De Lesster Brewery op het Cibus 2022-podium

Op 3 mei won het bier „Twenty-Nine Twelve — Barrel Aged Bourbon” van de Lesster Brewery een zilveren medaille tijdens de wedstrijd Bier van het Jaar 2022, waaraan bijna tweeduizend verschillende ambachtelijke bereidingen deelnamen: de aantallen van deze editie waren opmerkelijk, net als de kwaliteit van de gepresenteerde producten.

Tijdens de live-return, georganiseerd dankzij Unionbirrai en Birra Nostra, namen 45 verschillende biersoorten deel aan elkaar, geselecteerd door 244 producenten en geëvalueerd door een grote jury van Italiaanse en buitenlandse experts, die eind maart in Bologna bijeenkwamen. In categorie 35 vinden we bieren die op hout zijn gerijpt, waaraan wordt deelgenomen ongeacht de kleur, het type gisting en het alcoholgehalte: op de tweede plaats in de selectie, uitgereikt door Roberta Careddu, vinden we de Twenty-Nine-Twelve, gerijpt in de vaten waarin de aromatische likeur uit Kentucky was ondergebracht.

Fosco, hoe is het idee voor dit bier ontstaan?

Twenty-nine ontleent zijn naam aan de datum waarop we begonnen met de eerste proefproductie van de Lesster-brouwerij, op 29 december 2011: dit is een experiment dat drie of vier jaar geleden is gestart, met relatief kleine productievolumes, in afwachting van de validiteit ervan. De onderscheiding die we bij Cibus hebben ontvangen en de commentaren die door de juryleden zijn verzameld, kunnen ons er alleen maar toe aanzetten deze over te zetten en te verbeteren, zelfs door de hoeveelheden product te verhogen: onmiddellijk na de prijsuitreiking hebben we de reserve van deze in vaten gerijpte Imperial Stout volledig uitgeput, maar over een maand is hij gelukkig

Voordat we aan veroudering dachten, hebben we natuurlijk veel gewerkt aan de bieren waarmee we begonnen, aangezien we op dat moment geen bier hadden met een voldoende hoog alcoholgehalte. De negenentwintig twaalf zijn in feite drie verschillende bieren: de bekroonde 'zussen' zijn onze Strong Scotch Ale 'Angiolina', die vier maanden rijpt in vaten waarin rum wordt bewaard, en de 'Double Flag', die gedurende dezelfde periode in Amarone-vaten is bewaard

De prijsuitreiking vindt plaats na een periode van gedwongen onderbreking van de deelname aan de wedstrijden. Hoe was het om weer op het podium te komen?

Als gevolg van de pandemie waren we genoodzaakt de verzending van bieren voor proeverijen op te schorten, maar dit jaar hebben we besloten om te proberen weer mee te doen, ook vanuit dit oogpunt: het was moeilijk om met Covid om te gaan, maar de voldoening die we bij Cibus hebben gekregen, betaalt ons terug voor onze inspanningen uit het verleden, voornamelijk in verband met de crisis in de restaurantsector.

Met Unionbirrai namen we deel aan de Beer&Food Attraction in Rimini, we hebben prijzen gewonnen in Riva de Garda en daarbuiten. In de rubriek „Bekroonde bieren” van onze site vindt u alle bieren die zijn geclassificeerd als gouden, zilveren of bronzen hop in de FederBirra-competitie, maar dat we na de periode van het coronavirus opnieuw wonnen op zo'n belangrijke etappe, was voor ons een trots met een extra betekenis, op herstel en erkenning van ons werk

We herinneren de lezers er onder andere aan dat de jury de proeverijen organiseert zonder te weten van welke brouwerij de nominaties afkomstig zijn, als garantie voor onpartijdigheid. De bieren waarmee u deelnam aan Cibus waren in totaal zes, toch?

Precies, waarvan er drie de finale bereikten: van de beste tien werden ook de Double Flag en de Angiolina geselecteerd, startbieren voor de versies op vat. En op dit moment zijn we al aan het nadenken welke we ons moeten aanmelden voor de volgende wedstrijden

Eerlijk gezegd is het echter ook essentieel om de minst positieve recensies te krijgen om onze voorbereidingen aan te passen en te begrijpen hoe we onze producten kunnen innoveren: we groeien dankzij opbouwende kritiek, die aangeeft in welke richting

Chiara Tomasella