Bonat, de boerderij van Giorgio Bonati en zijn uitstekende Parmezaanse kaas

Montechiarugolo, een stad in Parma met iets meer dan tienduizend inwoners, herbergt op het historische grondgebied de Bonat Farm, in het gehucht Basilicanova: hier, in een groot groen gebied dat als weiland wordt gebruikt, worden de ongeveer honderd Friese melkveehouders grootgebracht die, volgens de filosofie van de familie Bonat, al het respect vinden dat ze nodig hebben om de beste grondstof te produceren die tot kaas kan worden verwerkt.

De Parmigiano van het bedrijf, die werd uitgereikt door de Association of Chefs of Alta Etruria ter gelegenheid van de I Crudi d'Italia-wedstrijd, gereserveerd voor zuivelproducten op basis van rauwe melk, won de eerste plaats van bijna tweehonderd deelnemers in het oogstjaar 2019, terwijl op 2 oktober 2021 Parmigiano Reggiano Gran Riserva, 5 jaar oud, dezelfde onderscheiding won (voor de rubriek „Great Old Men”): de zeer smakelijke DOP onderscheidde zich in de selectie, het verkrijgen van de gunst van de jury en die van de consumenten.

Een combinatie met een sterrenkeuken

Sinds de oprichting is het doel van het bedrijf van Giorgio en Gianluca Bonati geweest om de smaak van een vruchtbaar gebied — dat al duizenden jaren werd gekozen als bakermat van het leven — te omsluiten in een duurzaam, gezond zuivelproduct, aangenaam voor de smaakpapillen, dat tegenwoordig overal in Italië en in het buitenland wordt gewaardeerd en gewaardeerd wordt.

Bonat Parmigiano komt verschillende keren terug naar de „Basket van Italië”, een project om het Italiaanse agrovoedingsgebied te versterken, dat werd opgericht in 2018, en is niet bang voor grenzen: noch die van vergrijzing, noch tussen staten. Beroemd was het resultaat dat werd behaald met een specifieke vorm van Parmezaanse kaas die 18 jaar lang gerijpt was: 33 kg werd met personderscheiding naar Canada verzonden en vervolgens verdeeld in achtsten, verkocht in Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna

Tot de plaatselijke restaurants die Bonat-producten verwelkomen behoren de Enoteca Pinchiorri in Florence, de Four Seasons en „The Place of Aimo and Nadia” in Milaan, het Hotel Ambasciatori in Rome, het Metropol restaurant in Venetië en opnieuw de San Domenico di Imola, Uliassi di Senigallia, de Air Hour en de Tempestini in Prato. Een lijst die hier zeker niet eindigt

Passie, het geheim van succes

Zoals bevestigd door FIC, Alma Caseus (awards 2012 en 2016), Gambero Rosso en elke tevreden consument van Parmigiano Reggiano Bonat, weet dit kleine bedrijf uit Montechiarugolo te verrassen met het kwaliteitsniveau dat in de loop der jaren is bereikt: Gianluca Bonati begon zijn kaas van deur tot deur te verkopen, liep door de straten van Milaan om in elk restaurant monsters van Parmigiano achter te laten en legde het verhaal van dat product uit gemaakt met een gesloten toeleveringsketen, van veevoer tot

Met mond-tot-mondreclame is het klantenbestand toegenomen en dat blijft vandaag de dag toenemen, waaronder de Consonni Enoteca, de Boeucc, de bar „Al Baglioni”, die alleen in Milaan blijft. De volledige productie van 2.800 vormen per jaar wordt verkocht, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan kruiden, wat gericht is op Parmezaanse kaas die minstens 3 jaar gerijpt is: ook geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie, „Bonat” rijpt minimaal 24 maanden en overschrijdt vaak deze limiet... En boven de verwachtingen van

Chiara Tomasella