk. Het is het typische gerecht van restjes dat wordt bereid met wat er in de voorraadkast overblijft, dus brood, eieren en melk, ingrediënten die altijd binnen handbereik zijn. Tegenwoordig zijn er echter verschillende versies van canederli, van de hartige met vleeswaren tot die met groenten, van de zoete met gedroogd fruit tot die met vers fruit. Kortom, er is voor ieder wat wils, zelfs al geldt voor elke type dezelfde regel: canederli worden gesneden met een vork en niet met een mes!
Maar laten we eerst het originele recept bekijken. Voor het bereiden van canederli heb je nodig:
• Oud brood 250 g
• Speck 150 g
• Witte uien 50 g
• Eieren (middelgroot) 2
• Volle melk 250 g
• Boter 10 g
• Zwarte peper naar smaak
• Peterselie naar smaak
• Bieslook naar smaak
• Paneermeel alleen indien nodig
Begin met het fruiten van de fijngehakte ui in de boter, voeg dan de Speck in dunne reepjes toe en bak dit een paar minuten. Meng de ui en het Speck in een kom met het in blokjes gesneden oud brood, klop de eieren en voeg deze samen met de gehakte peterselie en bieslook toe aan het mengsel. Voeg zout en peper toe aan het mengsel, en houd er rekening mee dat speck en zout al behoorlijk zout zijn, dus meng en laat het deeg vijftien minuten rusten. Als het te zacht en moeilijk te verwerken is, voeg dan paneermeel toe, terwijl als het te stevig is, voeg dan nog een scheutje melk toe, zonder te overdrijven.
Op dit punt spoel je je handen af en begin je met het vormen van ballen van ongeveer 4-6 cm. Wanneer je dit gedaan hebt, hoef je ze alleen nog maar te koken. Als je de canederli in bouillon wilt serveren, kun je ze direct in de bouillon gedurende een kwartier koken, als je ze met boter wilt, moet je ze koken zoals je normaal met pasta zou doen, in gezouten kokend water ongeveer 15 minuten op een laag vuur.
Dit is het traditionele recept voor canederli, maar niks weerhoudt je ervan om de ingrediënten te variëren. In Trento wordt soms ook lucanica-kruid gebruikt, wat zeer smakelijk is, om de bereiding meer smaak te geven, en indien nodig kan je ook kaas en gekookte ham gebruiken, afhankelijk van je voorkeuren. Laten we nu een aantal heerlijke varianten bekijken.
• Gekookte spinazie 200 g
• Oud brood of speciaal canederli-brood 150 g
• Ui 60 g
• Melk 50 g
• Parmezaanse kaas 30 g
• Bloem 25 g
• Boter 20 g
• Middelgrote eieren 2
• Teentje knoflook 1
• Zout 2 g
• Nootmuskaat, peper q.b.
De procedure is praktisch hetzelfde als eerder al gezien. Kook de spinazie en laat goed uitlekken. Smelt boter in een pan en fruit de ui en de knoflook, voeg dan de spinazie toe en breng op smaak, laat 5 minuten rusten. Verwijder de knoflook, meng dan het in blokjes gesneden oud brood, de gepureerde spinazie, de eieren, de melk, de Parmezaanse kaas, de bloem en het zout en meng, laat nog een kwartier rusten. Nadat je dit hebt gedaan, vorm je de ballen en laat ze een twintig minuten rusten, zodat ze steviger worden. Kook op dit punt een kwartier/twintig minuten in bouillon of in een ruime hoeveelheid gezouten water.
Voor de kaasliefhebbers kaas is dit misschien de lekkerste versie. Canederli met kaas zijn ideaal als je veel opengevallen kazen hebt en een beetje ruimte in de koelkast wilt maken.
