Ravioli, de vulling voor elk wat wils: een eerbetoon aan de smaken van traditie

Vierkant of rond, vegetarisch of niet, ravioli overwinnen de gulzigheid van iedereen, in Italië en daarbuiten. Hun eenvoud bleek eeuwen geleden succesvol, aangezien de eerste literaire verklaringen van het woord 'raviuolo' dateren uit 1100. Tegenwoordig hebben de drang naar innovatie en de zoektocht naar moeilijkheden geleid tot talloze variaties op het oorspronkelijke recept, zowel wat betreft de samenstelling van de gebruikte eierpasta als wat betreft de inhoud ervan: traditie toont echter altijd haar veerkracht en keert van generatie op generatie consequent terug op tafel.

Laten we dus eens kijken naar enkele recepten uit onze culinaire scene, te beginnen met de basisrecepten.

Hoe maakt u ravioli?

De eerste stap is om de pasta te kiezen die tijdens de bereiding moet worden gebruikt: de meest klassieke keuze is in dit geval eierpasta, waarvoor 100 g bloem 00 en één ei per persoon nodig zijn (met toevoeging van een snufje zout). Als u eenmaal hebt vastgesteld welke hoeveelheden moeten worden bereid, gaat u verder met het verzamelen van het meel in de vorm van een kleine vulkaan, in het midden waarvan de goed gemengde eieren worden gegoten. Vervolgens kneden we alles gelijkmatig en gelijkmatig, waarbij we het met uw handen bewerken tot de gewenste consistentie is verkregen

Door het deeg te laten rusten, kunt u beginnen met het bereiden van de vulling, en dan het onderbroken werk hervatten en het deeg met een deegroller uitrollen, zodat u een „vel” deeg krijgt met de juiste dikte (kies het zorgvuldig, naar uw oordeel). Op dit moment kunt u met een handige vorm of uw handvaardigheid vierkanten, cirkels of zelfs hartjes maken van het vuldeeg, en ze vervolgens sluiten met een tweede laag deeg met dezelfde geometrische vorm.

Tijd om te vullen: tastasal, parmezaan of tomaat

De tomaat is een symbool van Italianisme, ook al komt hij van een ander continent, zo erg zelfs dat we hem in bijna elke bereiding hebben kunnen integreren, van tomatensaus voor voorgerechten tot pizza, van bijgerechten tot bijgerechten. In combinatie met basilicum en andere aromatische kruiden past de favoriete rode groente van Italianen uitstekend bij een mooi bord ravioli gevuld met ricotta en cherrytomaatjes, voor een smaak die dubbel zo lekker is!

Parmigiano Reggiano is ook een bekend ingrediënt dat gebruikt kan worden als sappige gesmolten vulling, die gecombineerd kan worden met geraspte verse kaas bovenop het gerecht: een crème van zetmeel, zout en Parmigiano DOP bereiden is eenvoudig en u hoeft het alleen niet met een lepel te proeven. Om het gebruik van de vulling te vergemakkelijken, moet u deze gewoon in de koelkast bewaren en gebruiken voordat deze weer op kamertemperatuur is, zodat bij de laatste bereiding het ware uiterlijk van uw zeer smakelijke crème zichtbaar

Tot slot bieden we u als vulling de zogenaamde tastasale aan, een Veronese term die verwijst naar de pasta van salami, worst, suppressie en tartine en die in dit geval van toepassing is op het gehakt van Padano-varkensvlees dat Macelleria Fratton bereidt met toevoeging van wilde knoflook — een waar genot voor een variant met een aanzienlijke eiwitinname.

En u, welke soorten knoeder heeft uw voorkeur? En welke vullingen gebruikt u het vaakst? Laat het ons weten door ons te taggen op onze sociale netwerken!

S&M