Bonat, Giorgio Bonati ja tema tipptasemel Parmigiano

Montechiarugolo, gemeente in Parma met iets meer dan tienduizend inwoners, herbergt binnen zijn historische grondgebied het Agrarisch Bedrijf Bonat, in de wijk Basilicanova: hier, in een uitgestrekt groen gebied dat is bestemd voor begrazing, worden de ongeveer honderd melkfriezen gehouden die, volgens de filosofie van de familie Bonat, alle respect krijgen dat ze nodig hebben om de beste grondstof voor kaasproductie te produceren.

De Parmigiano 28 maanden van het bedrijf heeft de eerste prijs gewonnen van de Vereniging van Koks van Hoog Etrurië tijdens de wedstrijd I Crudi d’Italia, gereserveerd voor rauwe melkzuivelproducten, in 2019, terwijl op 2 oktober 2021 de Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 jaar dezelfde erkenning heeft ontvangen (in de sectie “Grandi Vecchi”): de heerlijke DOP heeft zich onderscheiden tijdens de selectie met de gunst van de jury en die van de consumenten.

Een combinatie met de sterrencuisine

Vanaf de oprichting is het doel van het bedrijf van Giorgio en Gianluca Bonati geweest om de smaak van een vruchtbaar gebied - al millennia gekozen als levensbron - vast te leggen in een duurzaam, gezond, en smakelijk zuivelproduct, dat momenteel zowel in heel Italië als in het buitenland wordt gewaardeerd.

De Parmigiano Bonat is meermaals opgenomen in de “Paniere d’Italia”, een project ter waardering van het Italiaanse agrovoedingsbekken dat in 2018 is ontstaan, en de Parmigiano Bonat vreest geen grenzen: noch die van rijping, noch die tussen de staten. Beroemd is het resultaat dat is behaald met een specifieke vorm van Parmigiano rijp voor 18 jaar: 33 kg verzonden naar Canada met de eer van de pers, later verdeeld in achtste gesneden die verkocht werden in Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna voor de prijs van 260€/kg.

Onder de lokale restaurants die de producten van Bonat verwelkomen, vinden we de Enoteca Pinchiorri in Florence, het Four Seasons en “Il Luogo di Aimo e Nadia” in Milaan, het Hotel Ambasciatori in Rome, het restaurant van het Metropol in Venetië en verder het San Domenico in Imola, Uliassi in Senigallia, het Ora d’Aria en Tempestini in Prato. Een lijst die hier zeker niet eindigt.

Passie, het geheim van succes

Zoals bevestigd door FIC, Alma Caseus (prijzen 2012 en 2016), Gambero Rosso en door elke tevreden consument van de Parmigiano Reggiano Bonat, weet dit kleine bedrijf in Montechiarugolo te verrassen door het kwaliteitsniveau dat door de jaren heen is bereikt: Gianluca Bonati begon met het verkopen van zijn kaas van deur tot deur, wandelend door de straten van Milaan om samples van Parmigiano bij elk restaurant achter te laten, terwijl hij het verhaal vertelde van dit product dat met een gesloten keten is gemaakt, van het voer tot de rijping.

Met mond-tot-mondreclame is de klantenkring gegroeid en blijft deze toenemen, waaronder de Enoteca Consonni, de Boeucc, de bar “Al Baglioni”, om enkel in Milaan te blijven. De totale productie van 2.800 vormen per jaar wordt verkocht, met een voorkeur voor rijping die gericht is op Parmigiano van minstens 3 jaar oud: ook geschikt voor mensen die lactose-intolerant zijn, rijpt “de Bonat” minimaal 24 maanden, en vaak gaat dit veel verder dan deze limiet… En verder dan de verwachtingen van iedereen die het proeft.