Primo... het groene goud van Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi zich bevindt in de provincie Ragusa tussen de magie van de Monti Iblei, die een perfecte bodem bieden voor de teelt van olijfbomen, vooral van de autochtone variëteit genaamd “tonda”. Het is een olijf die de bewoners van deze landen altijd al op tafel gebruiken, aangezien deze bijzonder groot is met een goed percentage aangename en zoete pulp.

De familie Cutrera is een van de belangrijkste realiteiten van de Siciliaanse olieproductie. Opgericht door het project van Giovanni Cutrera in 1979 en momenteel geleid door zijn kinderen, verwerkt het de olijven afkomstig van meer dan 50 hectare eigendom. Alle olijven bevinden zich in het gebied van de DOP Monti Iblei in filmische landschappen, die de rode kleuren van de door de zon verbrande klei afwisselen met het zilvergroene van olijfbomen verlicht door de heldere blauwe lucht en de heldere reflecties van de zee in de verte.

Primo is een olie die afkomstig is van de eerste persing en dus alle aangenaamheden van de in een vroeg stadium rijpe olijf behoudt. Het is zeer aangenaam, plezierig in zijn groene fruitige component, met sensaties van groene appel die zich in de loop der tijd ontwikkelen naar meer citrusachtige typische sensaties. De aanvankelijke balsamische tonen zijn zeer intrigerend. Het is een olie die een mooie zoute smaak en een mooie tannine-component heeft die je de kenmerkende prikkeling op een substantieel niveau laat voelen. Maar het is een ideaal product voor groentesoepen, voor vis, zowel rauw, zoals bijvoorbeeld Siciliaanse Rode Garnalen, als voor rauwe of gegrilde scampi. Enkele druppels op de pasta met sardines verhogen de aroma-waarde tot ondenkbare niveaus.

Het is ook uitstekend met rood vlees, met tartaar en met Italiaanse vleesbereidingen. Op de pasta is het uitstekend rauw, zowel op eenvoudige pasta met tomaat als op pasta met pesto. Ideaal om guazzetti, visstoofpotten en marinades van ansjovis mee te garneren. Vanwege de lichte pikante smaak raden we het ook aan met een typische Siciliaanse zeer aromatische kruiden, gestoomd: het tenerume!

Fabio De Vecchi

S&M