Paolo Morbioli. Une vie dédiée au "bon" pain

La sympathie… le levain de la vie.
Ceux qui connaissent Paolo savent qu’il est flegmatique, calme et bonhomme avec un certain charme... et pourtant il aime la vitesse, les moteurs rugissants, la Ferrari de Gilles Villeneuve et sa moto de route. Paolo partage cette passion avec des amis de toujours et le fait avec grande passion, comme tout ce qu’il fait. Il n’est pas rare de le voir dans les rues du centre de Vérone en short et t-shirt, qu’il fasse chaud ou froid. Paolo fournit les plus beaux hôtels et restaurants du centre historique et il y va en personne, car rencontrer ses clients est toujours une belle occasion pour bavarder un peu. Faire du pain est un art et il en est conscient.

Oncle Guglielmo. Le boulanger des cheminots
Depuis son enfance, Paolo fréquente les locaux poussiéreux de farine de la boulangerie de son oncle Guglielmo, qui est installée près de la gare depuis l’après-guerre. Une attraction fatale qui l’amène à passer beaucoup de son temps libre à apprendre l’art du levain et de la panification. Nous sommes en 1979, et à seulement 13 ans, Paolo devient apprenti à la boulangerie, où il se distingue rapidement par sa précision et sa soif d’apprendre le plus possible dans ce monde. Il aime le rugissement des moteurs, mais aussi le crépitement de la croûte du pain tout juste sorti du four. En 1982, il décide de devenir boulanger à plein temps et en 1992, il reprend l’affaire de son oncle. La boulangerie est située dans un endroit très fréquenté par les Véronais.

À La Spianà, le cœur jaune et bleu de Vérone
Un lieu ancien, qui a toujours été appelé La Spianà en raison de sa topographie plate. Aujourd’hui, c’est le royaume sportif jaune et bleu grâce au stade Bentegodi et au palais des sports. Sa petite boutique est très fréquentée et diffuse un agréable parfum de croûte de pain dans le quartier. Paolo est un innovateur et un expérimentateur attentif à la qualité du produit. Pour lui, il est non seulement important que son pain soit bon... mais aussi qu’il soit nutritif et sain.

Bio. Un choix de vie
En 1997, il décide de certifier toute sa production en bio. Un passage fondamental qui fait de lui l’un des premiers à Vérone. Il ne produit pas seulement du pain, mais se lance aussi dans la production de snacks secs, de gressins, de focaccias, de crostini, de craquelins, etc. Il commence également un travail de recherche d’ingrédients qui s’intègrent efficacement dans la pâte pour offrir, après cuisson, des résultats très agréables. Il réussit également très bien avec les desserts typiques de Vérone, comme le pandoro, le nadalin, la colombe et le panettone, plus milanais.

S&M sous les projecteurs
Dire de Paolo qu’il a toujours fait un sans-faute dans sa carrière pourrait prêter à sourire... en effet, après les moteurs, sa passion sportive ardente se tourne vers le tir et il semble qu’il ne rate jamais sa cible. Son désir d’expérimenter l’a poussé à accepter avec enthousiasme une collaboration avec Spaghetti & Mandolino, pour laquelle il a décidé de proposer une série de produits secs délicieux et entièrement faits à la main. Il les a d’abord fait passer par son jury, comme il l’appelle lui-même avec humour. Un groupe d’amis (plus ou moins gourmets) qu’il invite de temps en temps à goûter les produits et à lui donner leur feu vert. Bref, un personnage excentrique et extrêmement sympathique, qui devient encore plus attachant quand il vous parle, couvert de farine de la tête aux pieds.

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