Le Gialloblu change de lait !

La Casara est l'une des fromageries historiques de la Lessinia orientale, et la famille Roncolato produit des fromages depuis 1920 à Roncà. Un petit village de colline au pied du plus haut volcan éteint des contreforts alpins, le Calvarina.
Nous avons déjà raconté l'histoire et la passion de Giovanni, ainsi que celle de ses frères et sœurs Gildo et Letizia. Des frères et sœurs qui ont transformé l'approche de la production de fromage et ont cherché de toutes les manières à valoriser les pâturages les plus élevés des montagnes véronaises. Giovanni est également un grand sélectionneur de fromages à l'international et un expérimentateur raffiné.

Gialloblu Bleu : Un Fromage en l'Honneur de Vérone
L'un de ses fromages devenus incontournables est sans aucun doute le Gialloblu! Un petit fromage d'environ 300g, désormais produit à 100% avec du lait de vache. Cela lui confère une plus grande onctuosité qui se marie avec l'agréable goût du safran, lui donnant sa couleur jaune caractéristique. Le bleu, quant à lui, provient du Penicillium roqueforti, qui crée les veines bleues et renforce encore plus l'onctuosité. Il offre également un contraste sucré-amer très intéressant qui facilite la déglutition et laisse un agréable goût de fruits secs. Le Gialloblu est un excellent fromage pour un plateau et doit être servi à température ambiante pour en apprécier pleinement les caractéristiques organoleptiques.

Accord Fromage Gialloblu Bleu
Nous le recommandons avec des vins doux issus de raisins blancs, comme un bon Lugana Passito, un Recioto di Soave DOCG ou un Albana Passito DOCG. Excellent sur des crostini chauds avec une goutte de miel d'acacia. Traditionnel avec de la polenta chaude et molle ou grillée. Savoureux sur une crème chaude de topinambour avec du chocolat noir... à essayer absolument !

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