Varkari, resepti ja huvitav teave mitmekülgseima koostisaine kohta.

De varkensschnitzels zijn waarschijnlijk een van de meest voorkomende ingrediënten in de Italiaanse keukens. Afkomstig van het in plakken gesneden carré, zijn ze geschikt voor elk type bereiding, van de eenvoudigste tot de meest complexe, wat ook de reden is waarom ze ideaal zijn voor beginnende chefs die een gezonde en smakelijke, maar niet te complexe, maaltijd willen voorstellen. Laten we dus alle trucs bekijken om de schnitzels zo goed mogelijk te valoriseren en enkele eenvoudige en smakelijke recepten. Maar allereerst, laten we ons hoofdingredient ontdekken, door enkele van de meest amletische twijfels te beantwoorden. 

Zijn de varkensschnitzels vet of mager? Wit of rood vlees?

Laten we beginnen met het beter leren kennen van onze protagonisten, de varkensschnitzels, een van de meest gevraagde stukken vlees in Italië, en ook het stuk waarover de meeste twijfels bestaan. Ten eerste zijn de schnitzels, afkomstig van het varkensvlees, niet meer dan een plak van het carré, een anatomisch deel van het dier geplaatst in het midden van de lenden. Het zijn dus lenden-schnitzels met een beetje bot. Ondanks de volksgeloof zijn varkensschnitzels wit vlees en vrij mager. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid en zijn in de keuken echt veelzijdig, ideaal voor een snelle en smakelijke maaltijd. De enige zorg die je moet hebben bij het koken van de schnitzels is ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt, omdat het anders te droog en zelfs moeilijk te kauwen kan zijn.

De eenvoudigste bereiding is zeker de grill, die echt heel snel is. Om te voorkomen dat het vlees te veel uitdroogt, kun je de prikkentest doen. Na ongeveer 4-5 minuten per kant, voor een schnitzel van 2-3 cm dikte, prik je in het vlees met een prikker en kijk je naar de vloeistof die eruit komt, die helder moet zijn, zonder roze sporen. Als het vlees nog steeds licht rauw is, laat het dan een minuut langer koken, maar zorg ervoor dat het niet uitdroogt.
In ieder geval zijn de schnitzels ook lekker gepaneerd, met saus of in de pan. Laten we een paar recepten bekijken voor een gezond en laagdrempelig hoofdgerecht op basis van varkensschnitzels.

Varkensschnitzels gepaneerd met Parmezaanse kaas, een heerlijk hoofdgerecht

De varkensschnitzels gepaneerd met Parmezaanse kaas zijn een ware traktatie, het perfecte gerecht voor degenen die van smakelijke en karaktervolle mixen houden.
Het recept, voor vier personen, vereist:

•     600 g varkensschnitzels
•     40g bloem 00
•     100g paneermeel
•     80g vers geraspte Parmezaanse kaas
•     100ml volle melk
•     3 verse eieren
•     1 biologische citroen
•     2 takjes tijm
•     Zonnebloemolie

Het recept is heel eenvoudig. Leg de varkensschnitzels tussen twee vellen bakpapier en sla ze lichtjes plat met een vleeshamer of een deegroller, zodat ze dunner worden. Als je het ongemakkelijk vindt, kun je het bot gerust verwijderen.
Meng apart de melk met de tijm door deze lichtjes te verwarmen. Zodra het lauw is, dompel de plakken erin en laat ze ongeveer een half uur marineren, af en toe omroerend.
Bereid apart drie kommen voor. Voeg in de ene bloem toe, in de tweede klop de eieren zonder ze te zouten en in de derde meng je Parmezaanse kaas en paneermeel.
Op dit punt is het vlees inmiddels klaar. Laat een varkensschnitzel uitlekken en dompel deze eerst in de eieren, dan in de bloem, weer in de eieren en tenslotte in het mengsel van paneermeel en kaas, leg de plak vervolgens op bakpapier en laat even rusten, en ga vervolgens verder met de andere plakken.
In een pan giet je voldoende olie en verwarm deze goed. Als je een tandpick in de olie steekt en er zich belletjes vormen, dan is de olie warm genoeg om te beginnen. 
Begin met het frituren van de schnitzels en laat ze ongeveer 3-4 minuten per kant koken, tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken en leg op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen, en bak dan ook de andere plakken.
Serveer de schnitzels op dit punt met een salade voor een lichtere versie, of met gebakken aardappelen en zelfgemaakte mayonaise. Je zult zien hoe lekker het is!

