I presidi Slow Food 2020: en tzerugye

Pandemia aasta on märkamatult sisse toonud kaheksa uusi Slow Food presidii riiklikku loetellu, mis kogub toite ja toitumistavasid, mida tuleks kaitsta, väärtustada ja avalikkusele tutvustada, et kaitsta bioloogilist mitmekesisust – nii kultuurilist kui ka seoses loomade ja taimede liikide rikkausega, millest oleme ümbritsetud.
Slow Food tähendab säästlikkust, kaugeleulatuvat arusaama mitmekesise ja tasakaalustatud toitumise olulisusest meie heaolu jaoks: see tähendab ka mitte mingil määral kohalike eripärade kaitsmist standardiseerimise vastu, millega turg kokku puutub, sh hariduse ja teadlikkuse tõstmise kaudu tarbijate seas.

Slow Food Assotsiatsiooni programmilised suunad aastateks 2021-2025 seavad eesmärgiks rõhutada, kui oluline on pääseda ”heale, puhtale ja õigsele” toidule, mis ei sünni Maa ja tema ressursside piiramatu ärakasutamise kaudu, vaid Emake Looduse rütmide austamise kaudu, hoidudes raiskamisest ja tarbimise poolt soodustatud “kiirest elust”.

Selle lahingu sümbolid: Slow Food presidid 2020

Sümboolsed tooted ülalmainitud printsiipide jaoks on just Slow Food presidid, üle 350 kokku ainult Itaalia territooriumil: nende seas leiad kõige “nooremad”, kes on hiljuti nimekirja lisatud (continuously updated).

Slow Food presidid 2020 - Kampaania

Kampaaniast pärit ekotüüp, Fagiolo di Gorga on kaun vile, mis oli kuuldavasti armastatud Habsburgi kuninganna Maria Carolina poolt, Napolisse, kes kiitis selle magusus. Väike, valge, see oad, millest me räägime, on maitsev ja väga kergesti seeditav, see on kiire valmistada ja juba olemas traditsioonilises retseptis, nn “ciccimmaretati” (see on supp, mis on valmistatud Cilentos mitmest kaunviljast: sellel roogil on isegi oma festival augusti kuul!).

Ilma teise piirkonda kolimata leiamme Kampaania territooriumilt ka Slow Food presidii Pecorino di Carmasciano, mis on saadud kahe erineva lambaliigi, Laticauda ja Bagnolese, piimast: asume väikeses karjamaal asuvas piirkonnas Ansanto orus, mis iseloomustab iseloomulikud väävli heitmed. Just väävel aromatiseerib piima, millest seejärel, 12 kuu optimaalse jahvatamisega, tekib see maitsev pecorino, mis on toodetud veebruarist juulini.

Lõpuks, Kampaania päritolu on ka Airola sibul, mis on korjatud käsitsi ja mõeldud salatite pehmeks maitsestamiseks või iseloomuliku kastme valmistamiseks pasta jaoks.

Slow Food presidid 2020 – Emilia Romagna

Kuigi nad vastavad 2020 presidide nimekirjas ühele häälele, on antiikmeloonid Reggio Emilia piirkonnas tegelikult kogu kurgiviljakateooria, mis hõlmab seebiseid meloneid nagu ramparino, siledad meloneid nagu paduro ja talvised meloneid nagu Santa Vittoria banaanmeloon, mida ei leita jaemüügist ja ei sobi pikaajalise säilitamise jaoks. Nende seas, viimati nimekirja lisatud romagna presidide seas, leiamne ka augustikuu süvendi puu, tuntud ka kui “Massa Lombarda puu”, mida korjatakse augusti keskpaigast kuni septembri keskpaigani.

Slow Food presidid 2020 – Lombardia, Lazio, Umbria

Lisaks Airola sibulale, kuulub Slow Food presidide loetellu ka Breme punane sibul, tohutult magushape sordi, mis on tegelikult kasvatatud ka Piemonte piirkonnas: see on kasvatatud benediktiinide munkade poolt alalises Lomellinas, ja seda kasutatakse nii toorelt kui küpsetatult, et valmistada ka kompotte, moose ja sinepe.

Tivoli suunas liigutades leiamne uva corna, mis on kujundanud Tiburtino maastikku juba antiikajast; Pizzutello viinamarjade presidii sisaldab ka selle sordi kasvatamistehnikaid, mis on seotud tüüpilise pergolate paigaldussüsteemiga, mille puidust tugipostid on aja jooksul asendatud terasest ja betoonist struktuuridega, mis tunduvad vähem sobivad nii taimedele kui ka maastikule.

Lõpuks, viimane presidii, millest räägime, on pärit Umbria: see on Vanerina tatar, looduslikult gluteenivaba ja kasvatatud vaid kolme tootja poolt.