Stevie Kim & Willi Stürz prówjdą Epokale, vinho 100 punti.

Die plek waar ons vandag tuis is, is in elk geval ongewone vir 'n gesprek oor wyn: tog, die Monteneve-myn, in die provinsie Bolzano, is nou nou aan 'n Gewürztraminer verbonde wat 'n plek in die Olympus van wyns verower het weens die hoogste kwaliteit wat dit bereik het reeds vanaf die eerste oesjaar. Die vintage van 2009 het inderdaad 100 punte verwerf van die Robert Parker's Wine Advocate, die eerste onder die Italiaanse witwyne wat hierdie mylpaal bereik het. Ons praat oor Epokale saam met Willi Stürz, in 'n wonderlike omgewing met 'n pragtige uitsig oor die Ridanna-vallei.

Willi, wil jy vir ons verduidelik hoekom ons hier is?

Reeds dertien jaar het ons besluit om ons wyn Epokale in 'n ander plek as die gewone kelder te hou en te laat rypword, om dit die tyd te gee om oor 'n paar jaar in 'n beheerde omgewing te verouder, met konstante temperatuur en humiditeit. Die hoë hoogte help om stabiliteit aan die wyn se eienskappe te gee: op twee duisend meter se hoogte, verander selfs die lugdruk en dit skep 'n stel spesiale omstandighede wat ons amper per toeval ervaar het.

Die sukses van hierdie wyn is dus die gevolg van 'n idee, 'n wennekonsep wat julle gedwing het om hierdie myn te kies om julle bottels te stoor. Dit is nie moeilik nie?

Nee, glad nie. Die logistiek van vervoer na die myn word een keer per jaar gedoen, wanneer ons die mees onlangse bottels stoor en terselfdertyd die bottels van die oesjaar wat vir die mark bedoel is, verwyder. Daar is ook te sê dat die moeite tog vergoed sal word deur die resultaat!

Ons kelder is geleë op ongeveer 250 meter hoogte, of 1700 meter van die gang waar ons ons wyn stoor. Om by die stoorplek te kom, moet ons ongeveer drie en 'n half kilometer binne die berg reis, in 'n spesiale treintjie.

Die myn is nie net 'n stoorplek nie, maar ook 'n ware museum. Wil jy daaroor praat?

Hierdie plek het beslis 'n kulturele en historiese waarde, sowel as 'n utilitêre waarde. Die museum wat hier geleë is, vertel hoe die ontginningswerk die afgelope duisend jaar verloop het, tot die sluiting van die myn ongeveer veertig jaar gelede. Die Cantina Tramin is ook beskikbaar, met begeleide toere en proeverye.

Terug na die vintage van Epokale wat 100 punte gehad het: watter eienskappe het dit gehad? En die ander vintage?

In daardie jaar was ons baie gelukkig met die Traminer. Ons het 'n baie gekonsentreerde wyn, van 'n laat oes, in Oktober, wat daarna in 2017 op die mark gebring is, verkry. Ons hou steeds van hierdie tipe oes om die wyn 'n hoë residu suiker te gee, wat dit van die meer droë "kollegas" onderskei. Die residu suiker, gekombineer met die stoor in die myn, bied 'n stadige, diep en komplekse rypwording aan die wyn.

Aanvanklik het ons net meer as 1000 bottels geproduseer, terwyl die onlangse vintage tussen 2500 en 3000 bottels varieer; van al die vintage, was net die van 2014 moeilik en het ons gedwing om die wyn nog te laat ryp, na 'n noukeurige evaluasie. In daardie geval was die suurte nie baie hoog nie en die residu suiker was laer, so ons is nuuskierig om te sien wat sy evolusie sal wees.

Wat van die wijnen van 2020?

Tot daardie vintage het ons al die wijnen in die myn. Nou is ons besig om die bottels van 2015 na die mark te bring, wat in die gang van die myn gebly het om te rus, waar ons 11°C en 'n humiditeit van 95% het.

Proost op diegene wat gereed is om een te open! Om die nuutste nuus uit die wêreld van wyn te volg, nooi ons julle uit na die volgende podcast.