Giovanna e Federica Mascheroni Stianti - pt. 2 | Travel Italy

Viime jaksossa tutustuimme Volpaian tilan hyviin puoliin ja sen historiaan sekä suhteeseen Stianti-Mascheroni perheen kanssa: tässä jatkossa syvennymme sen sijaan täältä tuotettuihin viineihin, alkaen niiden etiketeistä.

Miksi teidän Chianti Classicon etiketissä on kirkko?

«Se ei ole mikä tahansa kirkko, vaan 1982 julistettu kansallinen monumentti: pyhä rakennus on omistettu Pyhälle Eufrosinolle ja symboloi Volpaiaa yksiselitteisesti. Tämä etiketti erityisesti kantaa yhä nimeäni, mutta ensi vuodesta eteenpäin siinä lukee vain “Castello di Volpaia” – keräilijät on varoitettu!», vitsailee Giovanna.

Entä mitä pullon sisällä on?

Tämä sekoitus koostuu 90% Sangiovesesta ja 10% Merlotista. Meidän Riservamme on sitä vastoin puhdasta Sangiovesea: aikaisemmin käytettiin myös valkoisia rypäleitä Chiantin tuottamiseen, mutta ne eivät sopineet voimakkaan viinin tuottamiseen. Emme ole koskaan halunneet, että viinimme olisivat kevyitä, vaikka nykyään yleisön maku suuntaa tähän suuntaan; olemme aina halunneet niiden olevan hyviä, ja tämä on johtanut siihen, että olemme vieneet niitä myös Kanadaan ja Yhdysvaltoihin.

Lisäksi pullon sisällön ohella on tärkeää arvioida tuotantoympäristö, joka ollessaan ekologinen on erityisen herkkä. Täytyy suojata viinitarha ja toimia ennakoivasti, ennakoida mahdolliset ongelmat ja estää niiden syntyminen, jatkuvassa haasteessa, joka vaatii jatkuvaa läsnäoloa köynnöksissä.

Vaikuttaako ilmastonmuutos keruuseen ja tuotantoon? Mitä on muuttunut kolmessakymmenessä vuodessa?

Sateiden kulku on ehkä selvin merkki ilmastonmuutoksesta nykyhetken ja muutama vuosikymmen sitten. Nyt sade tulee kuin yhdestä syöksystä, lyhyessä ajassa, kastelemaan maan: tämän ongelman ratkaisemiseksi annamme ruohojen kasvaa siten, että ne voivat imeä vettä ja rajoittaa vahinkoja.

Volpaiassa valmistetaan kolme viinikerrosta: “Coltassala”, “Il Puro” ja “Balifico”. Puhutaanko ensimmäisestä?

Coltassala alkoi pöytävininä, ollen 95% Sangiovesea. Aikanaan tuottajat ajattelivat enemmän määrää kuin laatua, mutta me valitsimme oikean kloonin josta aloittaa: meillä oli onnea saada kokenut henkilö, joka teki jalostuksia, ja joka ei saanut palkkaa per työn, vaan pystyi keskittymään maanviljelykäytäntöihin ilman kiirettä.

Loput 5% sekoituksesta koostuu Mammolosta, rypäleestä, joka yksinään ei olisi tarpeeksi voimakas kypsymään, mutta joka tuo pehmeämmän sävyn viiniin sekoitettuna Sangioveseen. Sen läsnäolo antaa kukkaisen vivahteen Coltassalan rakenteeseen. Palatakseni ilmastokeskusteluun, jos raekuuro tuhoaisi Mammolon viinitarhan, emme pystyisi tuottamaan sekoitusta, ottaen huomioon, että se on yksi; onneksi sellaista ei ole vielä koskaan tapahtunut.

Täällä Volpaiassa järjestetään myös sokkomaistajaisia: miten voi tunnistaa eron edellä mainituissa viineissä tällaisissa tilaisuuksissa?

«Meidän Chianti Classico on herkempää kuin Coltassala, voimme tunnistaa sen sisältä punaisia hedelmiä, kuten kirsikoita. Coltassalassa taas maistuu hedelmiä, kuten mustikoita tai hapankirsikoita, erityisesti maistaessa tätä 2018 Gran Selezionea, joka on kypsytetty tynnyreissä: riippuen vintagesta se on tynnyrissä 18–24 kuukautta, ja sitten jatkaa kypsymistä pullossa vähintään 6 kuukautta. Suosikkini on Magnum, 0,75 litran pullolla ei saavuteta samoja tuloksia», selittää Federica.

«Balifico on lopulta 65% Sangiovesea yhdistettynä 35% Cabernet Sauvignonia; se on Super Tuscan, joka ei noudata Chiantin tuotanto sääntöjä, tietenkään».

On syytä täsmentää, että perheenne käytti ensimmäisenä kontrolloitua käymismenetelmää viinin tuotannossa. Onko tämä oikein?

«Kyllä, olemme varmasti kokeilleet paljon käymisessä, vaihtaen menetelmää ainakin viisi kertaa: aloitimme ruostumattomasta teräksestä, ja suunnittelimme heti järjestelmän, joka kontrolloi lämpötilaa estääkseen viinin aromin menettämisen. Olemme kokeilleet betonia, savea, mutta henkilökohtaisesti rakastan vähemmän näitä vaihtoehtoja», toteaa Giovanna.

Mitä tulee teknisiin tietoihin viinitarhojen viljelystä Volpaiassa, viinien korkeammalla sijainnilla on hämmästyttävä vaikutus. Kuinka monta metriä korkealla olemme?

Alin viinitarha on niin kutsuttu “Castellino”, noin 350 metrin korkeudella. Korkein viinitarha puolestaan on 650 metrin korkeudella, kivisessä maassa, joka tuo mineraalisuutta viiniin. Kaikki sadot kerätään käsin ja ovat erittäin haastavia. Korkein viinitarha on alttiina tuulisemmalle ilmastolle, mikä on hyvä asia.

Päivän ja yön lämpötilaero on melko havaittavissa jopa kesällä, samoin lämpötilan nousu; matalammilla viinitarhoilla tämä viimeisin trendi on muuttumassa ongelmaksi. Me yksinkertaisesti keräämme rypäleet hieman aikaisemmin.

Puhuaaksenne näistä ja muista aiheista, olette lisäksi osa Radda u tuottajien yhdistystä.

Täsmälleen. Verkostoituminen on tärkeää ideoiden vaihdolle, yhteistyölle ja positiiviselle vaikuttamiselle viinimarkkinoilla, joka on mahdollinen, jos energiat yhdistetään.

Viimeinen kysymys Federicalle ruoan ja viinin yhdistämisestä, herättääksesi ruokahalua yleisössämme: minkä annoksen yhdistäisit Chianti Classicon kanssa?

Kerro usein erityisestä episodista, jossa Hongkongissa ollessani pyysin eräältä toimittajalta valitsemaan minulle ruoan yhdistettäväksi Chiantiin: hän toi minulle annoksen keitettyä valkoista kalaa, jota katsoin hämmästyneenä, enkä ymmärtänyt, miten se voisi sopia viinille… Kuitenkin olin yllättynyt. Kastike, jossa kala oli marinoitu, oli riittävän rasvainen kestämään vertailun viinin kanssa. Yleisesti ottaen kuitenkin suosittelisin liha-annosta tai mausteista annosta.

Kiitos molemmille tästä pitkästä keskustelusta ja… Hyvää maistelua lukijoillemme!

Stevie Kim