Burrata: un'invenzione pugliese irresistibile e prelibata.

Unika dėl kremiškumo, burrata yra viena iš populiariausių ir vertinamų šviežių sūrių rūšių: minkšta, skani ir lengvai derinama su kitais patiekalais, burrata kalba apie save pasaulyje gastronominių delikatesų nuo XX amžiaus vidurio, kai pirmą kartą buvo paruošta Andrijos (BT) ūkyje.

Puglia burrata: šimtmečio istorija

Tradiciškai manoma, kad Vincenzo ir Lorenzo Bianchino brolių dirbtuvėje jau įprastai buvo gaminamos manteche, dar žinomos kaip "burrini", tai yra sūriai, kurių išorė panaši į scamorza ar caciocavallo, o vidinė dalis yra pripildyta sviestinės rikotos. Sekdami tuo pačiu principu, žiemą meistrai sūrininkai pradėjo naudoti turimą suminkštintą tešlą, kad supakuotų pieno kremą, kurį turėjo išsaugoti, sumaišydami jį su šiek tiek papildomos suminkštintos tešlos.

Taip atsirado specialybė, kuri šiuo metu pripažįstama kaip geografinės nuorodos saugomas produktas, su IGT ženklu, kurį Europos Sąjunga suteikė 2016 metų lapkritį: be IGT, taip pat reikia paminėti kai kuriuos burrata tipus, klasifikuojamus kaip PAT (Tradiciškai žemės ūkio produktai), pavyzdžiui, kampanijos burrini arba Lazijaus bufalų burrata.

Kaip gaminama burrata?

Pirmasis žingsnis norint gauti burrata yra pieno rūgštinimas, kuris fermentuojamas ir po to pašildomas: kai pasiekia 35-37°C, pridedamas pradinis pieno kristalas ir viskas paliekama koaguliuoti.

Kitame etape yra koaguliato smulkinimas ir jo atskyrimas nuo išrūgų; galima tęsti siūlo gamybą su verdančiu sūrymu, iš kurio gaus dvi skirtingas gamybos linijas. Pirmasis procesas bus susijęs su siūlo išskleidimu ir atšaldymu, kuris kartu su grietinėle sudarys burrata įdarą; antrasis procesas tęsis su tvirtesnės tešlos kūrimu, kurios forma bus maža maišelio forma (kurioje bus surinktas įdaras).

Jei anksčiau nebuvo sūdomas, šiuo metu galima panardinti maišelį į sūrymą, o tada tęsti pakuotę su konservavimo skysčiu.

Burrata mitybinės savybės ir saugojimo laikas

Kadangi tai yra labai greitai gendantis šviežias produktas, burrata turi būti nedelsiant saugoma šaldytuve ir sunaudota iki pakuotėje nurodyto galiojimo pabaigos (arba per 1-2 dienas po supakuoto produkto įsigijimo). Laikydamiesi šių nurodymų, saldus Puglia sūris išlaikys visas savo organoleptines savybes ir bus paruoštas nustebinti jus savo skoniu.

Burrata yra kalcio, fosforo ir kitų mineralų šaltinis, taip pat vitaminų, tokių kaip B2; ji reikšmingai prisideda prie baltymų ir lipidų kiekio, taip suteikdama didelį energijos kiekį. Geriausias patarimas, kaip mėgautis savo burrata, būtų patiekti ją kartu su paprastais patiekalais, pavyzdžiui, salotomis, pasinaudojant jų savybėmis scenografiniam momentui – burrata pjaustymo momentui, kuris pagardins pasirinktą patiekalą jūsų pietums ar vakarienei su ypač minkštu grietinės ir sūrio sutripimo įdaru.

Skanaus!