Je hebt nodig:
• Oud brood in blokjes 300 g
• Fontina (of diverse harde kazen) 100 g
• Kleine ui 1
• Paneermeel 40 g
• Geraspte Parmezaanse kaas 40 g
• Boter 40 g
• Eieren 3
• Peterselie 1 bosje
• Bieslook 1 bosje
• Melk 240 ml
• Zout naar smaak
Snijd de ui en fruit deze in de boter, zet vervolgens het vuur uit. Voeg de ui toe aan het brood en voeg de geklopte eieren, de melk, het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de peterselie en bieslook, het zout en indien gewenst wat peper toe, en meng goed met je handen. Laat tien minuten rusten, bevochtig je handen en vorm ballen met een diameter van 6 cm.
Snijd de fontina in blokjes en voeg deze in het hart van het deeg toe, vorm de ballen opnieuw en verpak de kaas goed.
Kook vervolgens de canederli, in bouillon of in kokend water, gedurende een kwartier.
De laatste versie die we voorstellen is die van de zoete canederli, perfect als dessert. Het deeg is in de basis hetzelfde. Zoete canederli worden voornamelijk bereid met abrikozen en pruimen. Vandaag kijken we naar de versie met pruimen, die lekker, zoet en vrij goedkoop zijn.
Je hebt nodig:
• Bloem 00 170 g
• Boter 245 g (zacht)
• Roomkaas 225 g
• Eidooiers 2
• Onbehandelde citroenen, de schil van ½
• Zout 1 snufje
• Ontpitte Californische pruimen 160
• Geroosterd paneermeel 50 g
• Rietsuiker 50 g
• Kaneelpoeder 1 theelepel
Meng 45 g zachte boter met de eidooiers, de roomkaas en de citroenschil. Voeg de bloem en het zout toe en meng goed. Kneed het mengsel op een werkblad tot een homogeen mengsel, laat het daarna een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd pak je het mengsel en maak je ballen van elk 60 g. Gebruik je vingers en de palm van je hand om een paar pruimen in het midden te plaatsen en sluit de bal. Kook de canederli gedurende een kwartier in gezouten water, laat uitlekken en bedek met geroosterd paneermeel gezoet met suiker en kaneel.
Smelt de boter en maak deze “hazelnootbruin”, giet een lepel op elke canederli en serveer.
Canederli zijn zeer veelzijdig. Je kunt ze eten in bouillon, groente- of vleesbouillon, maar ook gebakken of met gesmolten boter. Over het algemeen is het gebruikelijk in restaurants om een drieluik van canederli te serveren: bereid drie verschillende soorten, net zoals de varianten die we hebben voorgesteld, en serveer ze op een elegante plaat. In dit geval wordt het vergeleken om ze niet in bouillon te serveren, maar op een platte schotel, eventueel vergezeld van sauzen. De canederli kunnen eenvoudig bedekt worden met gesmolten boter en bieslook of met gesmolten boter, salie, basilicum en geraspte kaas. Een andere optie kan zijn om ze te serveren met een smaakvolle klassieke tomatensaus of met een witte champignonsaus, gekookt in een pan met olie, witte wijn, peterselie en speck in reepjes. Als je echt klassiek wilt gaan, maak dan een mooie gladde bechamelsaus, zonder klontjes, misschien iets minder dik en goed gekruid.
Wat betreft wat te drinken, dit gerecht gaat perfect samen met een wit wijn van gemiddelde body, vooral als deze geproduceerd is in Trentino Alto Adige, om zo een DOC lunch aan te bieden. Anders kan een goede rode wijn van lokale oorsprong die geschikt is voor de gelegenheid de Lagrein zijn, met een delicate geur, of de Schiava, een wijn van gemiddelde body, ideaal vooral voor canederli met speck en boter.
Hoe dan ook, om te genieten van je canederli, hoef je alleen maar een kijkje te nemen op onze portal, zodat je de beste ingrediënten en producten kunt vinden om canederli te proeven die kunstwerken zijn.
Waar wacht je nog op?
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
