Het Manna der Goden: Bijbelse stof die rijk is aan voordelen en toepassingen

Het bijbelse citaat uit &' Exodus „manna uit de hemel” verwijst naar de lange periode van nomadisme van het Joodse volk in de woestijn, op de vlucht voor de slavernij, gedicteerd door de Egyptische farao Ramses II.

Manna is een voedsel dat van oudsher goddelijk is en dat door God is aangekondigd met de belofte aan Mozes om de ballingen ruim veertig jaar in leven te houden.' jaar. L&' uitdrukking „manna dat uit de hemel neerdaalt” in &' figuratieve kunst impliceert een verband tussen God en l&' de mens.

In de Heilige Schrift heeft dit zoete voedsel dat smelt in de zon met de smaak van honingbrood, een mystieke voedingskwaliteit, verbonden met het goddelijke en van smaak verandert afhankelijk van de consumptie.

Manna is het sap dat wordt gewonnen uit de bast van sommige plantensoorten uit het essengeslacht. Dankzij de bijzonderheid en zeldzaamheid is manna een Slow Food-garnizoen geworden, en de inzameling ervan is onderworpen aan voorschriften om kwaliteit en gecertificeerde oorsprong te garanderen.

Manna: geschiedenis en oorsprong

Manna is een oud bijbels voedsel en volgens het 16e boek van &' Exodus is de naam afgeleid van „Mân Hu”, wat „wat is het?” betekent. Deze uitdrukking vertegenwoordigt de verbazing voor Joden om te zien hoe een onbekend voedsel uit de lucht regende, dat door hun God naar de woestijn werd gestuurd om hen te voeden.

De Grieken en Romeinen kenden het onder de naam 'dauwhoning' of 'afscheiding van de sterren' met een wonderbaarlijk karakter. Manna is een derivaat van de fassinoplant en was ooit heel gewoon.

Het werd verzameld in verschillende gebieden d&' Italië zoals Sicilië, Calabrië, Gargano, Beneventano, Molise, Lazio, in de Tolfa-bossen en in de Toscaanse Maremma. Het was een familiepraktijk die later werd vervangen door de productie van synthetisch mannitol.

Manna: teelt en voordelen

ziet manna eruit? Manna komt voor in de vorm van lichte, sponsachtige stalactieten en is een natuurlijke zoetstof met weinig glucose en fructose.

Vandaag d&' tegenwoordig wordt het uitsluitend op Sicilië geproduceerd op het grondgebied van Castelbuono, Pollina, dov&' er is ook het Museum van Manna, Cefalù en omgeving. Manna wordt verkregen uit &' essenboom, waarop de „cutièddu â manna” is gegraveerd, zorgt ervoor dat katoenen draden vastzitten aan violette harsfilamenten, die bij contact met &' lucht en de zon stollen, waardoor witachtige stalactieten ontstaan.

De oogstperiode vindt plaats tijdens de zomerperiode, rond half juli, wanneer de es de juiste suikerconcentratie bereikt voor kristallisatie.

Manna is een suikerachtig exsudaat dat voornamelijk bestaat uit manniet, organische zuren, water, glucose, fructose, slijm, harsen en stikstofverbindingen. De samenstelling is zeer complex en wordt sterk beïnvloed door het gebied van herkomst, het klimaat, de chemisch-fysische eigenschappen van de bodem, door &' de ouderdom van de planten en door &' de seizoenstrend.

Dit product heeft ook veel gunstige eigenschappen op farmacologisch en cosmetisch gebied. Het wordt ook gebruikt om verschillende problemen te verlichten, zoals bijvoorbeeld om constipatie te bestrijden of als laxeermiddel (zowel bij kinderen als volwassenen). Het is ook perfect als verzachtend middel voor de gevoelige huid en vermindert rimpels veroorzaakt door &' veroudering.

Manna: toepassingen en combinaties in de keuken

De toepassingen in de keuken zijn gevarieerd. Een van de belangrijkste creaties bij het koken met manna is zoet brood, gezoet met manna en bereid met bloem, water, olie, melk en gist. U krijgt een taart die heel eenvoudig is, maar waarin duizenden jaren geschiedenis en fascinerende tradities kunnen worden geconcentreerd.

Rond de jaren tachtig werd het herontdekt in &' op het gebied van gebak, dankzij beroemde producten zoals Mannetto, de panettone alla manna van de gebroeders Fiasconaro, maar het werd ook opgenomen in crèmes, nougats en als formule voor andere desserts.

Het kan worden gecombineerd met pure chocolade, waarbij gebruik wordt gemaakt van het vermogen om de natuurlijke zuurgraad van cacao af te ronden. In sommige restaurants in Castelbuono is het op het menu opgenomen als bijgerecht bij zwarte biggenfilet in mannakorst, amandelen en pistachenoten.

S&M