Tagliatelle: la pasta emiliana amata nel mondo.

Tagliatelle: tikai pieminot vārdu, vai nejūti svārkošanos, kas tev caur ķermeni? Tas tāpēc, ka vārds pārstāv tradīciju. tagliatelle ir tik dziļi iesakņojušās mūsu ikdienā, ka tās ir sinonīms mājas klātbūtnei. Spānijā "māja" tiek teikts "hogar", vārds, kas nozīmē arī "ugnspārtans", un tas ir ļoti aprakstošs un pats par sevi komunicē siltumu, ko tas pārstāv. Bet kāpēc es tev stāstu par hogar? Tāpēc, ka tagliatelle ir viens no tiem produktiem, kas ir līdzīgi mājai, tradīcijas siltumam, ģimenei, vienkāršībai un laimei, ko tās sniedz. Īsumā, tās ir pārtikas produkti, kas nav tikai pārtika, bet kas ir iepīti šī slavenā hogar klāstā, tās lietas, kas tevi silda, jo atgādina par mājām.

Tagliatelle ir olu makaroni, kas ir tipiski bolonjiešu virtuvei, un tās mīl un bauda visā Itālijā. Tās ir izgatavotas no dažiem sastāvdaļām, taču ir izcilas! Tās ir garšīgas, ja pasniedz ar gardiem gaļas, zivju vai dārzeņu mērcēm. Klasiski tagliatelle ir ar ragū, taču šodien pastāv daudz garšīgu variantu visām gaumēm.
Bet kā dzimst tagliatelle?
 

Tagliatelle: tradīcijas izcelsme

Ir stāsts par tagliatelle radušanos, saskaņā ar kuru Lucrezija Borgia mati iedvesmoja šīs makaronu formas radīšanu.
Lucrezija Borgia bija Pāvests Aleksandra VI meita un Csēra Borgia māsa. Viņa bija ļoti runājoša par savu skaistumu, taču arī par saviem garajiem blondiem matiem, kuros viņa parasti iesaistīja pērles, dārgakmeņus vai ziedus.
Savā trešajā laulībā, ar gertā Alfonso I d'Este, Lucrezija 1502. gadā pārcēlās pa pussalu no Romas uz Ferraru.

Bologna, tajā laikā, kungs Giovanni II Bentivoglio pieprasīja savam personīgajam pavāram, Mastro Zefirano, organizēt majestātisku vakariņu Lucrezija Borgia godā, kad viņa apstāsies Bolonjā savā kāzu ceļojumā.
Šajā neaizmirstamajā mielastā pavārs prezentēja jaunu makaronu veidu, blondīni un gredzenoti, tieši kā Lucrezijas mati, iegūtu, sagriežot tradicionālo lazanju un piešķirot tam garu zelta strēmeles formu.
Mums ir arī recepte tagliatelle no Bartolomeo Scappi, pāvesta pavāra, kas dzīvoja 16. gadsimtā, autors vispazīstamākajai receptu grāmatai XVI gadsimtā. Šeit tas ir:
"<em>Ja sajaucat 2 mārciņas ziedu miltu ar trim olām un siltu ūdeni un labi samaisīt uz galda ceturtdaļas stundai, tad izklājiet to plāni ar rullīšu, un ļaujiet nedaudz izžūt un nogriežiet pārāk biezās malas... un kad viss ir izžūts, bet nav pārāk daudz, citādi tas plīstošs, tad apkaisa to ar ziedu miltiem un sagriež platās un plānās strēmeles ar asu nazi... Kad tās izžūst, tās var pagatavot zupās ar treknu gaļas buljonu, vai ar pienu un sviestu, un pēc tam pasniegt silti ar sieru, cukuru un kanēli>."

Un tādējādi tagliatelle kļūst par bolognēšu izcelsmes makaronu veidu un pēc tam par itāļu tradīciju.
 

Tagliatelle recepte

Recepte, kā pagatavot tagliatelle, ir vienkārša, jo galvenā vēsturiskā sastāvdaļa ir viena: ola.
Lai pagatavotu tagliatelle 4 personām, pietiks izveidot veidu ar 300 gramiem miltu, un centrā ievietot 3 olas, pa vienai. Pievienot šķipsniņu sāls.
Pēc tam, kad tu saputoji olas ar dakšiņu, turpinot samaisīt miltus, un mīcot ar rokām ap 10 minūtēm, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga. Pēc tam izveido bumbu ar caurspīdīgu plēvi un ļauj tai atpūsties 30 minūtēm istabas temperatūrā.
Pēc šī laika ņem mīklu, sadali to 4 daļās un katru, izmantojot rullīti, izklāj plāni un dažas reizes izlaid to caur makaronu rullīti. Kad tā būs plāna, apkaisi ar semolīnu vai miltiem un ļauj tai izžūt 5 minūtes. Pēc tam salokiet mīklu, veidojot rituļus, uzmanīgi nospiediet to ar rokām un sagrieziet ar nazis apmēram 1 cm platās šķēlēs.
Beigās, uzmanīgi atdala iegūtās strēmeles, ņemot tās no galiem un ruļļojot tās uz plaukstas veidojot ligzdu.
Tagad tās ir gatavas pagatavošanai!

Mūsdienās pastāv varianti, kur, piemēram, vietā 00 miltiem tiek izmantoti veseli, nattīte vai kastaņu milti. Ir arī variants, kur papildus miltiem ir nedaudz kakao!
Tagliatelle bez olām, tikai ar ūdeni un miltiem, ir vieglāka recepte tiem, kas ir olām neiecietīgi.

Un, visbeidzot, šeit ir bagāžu ideju, kā pārgriezt tagliatelle, izņemot tipisko ragū bolonjē: trifele, gailenes, ķirbi un bekoni, radicchio un speķis, zivju ragū, mērce ar gaļas bumbām un pētersīļiem, jēra ragū, valriekstu mērce.
Vai tev ir radusies apetīte? Man noteikti.
 

Tagliatelle ir mājas

Ātrs, neizsmejamais un ģeniāls veids, pilns enerģijas kā vitamīnu efekts... ēdiet karstas ar ragū, tās jums dos pilnu vēderu uz sešām dienām un pat ilgāk!
Un tā kā vecmāmiņas Pinas, tagliatelle ir tradīcija uz galda, salīdzinoši vienkārša recepte, taču bagāta ar garšu un mājīgām aromātēm. Patiesi delikate par garšu, kas piepildīs ne tikai vēderu, bet arī sildīs tavu sirdi!

S&M