Slow Food prevodi 2022

Behouden van de biodiversiteit ook aan tafel is één van de fundamentele doelstellingen van de Ark van de Smaak en de Slow Food Presidi, die elk jaar hun rijen uitbreiden door een internationale catalogus te hosten van producten en traditionele technieken onder bedreiging van verdwijning: zich opnieuw toe-eigenen van de smaken van het verleden en deze te redden van de homogeniserende mechanismen waarmee de Grote Distributie opereert, is essentieel om toekomstige generaties een gezond en prettig leven te zorgen, zoals Carlo Petrini, oprichter van de Slow Food vereniging, al beweerde aan het einde van de jaren tachtig.
 

Van april tot mei, de Slow Food Presidi 2022

Het onderwerp van “langzame voeding” is zeer actueel in een steeds hectischer, minder kwaliteitsbewust en door kwantiteit geobsedeerde wereld, die moeite heeft om een duurzame horizon te vinden om op te richten. In dit artikel zullen we een glimp opvangen van de laatste nieuwtjes over het Presidi-scenario, waarbij we rekening houden met hun uniciteit.

Slow Food Presidi 2022 – De platte gele ui van Drubiaglio

We bevinden ons in Avigliana, een gemeente in de Piemonte in Val di Susa: hier groeit, sinds de Romeinse tijd, een type zoete en verteerbare ui, die zo gehecht is aan dit land dat deze weigert om elders even goed te gedijen. Gebruikt in tal van culinaire bereidingen, is deze ui geschikt om in de oven te worden gekookt met een speciaal bereide vulling, hoewel het ook mogelijk is om deze rauw te consumeren.

Gemeentelijke benaming sinds 2016 en al een product van de Ark van de Smaak, bereikt de ui van Drubiaglio vanaf mei van dit jaar de status van Presidio, en wordt erkend als een gezond, voedzaam en historisch verbonden voedsel met het gebied van Oltre Dora (met verwijzing naar de Dora Riparia, een zijrivier van de Po).

Slow Food Presidi 2022 – De Violetta-artichoke van San Luca

Gecultiveerd op de heuvels ten zuiden van Bologna, is deze Emigliaanse artichoke perfect om vers of gekookt te consumeren, met een dressing van extra vergine olijfolie en zout: ook geschikt om een crème of pâté van te maken, is het oorspronkelijk een robuuste, resistente plant, die geen overmatige landbouwzorg nodig heeft. De enige zorg die ze nodig heeft is communicatief, die haar geschiedenis en smaak waardeert, beschreven als “kruidig, met tonen die neigen naar zoethoutwortel” in de Slow Food-informatie.

Verspreid over kleigronden, is de Violetta van San Luca een kleinere artichoke dan de andere, minder productief en langzamer in de rijping, eigenschappen die het in het nadeel stellen ten opzichte van concurrenten.
Het project dat in samenwerking met de afdeling Landbouw van Emilia-Romagna is opgestart, heeft tot doel dit product te beschermen, te beginnen met de week gewijd aan de groente die halverwege de vorige maand plaatsvond (15-22 mei): een traject dat wordt ondernomen met de hulp en belangstelling van de gemeenschap, alsook de betrokkenheid van particulieren die, zoals de Bank van Bologna, financiering aanbieden om de teelt van deze typische variëteit van artichoke te ondersteunen.

Slow Food Presidi 2022 – Zwarte mosselen van Taranto

De zwarte mosselen van Taranto zijn een presidium dat in contrast staat met de vooroordelen die zelfs in de zee voor de stad schuilgaan, als het gaat om vervuiling en opgelegde, onverstandige industrialisatie. Echter, de habitat van de Mar Piccolo wijkt aanzienlijk af van dit beeld van verval, omdat het zich presenteert als een oase waar de schelpdieren uiterst gunstige voorwaarden vinden om zich voort te planten en te verblijven.

De kweek van mosselen hier is al ongeveer vijf eeuwen een feit, maar heeft een halt toegeroepen door technologische vooruitgang en het gebruik van plastic netten voor de visvangst. Juist daarom wordt met het presidium een hoge aandacht voor het milieu en voor de circulaire economie geassocieerd, die het gebruik van biologisch afbreekbare netten en materialen die compatibel zijn met de zeebodem omvat.

En jullie, welke Slow Food Presidi 2022 kenden jullie? Welke denken jullie dat de volgende zullen zijn die worden geïntroduceerd?
Als je meer in het algemeen geïnformeerd wilt worden over de principes die Slow Food en Spaghetti & Mandolino verbinden, verwijzen we je tenslotte naar dit artikel in ons magazine, en benadrukken we de fundamentele idealen van dit e-commerceproject.

S&M