Varkensschnitzels met appels, een verfijnd hoofdgerecht

De varkensschnitzels met appels zijn een vrij gebruikelijk recept in Noord-Italië. Appels en varkensschnitzels zijn een perfecte en elegante combinatie, lekker en verfijnd, die zich uitstekend leent voor een diner met gasten thuis, dat op het laatste moment is georganiseerd. In dit geval is het recept iets ingewikkelder, maar je zult zien hoe heerlijk het is! Voor vier personen heb je nodig: 
-    4 varkensschnitzels
-    200g kookroom
-    2 biologische appels
-    1 eetlepel boter
-    2 eetlepels EVO-olie
-    2 eetlepels brandy
-    ½ citroen

Om te beginnen, sla het vlees lichtjes plat. Was de appels, verwijder de klokhuizen en maak met een lepel kleine balletjes. Als je niet het juiste gereedschap hebt, kun je ook gewone plakken maken. Doe de appel in een kom en dompel deze in citroensap, zodat deze niet bruin wordt.
Verhit in een pan op laag vuur een grote pan met olie en boter. Zodra dit een paar minuten heeft gekookt, voeg je de varkensschnitzels toe en laat ze aan beide kanten bruin worden. Voeg ook de appels toe in de pan en kook met een deksel gedurende tien minuten op laag vuur. Op dit punt voeg je de brandy toe en flambé.
Voeg de room toe en meng alles zonder het aan de kook te brengen.
Serveer de schnitzels met de saus en het fruit, vergezeld van een aardappelpuree of champignons in room.

Wat kun je drinken bij varkensschnitzels?

Varkensschnitzels, net als over het algemeen varkensvlees, zijn smakelijk en levendig, rustiek. Als je van wijn houdt, heb je iets passend nodig, vooral als je besluit om de schnitzels eenvoudig gegrild te eten met wat mediterrane kruiden. In het geval van varkensschnitzels hebben we vlees met bot, wit en weinig vet: het ideale is dus een lichte rode wijn, misschien een Cabernet of een Merlot. Ook een uitstekende keuze is de Raboso, die zeer fruitig is, perfect, vooral als je hebt besloten om je schnitzels te grillen.

Is het mogelijk om varkensschnitzels in te vriezen?

Heb je varkensschnitzels gekocht maar heb je geen zin om ze te eten? Geen probleem, je kunt ze invriezen en ze in de vriezer tot vier maanden bewaren. Wanneer je weer zin hebt in je schnitzels, hoef je ze alleen maar uit de vriezer te halen en een paar uur op natuurlijke wijze in de koelkast te laten ontdooien, waarbij je eraan herinnert dat vlees, eenmaal ontdooid, niet een tweede keer mag worden ingevroren om het risico op voedselvergiftiging te vermijden.

Zoek je varkensschnitzels van tien met een dikke vette tien? Wij helpen je!

Varkensschnitzels zijn een waar passe-partout, een verfijnde en smakelijke redder van de maaltijd. Daarom is het een ingredient dat absoluut niet mag ontbreken!  Als je op zoek bent naar de perfecte varkensschnitzels om bij de hand te hebben, kijk dan eens op ons portaal. Je vindt niet alleen vlees van de hoogste kwaliteit, maar ook alle beste ingrediënten voor recepten van Michelin-sterren!

S&M