Burrata: een onweerstaanbare, heerlijke en gewaardeerde Apulische uitvinding

Burrata is onnavolgbaar vanwege zijn romigheid en is een van de meest gevraagde en gewaardeerde soorten verse kaas: zacht, lekker en gemakkelijk te combineren met andere gerechten. Burrata spreekt al sinds het midden van de twintigste eeuw over zichzelf in de wereld van gastronomische delicatessen, toen de burrata voor het eerst werd bereid op een boerderij in Andria (BT).

De burrata van Pugliese: een eeuwenoud verhaal

overlevering werd in het atelier van de broers Vincenzo en Lorenzo Bianchino meestal al boter gemaakt, ook wel „burrini” genoemd, of kazen met een buitenkant die vergelijkbaar is met scamorza- of caciocavallo-kaas en waarvan de binnenkant gevuld was met boterachtige ricotta. Volgens hetzelfde principe begonnen de meester-kaasmakers op een winterdag het gesponnen deeg te gebruiken dat ze beschikbaar hadden om de slagroom in te sluiten die ze moesten bewaren, door dit te mengen met wat gesponnen deeg.

Zo werd een specialiteit geboren, die momenteel wordt erkend als een product met beschermde geografische aanduiding, waaraan de Europese Unie in november 2016 het merk IGT heeft toegekend: samen met de IGT moeten we ook enkele soorten burrata noemen die zijn geclassificeerd als PAT (traditionele landbouwvoedingsproducten), zoals burrini uit Campania of de buffelburrata uit Lazio.

Maar hoe wordt burrata gemaakt?

De eerste stap om een burrata te verkrijgen is het aanzuren van de melk, die wordt gefermenteerd en vervolgens verwarmd: zodra de melk 35-37°C heeft bereikt, wordt stremsel toegevoegd en laat men alles stollen.

De volgende stap is het breken van de wrongel en het scheiden van de wei; u kunt doorgaan met een centrifuge met kokend zout water, wat twee verschillende processen tot gevolg heeft. De eerste bestaat uit het rafelen en afkoelen van de gesponnen pasta, die in combinatie met de room de vulling van de burrata zal vormen; de tweede zal doorgaan met het maken van een stevigere pasta, die een zakachtige vorm krijgt (waarin de vulling wordt

Als er nog niet eerder is gezout, kunt u de zak nu onderdompelen in pekel en vervolgens doorgaan met de verpakking met vloeistof om te reinigen.

Voedingseigenschappen en bewaartijden van burrata

Aangezien dit een zeer bederfelijk vers product is, moet burrata onmiddellijk in de koelkast worden bewaard en worden geconsumeerd binnen de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat vermeld (of binnen 1-2 dagen na aankoop van een bulkproduct). Met inachtneming van deze aanwijzingen behoudt de Apulische zoete kaas al zijn organoleptische eigenschappen en zal hij klaar zijn om u te verbazen met zijn

Burrata is een bron van calcium, fosfor en andere mineralen, evenals vitamines zoals B2; het draagt aanzienlijk bij aan de aanvoer van eiwitten en lipiden en zorgt zo voor een hoge calorie-inname. De beste tip om van uw burrata te genieten is daarom om ze te serveren in combinatie met eenvoudige gerechten zoals salades, waarbij u gebruik maakt van hun eigenschappen voor een spectaculair moment — namelijk het snijden van de burrata, waarbij u het gerecht dat u kiest voor uw lunch of diner op smaak zal brengen met de zeer zachte vulling van stracciatella met room

Eet smakelijk!

S&M