Les herbes savoureuses... aiment ces deux vins

Enfin, les bonnes herbes sont arrivées ! Celles que connaissent nos grands-parents et qui nous ont été transmises au fil du temps, prenant un nom particulier dans chaque ville et village.

Ainsi, l'estragon peut devenir Sciopetìn dans certains villages des basses plaines de Vénétie, Carletto dans d'autres régions plus au nord, Estragone dans les campagnes du centre de l'Italie, etc. Quelle joie de parcourir les champs verdoyants de printemps, entre pissenlits et autres délices verts et sauvages ! Cela signifie littéralement plonger dans la nature à travers les couleurs, les parfums et les saveurs dans l'assiette.

De plus en plus de chefs retournent dans les prés pour cueillir ces délices. L'un d'eux, Alessandro Dal Degan, se distingue comme l'un des jeunes chefs les plus intéressants de notre scène nationale, grâce à son usage extraordinaire des variétés d'herbes les plus méconnues du plateau d'Asiago. Il sait surprendre avec la simplicité de ces délices verts. Les plats sont toujours marqués par une expression végétale très accentuée, souvent sauvage. C’est là que réside toute leur bonté.

Mais quel vin choisir pour ces plats parfois « rebelles » ? Nous vous recommandons deux millésimes 2014 que nous jugeons parfaits en accompagnement.
Le Soave DOC Terre Lunghe 2014 d'Agostino Vicentini. Un assemblage de 70 % de Garganega et 30 % de Trebbiano di Soave. Des grappes ultra-sélectionnées, en partie en raison d'une année un peu capricieuse. Une belle verticalité dans les arômes de fleurs blanches et de fruits blancs comme la pêche, la pomme et la poire Williams. Notes d'agrumes de citron vert et agréables touches d'herbes aromatiques fraîches comme la sauge et l'ortie. En bouche, une fraîcheur marquée et une belle salinité minérale. Finale délicatement amandée et fruitée. Un vin parfait pour des plats à base d'herbes sauvages dans des omelettes, des tartes salées et des risottos aux carletti ou aux bruscandoli.

Le Sauvignon Vecchie Scuole 2014 d'Antonio Fattori. Un vin extraordinaire qui met en avant toute la force de son terroir. Un « volcan actif » dans le verre avec une belle sensation de pierre à fusil qui se mêle à des éléments végétaux de feuilles de tomate verte et de fruits blancs comme le litchi et les prunes jaunes.
Vin très parfumé avec les arômes typiques du Sauvignon. Bouche fraîche et acidulée avec une belle sensation de citron vert et de cédrat, fusionnés avec des herbes fines comme l'ortie, la sauge et le thym frais. Finale verte et persistante. Un vin parfait pour les plats à base d'herbes des champs, risottos aux bruscandoli, omelettes aux asperges sauvages et tartes salées au pissenlit.

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